宫保鸡丁是哪里的菜系_宫保鸡丁是哪里的菜.docx

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1、宫保鸡丁是哪里的菜系_宫保鸡丁是哪里的菜宫保鸡丁几乎在每个餐馆里都能够看到，做为传统菜的宫保鸡丁是哪里的菜呢?接下来学习啦我为你共享一下宫保鸡丁是哪里的菜，一起来看看吧。宫保鸡丁是哪里的菜系宫保鸡丁，鲁菜、川菜、贵州菜中都有，原料、做法都有所不同，是一道出名中外的传统名菜。该菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其爱好辣味。他在山东为官时曾命家厨改进鲁菜;酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家

2、的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓;宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠;太子太保”。如上文所讲，;太子太保”是;宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名;宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的;宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据本人的口味进行了一些改进，使之成为了符合西方口味的;西式宫保鸡丁”。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡

3、肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些;许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。不同地区的宫保鸡丁特色川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑缺乏，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会愈加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保

4、鸡丁的做法和川菜做法大致一样，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个;酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的成效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、加强机体抵抗能力。宫保鸡丁的做法宫保鸡丁的制作方法一：材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。做法：1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。2、黄瓜切丁、葱

5、要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。宫保鸡丁的制作方法二：材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。做法：1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍特别钟入味。3、葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。放入干

6、辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。4、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。关火，拌入花生米即可。宫保鸡丁的制作方法三：材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。做法：1、鸡胸肉切1cm大小的丁，参加盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。猜你喜欢：1.宫保鸡丁的美味做法2.川菜宫保鸡丁的做法3.川菜宫保鸡丁的典故4.宫保鸡丁的川菜做法5.正宗川菜宫保鸡丁