南方饮食文化的介绍_中国美食文化特点.docx

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1、南方饮食文化的介绍_中国美食文化特点中国地域辽阔，以秦岭淮河为界分为南北，南方和北方环境、经济、文化等都有差异，那么关于南方饮食文化的介绍是如何的?下面我为大家采集整理了“南方饮食文化的介绍_中国美食文化特点，欢迎浏览与借鉴!南方饮食文化的介绍我国汉族源于北方的华夏族，而南方远古时代是越、巴、蜀、楚等土著民族的家园。今天的汉族南方部分的构成，是古代北方汉族人民不断南下并与南方土著民族相融合的结果。提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人本人有名的大米主要卖到其他地方，本人却不喜欢吃。从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东

2、的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在偏僻地区可能差异更大。从喝汤来看，南方汉族人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方汉族人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。南方汉族人的菜肴，多以精致细微见长，并格

3、外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是由于南方山水娟秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套冗杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求知足味蕾的各类微妙体验。中国人的饮食特性：南来北往各不同第一：风味多样由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了很多风味。我国一直就有南米北面的讲法，口味上有南甜北咸

4、东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二：四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉快;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三：讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都能够雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四：注重情趣我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节拍

5、、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称能够讲出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传讲、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉第五：食医结合我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联络，在几千年前有医食同源和药膳同功的讲法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目的。“中国用餐礼仪一、中国饮食三大礼仪1.传统饮食礼仪一(饭前)让长辈先动碗筷用餐，你再动筷，不能抢在长辈的前面。2.传统饮食礼仪二(饭中)(1)吃饭时要端起碗(2)夹菜时，应从盘子靠近盘边夹起(3)要闭嘴嚼

6、，细嚼慢咽，这不仅有利于消化边是餐具礼仪是的礼仪要求。(4)用餐的动作要文雅一些。(5)吐出的骨头，鱼刺菜渣要用筷子或手取接出来，放在本人面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。假设要咳漱打喷嚏要用手或手帕捂住嘴，并把头后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子有痰时要离开餐具去吐掉。(6)在吃饭经过中，要尽量本人添饭，并能主动给长辈添饭夹菜。碰到长辈给本人添饭夹菜时要道谢。(7)作为一个有礼貌人，吃完饭不应推开饭碗，就离开而去，要应有礼貌离座，并帮助家人做些力所能及的工作。3、传统饮食礼仪三(饭后)(1)用餐完后，要轻轻放下碗筷，用餐纸或餐巾擦嘴。(2)假设本人先吃完，要与父母其他长辈打个招呼，要离开座位

7、。待大家都用餐完毕，应帮助大家一同拾掇碗筷，擦净桌面洗刷碗筷。二、座次安排一般使用圆桌，面对门的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;2.假如主宾身份高于主人，则主宾坐在主座上，主人坐于主宾右手边;3.一般等长者先坐定后，才开场入座，从座位的左边入座;4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;5.上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位和主要客人。三、上菜程序宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应十分照顾主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。正规的宴席上菜顺序应该是这样的：手碟-冷碟-热炒-大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)-饭点-茶果四、

8、用餐1.必须等到人到齐了才能开场进餐;2.应等主客或主人先用餐;3.看准本人要取的食物，再动筷子，尽量不要碰到其他食物;4.最好让筷子上的食物在本人的接碟中过渡一下，才送入口中，能够让本人的吃相看上去不那么急迫，直接把菜肴放入本人的嘴中是不礼貌的;5.吃饭时，应端起饭碗，用饭碗贴紧本人的嘴巴，用筷子把米饭推入口中;6.多吃靠近本人面前的菜，尽量少吃离本人远的菜;7.夹菜应从盘子靠近或面对本人的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起。8.喝汤不要发出声响，用汤勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴边喝;汤太热等凉了再喝，不要一边吹一边喝。五、中国饮食礼仪之盖碗茶的喝法凡深谙茶道的人都知道，品茗十分讲究察色、嗅香、品味、观形。杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。此外，茶泡久了，品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，杯、壶泡茶的缺乏均显而易见。而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。南方饮食文化的介绍