卤水豆腐的制作经过图解.docx

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1、卤水豆腐的制作经过图解我们吃的豆腐都是用卤水制作出来的，浓浓的豆香味让人回味无穷。下面学习啦我为大家推荐卤水豆腐的做法，欢迎参考。卤水豆腐食材明细卤水豆腐做法详细步骤1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。2.准备好6.5千克清水。3.把适量的黄豆参加食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。4.过滤好的豆浆放入大锅内。5.滤出的豆渣放入冰箱保存，能够蒸馒头、烙饼。6.盐卤称量好。7.参加2-3倍的水搅拌至融化。8.豆浆放在火上烧开。9.把外表的浮沫撇去，煮3开，关火。10.锅内参加1千克凉水。11.豆浆的温

2、度降至80度左右。12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。13.开火加热烧开，直到出现豆花。14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。15.把豆花舀进模具中。16.用豆包布把豆花包好。17.加好盖子。18.上面放重物压30分钟左右。19.打开模具盖子。20.脱模即可。小贴士1、豆子要完全泡发。2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。3、压的时间越长，豆腐含水率越低。卤水豆腐的美味做法材料黄豆，水。做法1.把头天晚上泡好的黄豆(7斤做一板)用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水。2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀。3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里。4.然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤

3、出来，这个活有点费力气的。5.挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复屡次，尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是能够吃的，本人想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食。6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，由于豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。豆浆煮开(大概30分钟)后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。7.接下来就是点卤，要诀是：温度，一定要保温在80度左右。家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。卤水的用量由视觉判定，当豆浆开场起花(即出现絮状沉淀物)就能够了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。8.点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反响充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料。9.准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好。10.然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右。11.这就是刚出炉的豆腐。猜你感兴趣：1.盐卤豆腐的家常美味自制方法2.卤水花生的制作方法详细步骤3.东北菜豆腐的简单美味做法4.清炖豆腐狮子头的做法介绍5.卤水点豆腐歇后语的答案6.卤汁家常豆腐怎么做好吃