蒸蛋糕的制作方法教程图解.docx

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1、蒸蛋糕的制作方法教程图解蒸蛋糕是一道营养价值丰富的美食小吃，操作简单，吃起来色香味俱全。下面学习啦我为大家推荐蒸蛋糕的做法，欢迎参考。蒸蛋糕食材明细蒸蛋糕详细步骤1.锅中放入少半锅水，等待水开。2.称量好全部材料和调料。3.将鸡蛋打入盆中。4.搅打均匀。5.分两次参加玉米油，搅拌均匀。6.倒入预拌粉。7.翻拌成均匀的面糊。8.将面糊倒入碗中至约6分满。9.放到水已煮沸的蒸锅中，蒸约20分钟。10.蒸熟后取出，晾至微温后即可食用。小贴士1.参加玉米油时分两次加，参加后搅匀后再加另一次，再度搅匀。2.蒸蛋糕的碗用家中的饭碗即可，不建议用偶拍照的烤碗，烤碗较厚，底部都没熟透又再蒸了一次。做蛋糕必知的

2、小技巧1、蛋糕太甜或者太淡?能够适当地削减细砂糖的使用量，这样能够在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而假如蛋糕偏淡了，可以以加点糖粉进去充实口感。有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发参加细砂糖是为了辅助打发，并不是讲多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性参加所有的糖也是能够打发的，只不过比拟难罢了。2、蛋糕糊太稠?面糊太稠了，能够加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。3、蛋糕在烘烤中塌陷了?导致这种情况的原因有：(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部构造散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!(2)糖的用量太多，蛋糕整体构造不稳定。(3)不新鲜

3、的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。(4)面糊过稀了或者过稠。(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致构造的塌陷。4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。假如做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?首先，有可能是由于蛋糕里的油类材料使用太多导致的，其次则有可能是没烤熟。6、做蛋糕时为什么不搅拌?搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，假如用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干

4、口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时，假如一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比拟好。7、蛋糕烤出来很硬?(1)蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。(2)蛋白打发缺乏，蛋糕膨发缺乏。(3)烘烤时间过长且温度过低。(4)配方中面粉太多，面糊偏干。8、海绵蛋糕内部组织粗疏?主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。9、蛋糕内有大孔洞?(1)配方里放糖太多了。(2)面糊并没有完全混合均匀。(3)面粉没有过筛。(4)面糊偏干。(5)烘烤温度过高。10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?(1)蛋黄部分没搅拌好。(2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有

5、先1/3,匀后再加其余部分。(3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。(4)没放糖。11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因?可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了)，再有可能是下管温度低了。12、烤好的蛋糕怎样脱模?刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，由于这时蛋糕还很软，没有定形。假如急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。在确定模具已经不再发烫了，就能够开场用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时毁坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高

6、筋面粉呢?使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比方制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋?固然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是由于蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。15、蛋糕很散，没有韧性?鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松懈，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。猜你感兴趣：1.家常蒸蛋糕的做法2.蒸蛋糕的家常做法3.电饭锅蒸蛋糕的4种做法4.烤箱做的蒸蛋糕做法5.家常蒸酸奶蛋糕的做法6.蒸鸡蛋糕的8种好吃做法