2021年年夜饭菜单经典大全_家庭年夜饭菜谱做法.docx

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1、2021年年夜饭菜单经典大全_家庭年夜饭菜谱做法年夜饭往往是丰富、隆重而意味深远的，随着春节的即将来临，你们想要了解年夜饭都有哪些经典很好吃的菜谱吗?下面是我为大家带来的有关2021年年夜饭菜单经典大全_家庭年夜饭菜谱做法，希望大家喜欢。年夜饭菜单【第一道：清蒸鲈鱼】【所需食材】鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。【做法步骤】1、准备一斤左右的鲈鱼一条，鱼脊背两面各切上一刀。碗中准备姜丝、葱结和料酒，抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，用葱结将鱼内外涂抹均匀后放置一会儿备用。2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜先切成薄片，再切成细丝。小葱几根绕几

2、圈捏紧，同样切成细一点的丝，放在清水里浸泡一会儿。3、红辣椒半个片薄后也切成丝，葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能增香。4、盘子里垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，让鲈鱼能趴在盘子里即可。鱼脊处放上姜片，蒸锅上汽后上锅，盖盖大火蒸6-8分钟，时间根据鱼的大小决定，为了保留鱼肉细嫩的口感，最长不要超过8分钟。5、蒸出来盘底的汤汁很腥，倒掉不用。再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油后美味即成。【杨哥有话讲】清蒸鲈鱼是又快又简单的一道菜，鱼肉细嫩，鲜香美味，营养丰富，好吃没有腥味，喜欢的朋友能够试一试。【第二道：红枣百合蒸南瓜】【所需食材】南瓜一块、一勺白糖、半碗

3、米酒(酒酿)、一颗红枣、几片百合、枸杞一把、水淀粉适量。【做法步骤】1、准备老南瓜去掉皮，对半切开，用勺子刮掉瓜瓤，切成三角的形状，一个倒三角，一个正三角，南瓜尽量切得尖一点，越尖码出来越圆。2、边角料切小块放在中间铺平，蒸锅里水烧开，上汽后再上锅，盖盖蒸20分钟，用筷子能轻松戳透，就讲明蒸熟了。3、将蒸好的南瓜倒扣在一个大盘子里，能够看到蒸熟的南瓜金黄圆润，形状也很漂亮。4、再起锅烧水，加一勺白糖、半碗米酒(酒酿)、一颗红枣、几片百合，煮2分钟，加一把枸杞配一下色。倒入水淀粉，开大火勾薄芡，然后直接淋在南瓜上，美味即成。【杨哥有话讲】这样做出来的红枣百合蒸南瓜，色泽金黄，香甜味美。年夜饭蒸这

4、么一盘，寓意好有营养，老少皆宜。喜欢的朋友能够珍藏一下，有时间试着做一下。【第三道：凤尾虾球】【所需食材】土豆两个、鲜虾10只、生姜丝适量、料酒适量、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉一大勺、鸡蛋两个、面包糠适量、食用油适量。【做法步骤】1、准备土豆两个去皮切成厚片，上蒸锅大火蒸20分钟。同时准备鲜虾10只，去掉虾头抽出虾线，再用牙签剥掉虾壳，尾部保留。2、虾仁都剥好后，加生姜丝、料酒和食盐，抓匀腌制几分钟。蒸好的土豆用勺子压成碎，压成土豆泥。3、再磨一点黑胡椒粉增加香味，再加一点点食盐、一大勺淀粉，揉成面团，然后搓圆后压扁，放上虾仁包起来，包成椭圆形，虾尾露在上面。4、然后依次蘸上淀粉、鸡蛋液，最后

5、均匀地裹上一层面包糠。五成油温下锅中小火慢炸，待虾球定型后翻动使其受热均匀。大概五分钟左右，炸到虾球浮起后即可出锅装盘。【杨哥有话讲】这样做出来的凤尾虾球，外酥里嫩，鲜香美味，非常好吃，喜欢的朋友能够珍藏起来，有时间试着做一下!【第四道：四喜福袋】【所需食材】豌豆粒适量、玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、韭菜一小把、葱白蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、黄瓜半根、胡萝卜半根。【做法步骤】1、先准备豌豆和玉米，再准备几张饺子皮，再切点胡萝卜丁、虾仁丁。2、锅里水开倒入蔬菜粒焯一分钟，再用锅里的热水将韭菜烫软，等会儿用来扎福袋。3、热锅放油，下葱白蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色

6、，然后倒入焯熟的蔬菜粒。加适量盐、胡椒粉和蚝油，翻炒入味后起锅备用。4、饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮，再刷油，这样叠8张左右。用擀面杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸锅蒸8分钟，蒸好撕开后成半透明状。5、蒸好的饺子皮上放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶缠起来扎紧，这样一个福袋就做好了。用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘，美味即成。【杨哥有话讲】这样做出来的四喜福袋，颜值高有营养，简单一看就会，年夜饭做这么一道菜，全家人越吃越高兴。【第五道：京酱肉丝】【所需食材】生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺。【做

7、法步骤】1、我们先切一点生姜丝，然后加料酒和一点清水，浸泡一会儿。猪大里脊肉一块，先切片，再切成粗细均匀的肉丝。切好后，加盐、胡椒粉、刚刚泡好的生姜水、一个鸡蛋清，用手充分抓匀，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑。然后加一勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后再封上一层植物油备用。2、豆皮两张切成四方块，水开后加盐，将豆皮放进去焯一下，然后捞起摆盘。大葱一根，去掉葱心，再斜刀切成葱丝，垫在盘底。3、热锅放油，油温不要太高，倒入肉丝迅速滑散，待肉丝变色后即可捞出。时间不能过长，否则容易变老。4、重新起锅，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，翻炒均匀后倒入一点料酒，将甜面酱稀释，继续将酱料炒至粘稠

8、，厚薄能够根据本人的爱好。5、最后倒入滑好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。【杨哥有话讲】这样做出来的京酱肉丝，鲜甜可口，香味浓郁，年夜饭露上一手，大人小孩都喜欢，喜欢的朋友能够试一试。【第六道：回锅肉】【所需食材】猪肉一块、葱段适量、花椒适量、料酒适量、青蒜苗几颗、青椒两个、大蒜几粒、生姜一小块、菜籽油适量、豆瓣酱一勺、黑豆豉适量、白糖适量、盐适量、生抽酱油适量。【做法步骤】1、三肥七瘦的猪肉一块，能买到二刀肉更好，做之前先烧一下猪皮，去掉猪毛和腥味，烧成褐色，用刀刮洗干净。然后冷水下锅，加葱段、花椒和料酒，大火煮开，打去浮沫后转中火煮20分钟，煮至筷子恰好能插进去即可，然后

9、捞起放凉。将煮好的猪肉切成片，片一定要切薄一点，然后装入盘中。2、青蒜苗几颗拍散后斜切成段，绿色的蒜叶单独装盘备用。青椒两个切成小滚刀块，最后再切一点大蒜和生姜。3、热锅加菜籽油，倒入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味。再倒入姜蒜，炒至肉片微微卷起，参加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入一把黑豆豉。翻炒均匀，炒出豆豉的香味，然后加白糖、一点点盐，沿锅边倒入生抽酱油，继续将肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗，将它们炒至七八分熟。最后倒入蒜叶，大火炒至断生后即可出锅装盘。家庭年夜饭菜谱做法有哪些五香肘子食材：肘子1个、姜片5片、冰糖2颗、香叶4片、八角2个、小茴香适量、花椒适量、桂皮2块、陈皮2片、山楂1片、盐

10、适量、生抽适量、老抽适量做法：1、将焯好水的肘子放进电砂锅中，参加所有的香料。2、参加适量的水，调入调味料。选择焖煮键，焖煮3小时。3、出锅，将骨肉分离。香茅豉油鸡翅食材：鸡中翅10根、香茅4根、葱1小把、生姜3片、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、鸡粉调味料5g做法：1、香茅用刀背拍松切成段，葱洗净切段，生姜切片，鸡翅一面切两刀。2、将香茅、葱和生姜片铺在锅底，鸡翅铺在香茅和葱上。3、下面开场做豉油鸡汁酱料，1饭碗中参加1勺白糖，参加2勺生抽，再参加2勺老抽，参加5g鸡粉调味料，调匀，豉油鸡汁酱料做好了。4、将豉油鸡汁酱料倒入放了鸡翅的锅中，大火烧开转小火，盖上锅盖，煮15分钟。5、开盖，取出香

11、茅、葱和生姜，大火收汁，装盘。清蒸鲈鱼食材：鲈鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、甜彩椒适量做法：1、鲈鱼去鳞片，去内脏洗干净，把头部切掉，鲈鱼的背部切开，不要切断，摆放在盘子里，放盐，料酒，十三香，生抽腌制30分钟。2、锅中放入适量水，隔水蒸12-15分钟，关火闷5分钟。3、蒸好的鲈鱼会有很多汤汁，把汤汁倒掉，红椒切丝，摆放在鱼背部。4、锅中放入适量油，参加葱姜蒜炒香，之后淋在鱼身上即可。5、出锅，假如吃辣的能够放些辣椒，淋上少量生抽。菠萝咕噜肉食材：里脊250g、青、黄、红菜椒各1/4个、洋葱1/4个、菠萝1/4个、鸡蛋1个、淀粉100克、番茄酱3调羹、细砂糖20克、食用油适量

12、、盐适量做法：1、菠萝挖肉，菠萝皮留下摆盘使用;取1/4菠萝肉切块待用，洋菜、菜椒切小块待用。2、里脊切块，加料酒、盐腌制30分钟。3、鸡蛋搅拌均匀，里脊块沾满蛋液，在淀粉中滚一圈，依次放入油锅中炸熟。4、下食用油，洋葱用中火炒香，参加菜椒翻炒3分钟，参加炸好的咕噜肉、番茄酱、白砂糖和盐继续翻炒5分钟，小火收汁即可。水煮肉片食材：瘦肉200克、菜籽油适量、豆芽一小把、盐适量、胡椒适量、干辣椒花椒各一小把、小米辣、长线椒适量、葱姜蒜适量、料酒2瓷勺、淀粉2瓷勺、豆瓣酱2瓷勺做法：1、所有的肉切成薄皮，在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。2、烧一锅水，放少许盐，放少许

13、菜籽油，将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可，将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。3、将腌制好的肉，放入水中;锅四周开场冒泡、水开场沸腾前，即可捞出。捞出的肉，放入铺好豆芽的碗中。4、将小米辣、长线椒切圈、葱姜蒜切碎备用。5、锅中放入适量的菜籽油，放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。6、熬煮后，过滤掉残渣留下汤汁，将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中，将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上;小米椒、长线椒也放上去。7、另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。川味红烧肉食材：五花肉500克、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适

14、量、小葱适量、香叶5-7片、草果1颗、栀子1颗、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗、花椒适量、大蒜一个、姜片适量做法：1、铁锅烧热，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，这一步的作用是祛毛增香。2、烙好的肉，切成小正方形，锅里放适量的水，焯切好的肉，参加料酒一起，水开焯2分钟就行了。3、锅里下菜籽油，烧热。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。小火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡。4、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。5、把加好水的肉倒入压力锅，葱结和泡好的黄豆一起加进

15、去，炖压30分钟左右。6、炖好的肉倒入炒锅收水，这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉，大火收汁，收得差不多的时候加一点鸡精，再收汁一下就能够关火了。四喜丸子食材：五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量做法：1、葱、姜切大片提早分别泡在一小碗水中。2、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻，往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次参加葱水、姜水继续、盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。3、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子，锅内倒入油，油温四成热的时候就

16、能够下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗中备用。4、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后参加适量的热水。上火蒸一个小时左右出锅。5、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。黄金蝴蝶虾食材：鲜活虾12只、鸡蛋1个、盐胡椒粉、面包糠做法：1、选择个头较大的鲜活虾，剥掉虾头虾壳,只留虾尾，然后从背部切开，顺便取出虾线，再用刀稍稍把虾肉拍平。2、调入少许盐和胡椒粉抓匀，略腌5分钟左右。3、鸡蛋打散成蛋液，将虾肉放入蛋液中滚上一圈，再裹上一层面包糠，用手轻轻压实。4、锅中油烧至7成热，放入虾肉，炸至金黄色，捞出沥干油，即可装盘，搭

17、配泰式甜辣酱食用,味道更佳。番茄土豆炖牛腩食材：西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片香、葱粒少许做法：1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成23厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成35厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。2、牛腩肉放入煮锅中，参加足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫58分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气，然后放入西红柿炒软。4、把锅中的香葱结和

18、姜片挑出，参加牛腩块煸炒至外表收紧，参加切好的土豆块。5、调入生抽，倒入能够没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮12小时。6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时能够点缀香葱或香菜、青蒜等。阿胶炖乳鸽食材：乳鸽1只、阿胶1片、红枣6颗、龙眼干10克、姜三片、盐适量、枸杞数颗做法：1、洗干净的乳鸽洗净冷水下锅，放几片姜，水开后焯烫2-3分钟捞出洗净浮沫。2、焯好洗净的乳鸽放入砂锅，参加枣，龙眼干，阿胶切成小块备用。3、往砂锅内注入没过所有食材的水，盖上砂锅盖，大火煮开，参加切碎了的阿胶块，转文火慢炖，大约2个小时左右。再撒数颗枸杞。4、喝之前，再把乳鸽撕开

19、，根据口味调入适量盐即可。很好吃的年夜饭菜谱香菇青菜1.买回来的青菜，用水清洗干净，锅中倒入清水，滴几滴菜籽油，放少许的盐，大火把水烧开后，放入洗好的青菜焯水。2.把焯水的青菜捞出，放入盘中，围着盘子一圈，摆出造型3.把香菇切去香菇根后洗净切片待用4.锅内放入1勺菜籽油，爆香蒜末倒入香菇翻炒;参加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半碗淀粉水，大火烧至汤汁浓稠。5.将香菇倒在摆好的青菜上，完成淋生菜1、准备新鲜的嫩生菜，生菜洗净掰开一片片，生菜清洗干净2、锅里放入适量的水烧开，放入生菜，加点食用油，焯十几秒捞出来3、想吃爽脆的抄15秒钟就可出锅，由于生菜本来就可生吃的。捞出来装盘。4、芝麻酱放到小碗

20、里，加一点温水划散开，参加1勺生抽、一勺白糖、两勺白醋，1勺香油，少许食盐搅拌均匀5、放入蒜末、一勺油辣子搅拌均匀，把汁淋在生菜上面即可溜豆腐1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的时候小心不要切破了，改刀成三角形炸起来愈加的方便一些2.盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。3.锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。4.青椒滚刀切片，木耳温热水泡发5.锅内倒入15克油，爆香蒜末、干辣椒6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，参加10克酱油，5克白糖，15克盐，10克鸡粉、30克清水调味7.待水煮沸，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还能够在芡

21、汁里参加些辣椒。回锅土豆1、土豆洗净，削皮，切成滚刀块2、用清水反复冲洗几遍，去除淀粉3、参加面粉，颠簸几下使其混合均匀;4、锅中放宽油烧至六成热，投入土豆炸制呈金黄色，捞出沥干油分5、锅中放少许油，先煸香干红辣椒段和姜蒜葱、花椒，参加一勺豆瓣酱，小火炒出红油6、下入肉沫翻炒7、肉沫炒至变色，下入土豆块8、调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，盐，一勺味极鲜拌匀即可虎皮青椒1.青椒清理干净，我比拟怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了2.锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压3.不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒4.准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水5.倒入料汁大

22、火翻炒入味即可出盘赛螃蟹1.姜切成姜末2.碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)，搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用3.把蛋黄和蛋清分开4.两个碗各参加一半的姜醋汁，充分搅拌均匀5.锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就能够了6.蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，能够把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。7.把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了蒜蓉茄子1、长条茄子一个2、茄子洗净对半剖开后在里面划几刀，用刀背拍扁3、平底锅放入2勺油烧热，把茄子放入锅里4、两面煎软5、调制酱料，两勺蒜蓉辣酱，半勺甜面酱，一

23、勺生抽，一勺蚝油，一勺糖拌匀，抹在茄子上6、撒上孜然粉、辣椒粉7、撒上一把蒜蓉，烤箱200度预热五分钟，入烤箱烤特别钟即可蒜末菜心1、准备菜心跟大蒜2、菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟，将部比拟老的地方用刮刀削去皮3、烧一锅清水、放入小量盐、小量油煮沸4、水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。30秒用筷子翻面5、我大概煮了2分钟，大家根据本人买的菜心大小来定时间，不要盖锅盖!6、热锅放5克油，爆香蒜蓉、干辣椒7、参加1勺生抽、1勺蚝油、一勺鸡粉调味，在参加半碗水淀粉勾芡8、铲起淋在菜心上面即可，可以以做成蘸料放在边上，吃时再蘸。麻婆豆腐1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下

24、，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香3、放入猪肉馅炒散。4、待肉馅水分散尽，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。5、炒熟肉末，参加一小碗半开水煮2-3分钟6、然后参加豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。7、准备水淀粉8、出锅前参加少许淀粉水，让汤汁愈加浓稠9、这道菜不用加盐，由于郫县豆瓣里的咸味已经足够了。假如喜欢愈加麻辣的口感，能够参加少许椒盐。红烧平菇1.平菇用清水洗干净，撕成小朵2.锅烧水，把水烧开后，把平菇放入水中汆汤一下3.捞出攥干水份待用4.锅中放入油，放入蒜末、干辣椒小火煸出香味5.倒入烫好的蘑菇翻炒，参加蚝油、酱油、白糖、鸡粉调味，闷下即可出锅6、翻炒均匀即可出锅