各种营养美味的海鲜食谱制作方法.docx

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1、各种营养美味的海鲜食谱制作方法海鲜是我们日常生活中得常用菜式，是一道美味的家常菜，那么关于海鲜食谱制作方法有哪些呢?下面就是我给大家带来的海鲜食谱制作方法，希望大家喜欢!各种营养美味的海鲜食谱制作方法一、干烧鲫鱼原料：鲫鱼2条调料：酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。做法：1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍15分钟。2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。4、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖

2、10分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。小贴士：1、炸鱼把握好火候，不要炸老了。2、干烧鱼参加肉末会很提味，最好加牛肉末。二、清蒸多宝鱼多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。“多宝之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用能够滋补健身，提高人体免疫力。材料：新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法：1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右)，请小贩代为拾掇，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清

3、水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼能否蒸熟，能够用筷子从鱼身上刺过，假如筷子不费力地穿过鱼身，证实火候刚恰好。5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。8、趁烧油的锅还有余温，将李

4、锦记蒸鱼豉油倒入，再参加少量的水。9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可三、炒鲜鱼片原料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙;2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。做法：1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。重点提示：1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最合适炒鱼片，可在超市或菜市场

5、买到，除石斑鱼外，可以用鲷鱼片。2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完好，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。四、豆腐蒸扇贝材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒。做法：1、先用刷子清洗扇贝的外表，将泥沙等杂质冲洗干净。2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团聚形的肉，以及月牙形的黄4、用料酒和少许盐将拾掇好的贝壳肉腌制5分钟。5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，

6、用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，参加盐和鸡精调匀。6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝豆腐的营养：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可知足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。当代医

7、学证明，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。扇贝的营养：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，进而使体内胆固醇下降。它们的成效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人

8、们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。五、韭菜炒海肠原料：韭菜海肠辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝做法：1.海肠买回来后，仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净。2.锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。温馨小提示：1.海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话讲"萝卜快了不洗泥"嘛，所以，回来后最好本人再逐个撸一遍，除净血水。2.海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，能够同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提早兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。3.用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重。各种营养美味的海鲜食谱制作方法