鸡爪食谱的五种家常做法.docx

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1、鸡爪食谱的五种家常做法鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。下面就是我给大家带来的鸡爪食谱的五种家常做法，希望大家喜欢!红烧鸡爪一材料主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水做法(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概特别钟左右吧，备用。(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就能够把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把本人伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(假如是鸡肉制品什么的放

2、点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火渐渐炖了。酱鸡爪二材料鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒做法1.鸡爪洗干净2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4.然后加了一点这个甜辣酱5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就能够装盘了卤鸡爪三材料鸡爪1000克，葱姜适量。调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克，做法1、卤汁的做法见后。2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备

3、用。4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。秘汁卤汁的配方及调制方法：配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(敲断)调制方法：1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。2、取锅，参加水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。3、去掉葱姜、红干椒，参加盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，参加鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁能够反复使用，每次使

4、用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还能够卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁!香辣鸡爪四材料鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒做法1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就能够把切好的青椒放入一起炒;4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就能够上碟啦!酸辣鸡爪五材料材料：雞腳，水，料酒，姜調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油做法1、雞腳洗净，对半斬開2、鍋中滾熱水，下料酒姜块和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可3、把煮好的雞腳放进冰水里4、把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给雞腳翻翻身鸡爪食谱的五种家常做法