家常凉皮的做法推荐步骤.docx

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1、家常凉皮的做法推荐步骤凉皮的做法有很多，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮。下面我给大家整理的家常凉皮的做法推荐，希望大家喜欢!三丝凉皮食材准备以10碗量计凉皮10张，猪瘦肉250克，胡萝卜、小黄瓜各250克，芝麻酱汁100克，精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。方法步骤1.将猪瘦肉切成细丝，入碗，参加鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好，投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出;待油温升高，再次下入炸焦，倒出沥净油分。2.原锅留少量底油烧热，下白芝麻炸香，倒入过油的肉丝炒焦，加酱油、精盐和味精调味，即为咸味肉丝干。若在调味时，参加干辣椒丝和辣椒油，即为香辣肉丝干。3

2、.炒好后盛在容器内，加盖存用;胡萝卜、小黄瓜分别洗净，切成细丝，均待用。4.将凉皮切成宽约1厘米的条，盛在小盆内，参加黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，倒在窝盘中，撒上少量肉丝干即成。小贴士必须选取新鲜且含水分足的小黄瓜和胡萝卜，口感才水脆。两者均不宜先切后洗，否则，维生素会大量流失。芝麻酱拌凉皮食材准备凉皮5张以5碗量计，面筋250克，小黄瓜150克，绿豆芽150克，蒜汁100克，油泼辣子100克，芝麻酱汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精盐、味精、香油、香醋各适量。方法步骤1.黄瓜洗净，切丝;绿豆芽洗净，放在开水锅中烫熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分。2.将凉皮

3、切成宽约1.5厘米的长条，面筋切成1厘米见方的块，均放在小盆内，参加黄瓜丝和绿豆芽。3.加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，即可装盘，随油泼辣子上桌食用。家常拌凉皮食材准备面粉，黄瓜丝，盐，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。方法步骤1.面粉加清水，揉好后醒10分钟。2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡。3.淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉浆。4.准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆外表，薄薄一层即可。5.锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮。6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。7.凉皮和面筋放入碗中，参加黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。小贴士1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀。2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道。3.调料可根据口味加减，黄瓜丝可以用焯熟的豆芽代替。家常凉皮的做法推荐