年夜饭必备的美味佳肴_春节家常年夜饭热菜菜谱.docx

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1、年夜饭必备的美味佳肴_春节家常年夜饭热菜菜谱年夜饭历来是除夕夜的重头戏，全家人其乐融融地坐在一起，边看春晚边吃年夜饭。那么让我们一起来看看春节年夜饭都有哪些菜谱吧!下面是我为大家带来的有关年夜饭必备的美味佳肴_春节家常年夜饭热菜菜谱，希望大家喜欢。年夜饭必备的美味佳肴糖醋里脊食材用料：猪里脊肉、盐、葱、姜、淀粉、蛋清、番茄酱、白糖糖醋里脊的做法：1、将猪里脊肉洗干净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状2、把切好的里脊肉放入碗中，参加盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟左右3、另外准备一个碗，放入淀粉，再倒入蛋清和适量的水4、搅拌均匀，调成粉浆状(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落)5、把腌好的里脊肉放

2、入碗中，搅拌均匀上浆6、锅中放入适量油，烧至六成熟，转中小火，逐个放入里脊肉条大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色捞出沥干油7、另取锅放入少许油，调入适量番茄酱，开小火，烧至番茄酱沸腾，再放入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成黏稠的汤汁8、将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可出锅翠玉锦囊食材用料：油豆泡8个，豆腐100克，小油菜8棵翠玉锦囊的做法：1、小油菜洗净后，放入沸水中焯一下，捞出2、焯好的小油菜，从根部上方约2厘米的地方切断，叶子部分切碎，根部摆在盘中3、豆腐放入碗中压成豆腐泥，将油菜叶碎一起拌好，调入香油、盐搅拌均匀4、用筷子在油豆泡上轻轻扎一个小洞，把小洞稍弄大一些，将豆

3、腐馅装进去，直至装满5、锅中油热，倒入葱花爆香，再倒入筋小心翻炒6、调入料酒、酱油、少量白糖，继续翻炒，炒至面筋变软，即可出锅。最后将炒好的面筋装入摆放油菜的盘子中即可。油焖大虾食材用料：虾9只、柿子椒1个、茭白半个、大葱半个、姜5克、洋葱10克、干辣椒3个油焖大虾的做法：1、虾解冻，清理虾脑，背上开一刀去除泥肠。2、油煎两面，煎到出香味。3、煎的经过中，准备配料。4、大虾煎好后，热油放入干辣椒，生姜爆香，烹入料酒，生抽，盐，五香粉，适量水，烧5分钟，参加茭白，青椒，大葱，鸡精，大蒜，胡椒粉再烧2分钟，勾芡装盘。春节家常年夜饭热菜菜谱北京年夜饭招牌菜：糖瓜、涮羊肉好酒：二锅头老北京有句民谣“糖

4、瓜祭灶，新年来到，北京人的过年美食首先是“祭灶用的糖瓜和关东糖等小零食，样子充满喜庆，由麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富有的时代，这是极好的美食。“二十三，糖瓜粘，二十六，涮羊肉，老北京的涮羊肉带着蒙古骑兵的彪悍气质，铜锅里沸水翻滚，放入关外草原来的肥羊肉，咕咚咕咚上下翻卷，一分钟就熟了。羊肉的切工很关键，切出的肉片薄如纸，老北京人喜欢毫不夸大地讲：透过它，能看报纸。大过年的再也没有比吃一顿羊肉火锅更爽的了，再喝上两杯二锅头，几乎快活似神仙。东北年夜饭招牌菜：杀猪菜、吃鱼好酒：烧刀子东北人过年都要杀猪庆祝，杀猪就会请亲戚朋友到家吃一道杀猪菜，这也是传统的东北年夜饭美食。杀猪菜是一道炖

5、菜，体现着东北人豪爽不拘的性格，把刚杀的新鲜猪血、猪头肉、酸菜等食材炖成一锅，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和!在东北的年夜饭上还必须有一道菜鱼，做法多种多样，但鱼必须是鲤鱼或者鲶鱼。过年吃鱼，最初是用来祭神，后来东北人把它和“鲤跃龙门“(鲶鲶)年年有余联络起来，图个好彩头。全家十几口子团圆在一起，一边喝着烫好的烧刀子，两杯酒下肚，一家人坐在炕上，敞开心窝子，边吃边唠嗑，从晚上8点一直吃到深夜。云南年夜饭招牌菜：汽锅鸡、长菜好酒：自家酿的粮食酒在云南人的记忆里，吃汽锅鸡就代表着过年。汽锅鸡讲究的就是原汁原味，把新鲜的鸡加上三七枸杞蒸熟，以“培养正气，蒸出的汽锅鸡，鸡肉软糯，好吃又滋补，

6、鸡头和鸡肝通常孝敬老人。长菜寓意好日子长长久久，是云南昆明年夜饭上的“硬菜，用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。菜不能切，要一根根完好的煮。青蒜寓意每年清算收获，来年好的开场。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。云南人出了名的爱饮酒，酒量也是大得惊人。俗话讲“无酒不成席，云南人年夜饭上免不了饮酒划拳，不过他们喝的酒大都是自家酿的粮食酒，像米酒、玉米酒、竹筒酒等。四川年夜饭好菜：麻辣香肠、口水鸡好酒：五剑泸郎四川人过年，家家户户都要灌几斤麻辣香肠，挂在自家阳台上。对四川人来讲，没得香肠，就没得年味。不过今年猪肉这么贵，能吃得起香肠的都算大户人家

7、了。口水鸡，嫩滑嫩滑的鸡块，加上辣椒酱和芝麻，让这道菜显得愈加美味了，不过这道菜一般是作为凉菜，也就是前菜来吃的。四川作为名酒大省，过年自然少不了饮酒，五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖随意挑，甩开膀子，今晚喝个痛快。广东年夜饭好菜：烧腊、发财就手好酒：葡萄酒烧腊能够讲是粤菜的金字招牌，评价一家粤菜餐馆的第一条，就是看烧腊做得好不好，家里的年夜饭烧腊也是撑桌面的首选。广东人最爱的烧腊三宝是烧鹅、白切鸡和叉烧。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，皮脆，肥美，口味略带广东人喜欢的甜味，是老广记忆深处的美食。还有一道必不可少的名菜发财就手，全名叫发菜蚝豉炖猪手，如今生菜和发菜都能互相替代，

8、发菜或生菜在粤语中都有“发财、生财的意思;蚝豉有“好事的谐音;“猪手则意指“就手，也就是得心应手。广东人比拟“洋气，年夜饭喜欢喝葡萄酒，不仅解油腻，还能助睡眠，年夜饭一家人举杯庆贺迎新年，好不热闹!好吃简单的年夜饭菜谱一、西红柿炖牛腩1、食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油2、做法：牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，然后将西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，再参加西红柿炒匀之后，参加清水，水开之后去除浮沫，参加酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，最后盖盖儿焖30分钟之后就能

9、够吃了。二、粉蒸排骨1、食材：蒸肉粉、豆瓣酱、蒜末、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精、料酒、油多一些2、做法：排骨切断洗净沥干;碗里盛入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油;放入排骨搅拌均匀;放入蒸肉粉，裹均匀;碗底叠土豆片或红薯片，青豆。码上过好的排骨，蒸笼大火蒸60分钟左右，出锅撒葱花或香菜。三、花菇乌鸡汤：1、食材：乌鸡、花菇、盐、姜、枸杞、红枣2、做法：1.将乌鸡切块，放到锅里焯水，捞出。2.另起锅参加姜片炒香，倒入乌鸡块翻炒。3.乌鸡块炒出香味之后放入花菇一起炒。然后倒入适量的清水。4.放了枸杞和红枣，炖半小时。撒上盐，搅拌均匀。四、萝卜排骨汤主料：白萝卜、仔排或

10、筒子骨辅料：姜片、枸杞、葱段、盐做法：白萝卜洗净去皮切块，排骨洗净砍块。烧开水，排骨放入沸水中稍焯一遍。将焯好的排骨、萝卜和姜片放入煲中，大火烧开后转小火慢炖，煲好以后撒入葱段、枸杞和盐即可出锅。假如有喜欢玉米和红枣的朋友，可以以在煲汤的时候放入玉米和红枣。五、葱爆牛肉1、食材：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。2、做法：1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制特别钟，加淀粉和食用油;2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，参加剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。最后翻炒，出锅。六、红烧鲫鱼1.食材：鲫鱼1条(约1000克)泡椒节20克、姜粒、泡萝卜粒、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克调料：葱花、盐、姜葱汁、料酒、老陈醋、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量2、做法：1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。2、锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加味精、胡椒粉、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上葱花即成。