餐饮连锁的经营形式.docx

《餐饮连锁的经营形式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮连锁的经营形式.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮连锁的经营形式餐饮连锁的经营形式餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国获得了令人瞩目的发展。他作为一种当代化的商业组织形式,在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。下面一起看下餐饮连锁的经营形式。连锁餐饮业员工管理随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的剧烈竞争，诸多企业如同压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，怎样寻找发展出路便成了要讨论的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的

2、重要因素。谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精巧、标致的大学文凭，由于它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立本人的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力构造的问题，我们能够把它叫做思想基因改造工程。我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在下面几个问题：第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔膜。这种心理影响到人与人之间的正常交往和

3、沟通;第二，缺乏自信。由于受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有时机创业。他们不敢去梦想，最后是因而而失去了机会;第三，缺乏纪律观念。平常很少严格要求本人，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来;第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作经过中易出现效率低，浪费多等现象;第五，缺乏系统考虑方法。由于很多问题的发生都有它深层次的背景原因，假如只单纯地从外表上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比方，有的员工不经意地在顾客面前用手铲除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统考虑锻炼的表现。

4、需要补充讲明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间经过，假如觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。近墨者黑，就讲明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于别人或集体利益的事情。否则，会因而而失去发展时机，甚至是走向歧途;第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的老板。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么服务第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想气氛中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。针对以上

5、的问题和症状，并根据系统考虑方法，我们可参考试行下面管理方案：第一、建立人本管理制度，健全和完善赏罚制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自己管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理形式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供应员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位;工作本身也会增加很多价值和意义。在赏罚制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会碰到一种人情员工，这种人依靠着十分关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。假如没有制度去约束这种思想和行为，就会出现蚕食现象

6、，再完美的企业也会因而而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。第二，设计系统培训方案。培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以致关重要。根据企业文化的特点，能够把培训内容设计如下：企业文化和制度;企业的发展远景和价值;基础知识，包括：企业安全生产与卫生知识;服务礼仪;现场改善;怎样推行5S工作流程知识;顾客满意(CS)发展战略等;正确的人生观;五项修炼，包括：自己超越;改造心智形式;建立共同愿景;团体学习;系统考虑;五项修炼是彼得?纯洁（第五项修炼）中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼能够到达认清思维背后更深层次问题的目的。第

7、三，训练活动安排。进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：组织每日例会。例会内容一般包括：整队;检查仪容仪表;进行企业文化意识训练;总结前天工作;部署工作任务等。模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有时机接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基矗每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供应员工在众人面前锻炼的时机。让他们在学和练的经过中，渐渐地提高胆量，学会考虑和表达，培养更高一级的能力。岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易形

8、式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有时机体验新岗位的工作方式，进而增加工作新鲜度，保持工作效率。组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可到达调节心情、增进团结的目的。第四，组建十分会议形式。传统的会议形式，与其讲是一种形式，还不如明白地讲浪费时间。有效的会议，即可解决诸多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意讲出内心真实的想法，不愿检讨本人想法背后的思维形式能否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问

9、题。彼得?纯洁（第五项修炼）中的深度汇谈形式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察;要针对确定的议题互相探询和反思;要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要剧烈，允许有建设性的冲突;要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法;对公司存在问题的看法;对将来的设想;怎样开拓创新;对上下属的看法;怎样有效地鼓励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议形式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥十分会议架构的作用，会获得意想不到的效果。第五，建立人才升级淘汰制度。有

10、的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会构成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造鲶鱼效应，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所碰到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，可以以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。第六，建立有效的信息反应渠道。作为一名管理员，假如不了解基层情况，那是瞎指挥;作为基层员工，假如没有时机讲出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以致高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要

11、想让全体员工上下打成一片，构成1+12的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。餐饮创业1、准确定位是前提餐饮业是竞争最剧烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。2、正确选址是关键店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。3、高明营销是要素经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的设想变为噱头，尽量做到人无我有，人有我精。4、周到服务是助力顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生滚雪球效应。因而，为顾客提供

12、优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都能够吸引一些老顾客。餐饮经营理念我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年代开场，进入了剧烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因而，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只要以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才能够处于不败之地。就餐环境的更新当代酒店的餐饮，都不约而同地把就餐环境的改善，作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置，突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一历史名胜，而进行相应的点缀装饰等，还能

13、够根据不同风味的餐厅，设计出与之相匹配的气氛，使其成为客人享受的场所，感遭到与众不同的特色。服务观念的更新当今餐饮业的服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面，不过分强调台面餐具摆放的详细尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人所关心的问题，体现出亲切、周到、细致入微的服务，并在细微之处体现人性化，服务经过中融入艺术化，甚至有的餐饮业加放了表演性的服务，并且摒弃了站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人知足客人的需求，使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了与普通宾客的沟通。这种服务观念的单一，严重制约了此类型宾

14、馆的发展。只要加大培训，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，知足客人需求，让客人感到超值服务。菜肴品种及口味更新接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对领导的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。而当前餐饮的消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求。从70年代的口食，80年代的目食发展到今天心食的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

15、为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐步以群众消费为主流。很多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因此，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的群众消费市场。酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。多研究市场，多研究宾客的需求，发挥本身优势，结合本身实际，以客人为中心，以市场为导向，捉住群众消费市场的宏大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为酒店餐饮创始新的局面。猜你喜欢：1.关于餐饮连锁品牌的广告词有哪些2.全国排行连锁加盟餐饮有哪些3.餐饮公司简介范文4.餐饮服务公司简介范文5.知名餐饮连锁加盟店有哪些