家庭版酸菜鱼的做法步骤.docx

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1、家庭版酸菜鱼的做法步骤酸菜鱼以味酸鱼嫩而知名，鱼肉要入口鲜酸爽滑才叫好吃。你知道怎么烹制出一道色香味俱全的酸菜鱼吗?下面献上我整理的酸菜鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。酸菜鱼食材清单酸菜鱼的制作步骤1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用3.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。5.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放

2、入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜6.泡椒和切好的酸菜一起翻炒7.参加适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开8.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。小贴士【做好酸菜鱼的关键】1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还能够参加酸萝卜等酸菜，风味独特。3、腌制

3、鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，假如你不喜欢过多油，可以以省略这一步，不过我试过确实很香。辣香酸菜烤鱼的做法原料：草鱼一条，酸菜少许，大蒜(34瓣)，姜(小半块)，大葱(半根)，干辣椒(56个)调料：盐，油，生抽，老抽，料酒，蚝油、椒盐(有或没有均可

4、)，锡纸制作方法：1、洗干净鱼(尤其将鱼肚子里的黑膜撕下来，那个好脏的)。两面用刀划上斜道，撒上盐和椒盐，一定要记得在鱼肚子也里均匀的抹上。然后插上切好的姜片。2、用锡纸包好摆进烤盘，腌制10分钟左右。放进烤箱200度烤20分钟。3、将葱、姜、辣椒、大蒜切成末。酸菜切成条。锅里放一点油，烧热后将所有的末全倒进去。4、锅里放一点油，烧热后将所有的末末到进去。香味出来后，放入生抽，老抽，炒啊炒啊炒啊，一分钟左右，关火的之前倒一点耗油，翻炒几下。5、取出烤好的鱼，撕开锡纸，淋上刚炒的汁，铺上酸菜。240度烤1520分钟即可。猜你感兴趣：1.酸菜鱼的做法图文教程2.酸菜鱼的简单做法图解3.家常酸菜鱼的做法介绍4.回锅肉简单又美味的做法图解5.青花椒酸菜鱼的家常做法图解6.酸菜鱼的家常做法美味又营养