鲁菜构成的原因_鲁菜的历史发展介绍.docx

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1、鲁菜构成的原因_鲁菜的历史发展介绍鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，构成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。那么你知道鲁菜的起源吗?接下来学习啦我为你共享一下鲁菜构成的原因，一起来看看吧。鲁菜构成的原因鲁菜的构成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和风俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交织，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，是号称;世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜

2、、莱芜生姜都蜚声海内外。水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中珍贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等举世闻名。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。鲁菜的历史发展介绍早在春秋战国时期，它以牛、羊、猪为主料，还擅长制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风气癖好，有很多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一

3、时，名厨辈出。齐桓公的宠臣易牙，在得志前就是一个高明的厨师。（礼记）一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。（礼记・内则）称;调和方法，因料而用;五味之用，因时而易”。对调味的要求是;凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。（礼记）已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，史料中关于烹饪理论的阐述，有很多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，进而奠定了鲁菜系的基础。汉魏六朝时期，鲁菜演进较快。贾思勰在（齐民要术）中，对黄河流域十分是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总

4、结。书中提到的;蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”的烹饪方法，以及;盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等调味方法，仍在鲁菜乃至中国菜中广为运用。书中还记述了一些名菜的制作方法，蜚声中外的烤鸭、烤乳猪，在当时已在这个地区广为流传。（齐民要术）中有关烹饪的阐述，对鲁菜和整个中国菜的构成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐步成为北方菜的代表。到了元、明、清时期，鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采用。至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运

5、匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改良研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。鲁菜的五大风味特色咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼

6、骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，;烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因而，世人称之为;食在中国，火在山东”。精于制汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究;清汤”、;奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在（齐民要术）中已有记载。用;清汤”和;奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有;清汤全家福”、‘’清汤银耳

7、;、‘’清汤燕窝;、氽芙蓉黄管”、;奶汤蒲菜”、;奶汤八宝布袋鸡”、;汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。善烹海味对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不管参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。注重礼仪山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰富实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的;十全十美席”，;大件席”、;鱼翅席”、;翅鲍席”、;海参席”、;燕翅席”、;四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。猜你喜欢：1.鲁菜有哪些代表菜2.中国十大鲁菜3.关于鲁菜的饮食文化4.著名的鲁菜十大名菜5.鲁菜的饮食文化有哪些6.八大菜系鲁菜介绍