各种砂锅菜做法及砂锅用法.docx

《各种砂锅菜做法及砂锅用法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种砂锅菜做法及砂锅用法.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、各种砂锅菜做法及砂锅用法砂锅做的菜能减少营养的流失，而且还最大程度的保留食材本身的鲜美口感，吃起来更鲜香美味。下面就是我给大家带来的各种砂锅菜做法及砂锅用法，希望大家喜欢!肥肠砂锅一原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。制作：草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用,姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块,炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧

2、沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。麻辣砂锅豆腐二主料：豆腐500克辅料：蘑菇鲜蘑50克油菜心50克虾仁50克调料：大葱10克)植物油30克醋5克)花椒20克辣椒红、尖、干25克料酒8克味精3克盐8克制作：嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水油菜心根部用刀割十字口，.鲜蘑菇撕成长条片.干辣椒切成小段.炒锅放植物油30克，烧热后参加葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用;.将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再参加油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。砂锅鱼头三主料：鲢鱼头800克辅料：冬笋25克火腿25

3、克香菇(鲜)25克虾米15克青蒜15克调料：大葱25克姜25克花生油50克盐8克味精3克料酒20克胡椒粉5克各适量制作：将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段.锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。新砂锅的用法四新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉;同时，锅壁有微细气孔和吸水性，锅内

4、可装满清水放置35分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长，否则吸水太多，砂锅见火易炸裂。砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干,刚上炉烧时，要先用温水，待汤烧热后改用旺火，汤开后再改用温火;砂锅正烧东西时假如锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加水或热水;同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂,另外假如您是用煤炉加热，要防止砂锅底与煤矿相抵,砂锅质脆易破，所以使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热砂锅，最好放在铁架上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，砂锅极易炸裂,新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水,每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候假如发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干,用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火从火上端下砂锅时，要放在枯燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上;不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。各种砂锅菜做法及砂锅用法