鲁菜家常菜谱做法推荐步骤.docx
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1、鲁菜家常菜谱做法推荐步骤鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。下面我给大家整理的鲁菜家常菜谱做法推荐,希望大家喜欢!扒原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又珍贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,焕然一新。<主料;带壳鲜鲍鱼12个<调配料;绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克<
2、;做法;1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。2、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平。3、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分。4、洗净的鲍鱼壳口朝上,整洁地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出。5、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内,锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。<特点;此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细
3、嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。<关键;1、沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。2、鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。糖醋鲤鱼“糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。(济南府志)上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱的记载。<主料;黄河鲤鱼1条750克左右<调配料;醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克约耗150克<做法;1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹约1.5厘米
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