奶黄包的简单制作方法教程.docx

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1、奶黄包的简单制作方法教程奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比拟高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，外表要光如脂，入口要绵如云。下面学习啦我给大家共享了奶黄包的做法，快来试试吧。奶黄包食材准备奶黄包的制作经过1.准备材料。2.面皮材料除芝麻外揉成面团第一次发酵，这是发酵好的面团(面粉350克，牛奶150克，白糖30克，酵母3克)。3.发酵好的面团排气，参加黑芝麻碎揉匀。4.揉好的面团，进行第二次发酵。5.发酵好的面团。6.此时做奶黄馅，将所有奶黄材料混合，微波炉高火4分钟，每半分钟拿出来搅拌即可(奶黄馅原料：鸡蛋2个，淀粉50克，吉士粉20克，牛奶100克，糖60

2、克)。7.再次排气搓成条，切小剂子。8.取一份擀成中间厚周围薄的面片。9.放上奶黄馅。10.包成包子，褶皱朝下。11.包好所有生胚。12.多余的面做了馒头。13.放在涂了油的蒸格上。14.蒸锅温水上锅，水开后5-6分钟关火，不揭盖焖3分钟，即可。小贴士1.蒸出来的面皮要光滑，必需要揉够。第二次揉面的时候我揉了好久，边揉边数数，不下100次呢。2.在家蒸馒头时冷水上锅，电饭煲水开的太慢，要用温水。3.刚做好的馒头、包子生胚要进行最后的醒发，我包的慢，这个步骤就省略了。广式甜点奶黄包的做法奶黄馅原料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)做

3、法：1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。2、参加白糖搅打至发白，分两至三次参加打散的蛋液。3、用打蛋器低速搅打均匀。4、所有的粉类混合过筛，参加盆中，拌成均匀的面糊。5、上蒸锅蒸30分钟左右。6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。7、蒸好后趁热搅散。8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。奶黄包原料：中筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)、干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)做法：1、将面粉过筛。2、面粉、水、酵母置于面包机中。3、选择发面程序，搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)。4、包上保鲜膜，用面包机进行发

4、酵，发酵至2倍大。5、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。7、取出排气，搓长条状分出小剂子(共16个)。8、擀成圆形面皮。9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。10、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。11、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。12、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。小贴士：1、吉士粉能够增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)能够增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材

5、料代替。2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉最少一小时以上才能让面团延伸到比拟适宜合的筋度。4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比拟死硬，不松软。5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。猜你感兴趣：1.包子怎么包2.8种特色包子的做法3.鲜肉包子的制作方法4.超简单的包子馅制作方法5.圆白菜素馅包子的做法教程6.小笼包子怎么做好吃