餐饮个人工作报告5篇.docx

《餐饮个人工作报告5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮个人工作报告5篇.docx（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮个人工作报告5篇现实生活中，报告的使用频率呈上升趋势，我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。写起报告来就毫无眉目?我在这里给大家共享一些餐饮个人工作报告，希望对大家能有所帮助。餐饮个人工作报告11.绪论本人于20_年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，稳固了本人所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。1.1实习的目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会怎样去调整本人的心态，怎样去处理好本人的利

2、益和酒店的利益，怎样去处理好同事之间的人际关系，怎样去与顾客打交道。我更要提高本人的服务意识，加强本人的给人文化修养，为本人日后向管理层努力做下铺垫。1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，邻近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，能够乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，博得了“吃龙虾到龙腾功夫的美誉。1.3实习要求在酒店实习期，根据酒店的要求去做好本人分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，到达一流的水平;在服务意识上加强考虑，到达超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现本人好的一面，得到客人和领导的认可。2.实习岗位

3、和内容2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，天天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。天天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。2.2实习内容2.2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师优选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过预订的

4、形式提早制订了宴会菜单，所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开场做菜，如有vvvip，同时要问主人能否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。2.2.3服务酒水如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。2.2.4上菜服务上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问能否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请

5、客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人讲明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!2.2.5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯饮酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人能否要再加。2.2.6拉椅送客客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。2.2.7餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒

6、杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。3.实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及本身的不懈努力，让我在各方面都获得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自己综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我怎样做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。3.1实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理讲的一句话，“你们的员工的品德有问题。这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛

7、滥，他们的言语和行为能够讲有点不文明，不过他们的门面工夫做得比拟好，但并不能保证永远不出问题。我个人以为，酒店员工的操行是非常重要的，固然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因而，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。3.2实习体会3.2.1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于本人从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得本人的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我讲是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，固然有时候得到的也是同事的不予理会，

8、但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的时机。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的能力也将加强，这也将是我人生的财富。3.2.2微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着讲：“先生，这是给您的毛根粥!客人然后讲：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这讲;“算了，毛根

9、粥就毛根粥吧我当时真正体会到了微笑的气力。3.2.3服务意识的提高是酒店博得顾客的关键对于一个酒店来讲，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与修养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫

10、不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只要在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因而饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进行商务办公的途径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。3.2.4酒店需要合作精神酒店业是一个

11、强调团队合作精神的行业，需要员工的相互合作，部门间的相互配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开场，我们就开场为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。参考文献：1索晓光.怎样在剧烈竞争中提高酒店管理水平j.北方经济，_(9)2张序，张士泽.当代酒店经营管理学.广东旅游出版社，_，(7)3林泽炎.企业文化建设与高效管理m.广东:广东经济出版社，_4郑亚民.酒店管理探析j.渝州大学学报，_，(3)5刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况j.中外酒店，_，(9)餐饮个人工作报告2一、营业状况1、3月1日3月31共计营业额约为60万元。2、主要婚

12、宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着缺乏之处。二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改良，但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改良。员工情

13、绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比方(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作。3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开场要加强此方面的培训。4、活动方面部门一直没有开展，主要是由于餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开场操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导气力不够，部门今后应加强此方面的管理。下月工

14、作计划1、加强服务培训(见培训计划)。2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开场转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度餐饮个人工作报告3一、20_年餐饮经营情况20_年宾馆共实现餐饮收入_万元，完成率为_%。纵向来看，20_年度餐饮共完成营业额_万元，20_年与之基本持平。1、餐饮经营任务完成情况。根据宾馆经营报表显示，只要5、7、10、11、12等5个月份完成了营业预算;20_年餐饮预算执行情况不佳，原因分析如下：道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位减少，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利

15、因素;对外宣传推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优惠活动未能广为人知，致使整体利用率较低;在婚喜宴营业额较20_年增长7%、包间上座率基本持平的情况下，会议接待、团队接待量有所下降;酒水营业额较20_年下降约_万元下降率为26.3%。2、食品毛利完成情况(基准毛利率为50%)。根据20_年每月财务分析报告数据显示，除前2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。20_年平均毛利率为_%，出去年_%，讲明一年来厨房成本控制情况较为理想。酒水收入及毛利情况。根据20_年每月财务分析报告数据显示，20_年平均酒水毛利率为_%，高出去年_%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的情况下酒水经营利

16、润增加约_万元。但自带酒水逐步增加导致店内酒水销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。4、20_年市场定位及经营思路A、市场定位以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。B、经营思路据粗略统计，20_年婚喜宴接待共计约_桌次，营业额到达_万余元，占全年餐饮营业额的1/5。20_年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣传和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置，提高婚喜宴的附加值，进一步提升营业额;愈加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要愈加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，

17、降低消费门槛，提高上座率;贵宾厅要愈加体现高档、舒适的服务理念，提升营业额和顾客满意度。提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品施行精细化管理，提升出品质量;服务方面要引导员工将规范化服务与个性化服务相结合，对于服务创新、服务亮点进行进行奖励、推广，营造优质服务气氛;试行酒水平价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、提高收入;继续尝试并坚持开展团购、微博、SNS等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好的企业口碑;进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣传推介力度，加强其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季;二、目前

18、餐饮服务与管理中存在的问题根据餐饮部（顾客意见处理记录本）及网络客人留言评论显示，20_年餐饮服务缺乏主要表如今下面几个方面：菜品出品质量有待提高，菜品里面有杂物、口味不适宜等现象时有发生，早餐质量不太稳定;接待量较大时出菜速度个别时间不能保证;与客人沟通协调工作有待加强;部分硬件设施不能知足用餐客人需求2、原因分析硬件方面：尽管_年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造，目前改造过的接待设施基本能知足日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能知足顾客日益提高的消费要求;部分雅间采暖问题仍然存在;音响及婚庆设施陈旧，经常遭受会议及婚喜宴客户投诉;大厅桌面、多功能厅椅子损

19、坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素;员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄，主要表如今不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运经过中撞击损坏、刮蹭墙面等。软件方面：厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐;各档口之间沟通协调工作有待提高，以致影响出品效率;员工流动频繁，造成餐饮中坚服务气力青黄不接，急于用人而忽略员工岗前培训，新员工直接上岗不能各项服务规范化，个性化等增值服务更无从论起;督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作，疏于对服务现场和服务流程的监管，不能及时发现并纠正问题;管理层思想意识有所放松，势必影响员工服务意识及情绪，导致服务中存在不积

20、极主动、不规范操作等现象;因人员问题，部分服务处于缺失状态：迎宾服务、与顾客定期沟通等。3、改良建议根据宾馆实际情况，制定20_年餐饮硬件改造和服务功能完善方案，对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目，有计划、分批次进行维修、更换和改造。专人负责建立健全客户档案，及采集菜品及服务反应信息，定期与客户进行各种形式沟通，及时进而加强感情维系，稳固客户关系。将员工日常服务和安全检查结果纳入员工绩效考核，从根本提高员工的服务质量意识。建立服务评价和顾客自选服务人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进行奖励，营造优质服务的良好气氛。狠抓员工岗前培训。培养专人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训

21、工作，从源头上提高整体服务质量。改良管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和控制，确保各项服务及管理工作顺利开展。餐饮个人工作报告4一、概述随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，人们对饮食的要求也越来越好，不仅要吃饱吃好，更要吃出营养吃出健康。随之而来的，各种各样的餐饮公司如雨后春笋般纷纷涌出，相互不断竞争，不断提升，在这种剧烈的竞争下，怡乡春竹餐饮脱颖而出，成为养生餐饮界的龙头。二、实习公司简介怡乡春竹，是以“温馨舒适及健康养生为主题的餐厅。“怡有和悦，愉快之意，故有怡然自得，心旷神怡等成语来形容生活的惬意，舒适，静雅。而“乡有生长的地方，祖籍之意，因

22、此“怡乡即喻指恬静，安闲，亲切的家乡，让食客联想到魂牵梦绕的美丽家乡。“春竹则体现出品牌如雨后春笋般蓬勃成长，蒸蒸日上。诠释了公司所追求的绿色健康的餐饮理念。怡乡春竹的标志造型为三片竹叶镶嵌于绿色圆盘之中，既表明我们所从事的餐饮业，又象征着怡乡春竹绿色健康的餐饮理念。而三片竹叶的标志呈现橙色，橙色象征着财富和丰收，诠释出怡乡春竹“为客人奉献健康的理念。同时体现出怡乡春竹进军餐饮业红红火火的发展前景。怡乡春竹餐饮管理公司由孙志刚先生于20_年9月28日于辽宁盘锦创立，现总部位于上海，是以餐饮投资经营管理为主的有限责任公司。“怡乡春竹是以经营高档海鲜火锅为主，以海鲜姿造为主营产品，具有独特韵味的中

23、式高档餐厅。三、实习公司的愿景、责任、宗旨及价值观怡乡春竹餐饮的愿景是成为中国健康饮食养生服务领域的领跑者，唤醒人们对健康的觉悟与追求，获得健康幸福人生!四、实习公司实习要求(1)实习时间：培训期3天，实习期为一个月。(2)实习岗位：储备干部(3)实习地点：上海怡乡春竹餐饮(4)实习内容：在培训期，第一天，我们要学习公司的发展历程，公司的文化，还要知道公司的菜品及其价格和吃法还有期生产地。第二天，我们要学习公司的规度和服务流程。第三天就是实地操作。培训结束会，我们被分配到上海的一家分公司，到达公司的第一天，我就感遭到该餐饮公司与其他餐饮公司的有很大的区别，它给我的感觉事干净、舒适、温馨、以及一

24、种积极向上的气氛，这里的每一位员工都充满了干劲，脸上带着发自内心的微笑。晚上是就餐的高峰期，画面是壮观的，可想而知，如此一个大规模的酒店工作量有多大，但是却能够有条不紊的展开工作，让每一位顾客都感遭到宾至如归的感觉。怡乡春竹不同于其他餐饮公司，这里充分体现了顾客至上的理念，从顾客进门的第一步起，就势必让顾客感遭到这里的一流服务，感遭到家的温馨。我被分配了一位师姐来教我。我首先要了解工作环境，熟悉工作流程。跟着师姐，刚开场几天不太适应，师姐讲的我也不懂，难免有些手忙脚乱。但是在师姐和其他同事的帮助下我做的越来越熟练，渐渐能够像一个正式员工一样了，当然和正式员工还是有很大出入的。刚来的时候，我以为

25、做一名服务员应该很简单，工作除了累一点，也没什么难的，可一天下来，我发现本人是大错特错。真正的工作哪有那么简单，几乎每一个工作步骤都有规定，哪有像在家搞卫生那么简单，这是一家极其正规的餐饮公司，员工的每一项工作都切实关系到公司的经济利益以及公司的信誉和形象。五、实习心得与总结近一个月的时间里.在餐饮前厅部领导和管理人员热心和指导下，我积极参加了工作用所学知识加深对实际工作的认识，用工作实践验证所学的管理理论，试着去探寻日常管理工作的本质与规律。实习中我做到了像正式员工一样遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退，认真完成领导和其他同志交办的工作。通过实习，使我对企业的经营管理和服务工作有了更深

26、层次的认识。1、“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在实习经过中，我在为不断接触到的全新的工作体验而兴奋不已的同时，我也深深地感觉到本人社会经历的缺乏和在实际运用中专业知识的匮乏。在刚开场的一段时间里，对一些工作感到不习惯，茫然不知所措，这让我心里动摇了本人的工作自信心中，不禁对本人的毅力产生了怀疑，甚至感到非常的难过。在学校总以为本人学的不错，一旦接触到实际，才发现本人知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境的含义。但是在坚持度过了最初的困惑后，我在较短时间内进入了工作状态，在实习经过中不断加强着本人的自信心，相信本人能够像一个正式员工那样处理好各项工作。假如讲这次实习得到了什么，除了加强了

27、社会实践经历、丰富了本人的专业知识外，加强了本人的自信心也是一个很大的收获。2、“千里之行，始于足下。这近一个月紧张而又充实的实习，我以为对我走向社会起到一个桥梁的作用、过渡的作用，是人生的一段重要的经历，对将来走上工作岗位有着很大帮助。这次我得到了很多以前未曾有过的工作体验，诸如向别人虚心请教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则我以后都要在实际生活中认真的贯彻。这一段时间所学到的经历和知识比书本上的理念活泼的多、生动的多、真实的多，也让我深入了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中处理好人际关系、注意工作的方式方法等等。在收获的喜悦外，也有一些遗憾，那就是由于

28、实习时间和某些实际因素限制，我对企业经营管理有些工作的认识仅仅停留在外表，只是在看人做，听人讲怎样做，不能像真正的管理员一样去亲身感受、详细处理一些工作。但无论怎样，这次实习带给了我很多有益的东西，是我人生一笔重要的财富，我将去认真地回首、总结，十分是要从专业的角度去加深对这段经历的理解，把它当作一次良好的机遇，促使本人更好地完成学业。餐饮个人工作报告5光阴如梭，转眼间20_年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20_年里工作顺利，万事如意!回望20_年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精巧的菜肴及优质的服务，下

29、面对20_年的工作情况进行总结：一、合理安排人员20_年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，进而使厨房设备愈加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新分配。二、安全方面(1)食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。(2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具

30、固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。(3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全，做到防备于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。天天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。三、经营方面在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。四、管理方面渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员

31、工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，愈加遵守厨房的规章制度，如今我们已经构成了一个和谐、优质、的团队。五、成本控制方面菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，进而减少浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反应意见，总结每日出品问题，并及时改良缺乏，确保宾客尝到可口的美食。在保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，经常去市场询价，以便更准确的制定原料价格表，时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道本人所用原料的单价，每日估算所有原料的价值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上，使所有厨房厨师都关心成本，进而到达效益化。综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着缺乏。我们将在20_年的基础上继续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20_年创造更好的经济效益和社会效益。我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20_!餐饮工作报告6餐饮个人工作报告