黄家烤肉的好吃做法步骤.docx

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1、黄家烤肉的好吃做法步骤黄家烤肉是济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有300多年历史。下面我给大家整理的黄家烤肉的好吃做法，希望大家喜欢!黄家烤肉的好吃做法黄家烤肉的制作方法1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，构成桶状，再用秫秸撑起猪中膛

2、和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，略微能冒出青烟即可。4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。黄家烤肉的历史典故传讲早在元朝，山东省济南市章丘区黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因而遭到启发，也经常烤肉吃，不过，由于此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而

3、且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因而，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。黄家烤肉与“瑞蚨祥的创始人孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据讲慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶然品尝一回“章丘黄家烤肉，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传讲还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。黄家烤肉的营养价值烤整猪，经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.

4、3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉部分，其特点是肉瘦，咸淡可口;烤猪中间部分的两条里脊是最好部位，其肉色质鲜艳，嫩而好嚼;再向下是腱子肉，其特色是瘦肉为主，有咬嚼，作为酒肴甚佳;胸部，肉瘦无乱丝，质量好，营养高。整个烤猪最珍贵的是“家雀头，一头整猪只要两个，其重量不过二三两左右。若把烤肉与白菜或豆腐一起烩制，则更是别具风味。另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。由于整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌、易储存，携带方便，所以是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。黄家烤肉的好吃做法