各种重庆特色美食家常菜具体做法.docx

《各种重庆特色美食家常菜具体做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种重庆特色美食家常菜具体做法.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、各种重庆特色美食家常菜具体做法渝菜，也称重庆菜，属四川菜下河帮菜系，渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，下面就是我给大家带来的各种重庆特色美食家常菜具体做法，希望大家喜欢!1.酸菜鱼材料：猪油、姜片、蒜米、葱花、草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。步骤：1.将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。2.酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。3.鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。4.炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。5.锅内留少许油，加花椒、酸菜、

2、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。6.锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。2.辣子田螺食材：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。做法：1.田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。2.炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。3.下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒。4.待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即

3、可上桌。3.山城辣子鸡食材：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。做法：1.公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。2.将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。3.炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。5.用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。4.连山回锅肉食材：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。做法：1.猪肉入沸水氽去血水，捞出后

4、趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。2.干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。3.炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝。4.参加酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，参加炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。5.鱼香肉丝食材：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。做法：1.猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。2.泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。3.炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。各种重庆特色美食家常菜具体做法