中国北方饮食文化_中国北方立春饮食文化.docx

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1、中国北方饮食文化_中国北方立春饮食文化中国由于地幅辽阔，地域也不尽一样，进而构成了在不同的地区拥有属于本人的特色饮食文化，那么关于中国北方饮食文化该如何介绍?下面我为大家采集整理了“中国北方饮食文化，欢迎浏览与借鉴!北方人立春吃什么食物1、春饼立春这天，一项重要风俗就是“咬春。北方吃的食品是春饼，而南方则流行吃春卷。吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春的美妙祝福。因而，这一风俗一直延续至今。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春。吃春饼的风俗，历史悠久。（明宫史饮食好尚）记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春，相互宴请，吃春

2、饼和菜。这一风俗，可追朔到晋，而兴于唐。（关中记）讲唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之并将它相互赠送，取迎春之意。北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清（调鼎集）记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春饼切段。这是清朝的吃法。但如今演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。又因平常家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，能够养胃生津、滋阴

3、化燥，十分合适老人孩子食用。吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，将春饼置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿着吃。在吃春饼的同时，还能够配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。2、萝卜立春这一日，我国民间“咬春的另外一种食品是萝卜。比拟普遍的讲法是能够解春困。还能够加强妇女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜。过去“咬春就是买个萝卜来吃，由于萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做之意。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。李时珍对萝卜更是赞誉有加，以为它“根叶皆可生，可

4、熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。您看，李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见，吃萝卜外表看来仅是一种风俗，实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经历之谈。民间也有“萝卜上市，医生没事的记载。萝卜中还有的维生素C能够帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶能够起到促进消化的作用。通常，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和胃溃疡。中国饮食文化十大吃的传统境界境界一“果腹吃的第一大境界当然是“果腹，俗话讲就是填饱肚子，就是

5、一个“吃字。形式比拟原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃，不需要费心找地儿，各种商场的小吃城;街头的成都美食和中式的快餐店，如：各式面馆、永和豆浆等，西式快餐的麦当劳、肯德基可以列入其中，一盘宫保鸡丁，一盘白菜豆腐，外加一小碗汤，一碗主食足以。一个人，两个人，三五人均可。这个境界的吃千万别费事，一费事就脱离了本质，吃起来也就特别不爽。境界二“饕餮吃的第二大境界应该是“饕餮。吃的是一个“爽字。呼三五好友去一家稍群众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还能够赤膊上阵。合适这种吃法的有涮肉、群众菜等。但免不了一个“俗字，有不雅

6、之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。境界三“聚会吃的第三大境界应该是“聚会。此境界重在这个“聚字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要过多的讲究，“吃是个形式，关键在“聚背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随意找个理由都能够去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。金百万、金鼎轩、小土豆、略微高档一点的川菜馆如巴国布衣等之类都能够知足需要，高档一点的还能够去吃一些比拟流行和有名气的馆子。境界四“宴请吃的第四大境界应该是“宴请。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃的本

7、质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因而也多以公款招待为主。在京城，这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间进行，所以，对馆子的要求要严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅，知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。境界五“养生吃的第五大境界应该是“养生。它比拟讲究“食补，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，饱饱地喝上一顿，无比滋润，真乃人生一大幸事，就是从心

8、理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京，这样的馆子有很多，进入饭店的正门，有一排瓷罐摆着，大多比拟正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比拟典型的。但有时价钱却是一个瓶颈，不是一般人轻易就能上口的。境界六“解馋吃的第六大境界应该是“解馋，吃的东西一定要“鲜。这个境界有两个层次：一是吃“物，如那些只常听讲却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类;二是吃“名、吃“文化：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。境界七“觅食吃的第七大境界应该是“觅食，那就得四处去“找。在寻找中获得

9、“吃的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子;一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找字重在一个偶尔发现，恍然大悟，一下子就对上了当时的心情和感觉。境界八“猎艳吃的第八大境界应该是“猎艳，所以馆子要“奇。这样的馆子都是比拟稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新、“奇、“特是主要特征。合适这类馆子的人群一般是时髦人士、有档次的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担忧被宰。境界九“约会吃的第九大境界应该是“约会，这时吃的已经不是“物，而是“情。大多的时候，点的多，吃的少。这种吃千万不要是两个同性别的人，以免让人误会，最好也不要是夫妻

10、，由于已过了“约会的阶段。但凡到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契，讲出来就变得俗，不表现出来又压抑。于是，以一个“吃的借口“会在一起，吃也吃了，谈也谈了，尽管大多的时候没有吃。合适这类吃的馆子如：茶餐厅、有餐饮服务的咖啡店，而且一定还要有柔软的沙发。境界十“独酌吃的最后一个境界应该是“独酌，在于一个“品字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又特别宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。唯一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只要在梦里才能够见得着。中国北方饮食文化