果蔬采后考试重点.docx

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1、果蔬采后考试重点果蔬采后考试重点第二章考虑题1.为什么讲延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来讲，都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。2阐述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理经过。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，假如呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物太多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的

2、衰老，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在在分解有机物经过中产生很多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。特性项目跃变型果蔬跃变型果蔬呼吸变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多极少采收获熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收呼吸作用的调控：a在不出现冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。b稍枯燥的环境能够抑制呼吸。c适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。d避免机械损伤4阐述乙烯对果蔬成熟衰

3、老的影响。乙烯促进果蔬成熟与衰老，诱导和促进跃变型果实的成熟。5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。蛋氨酸SAMACC乙烯在SAM转变为ACC这一经过中，受AVG氨基乙氧基乙烯基甘氨酸和AOA氨基乙氧酸的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯6.为什么讲温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？当环境中绝对湿度不变而温度升高时，产品与空气之间水蒸气饱和差增加，此时果蔬的失水就会加快。当温度下降到饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时，就会发生结露现象。结露的原因：外接高温接触到低温的果蔬外表时，产品周围空气的温度到达露点一下，空气中的水蒸气就在果蔬外表凝结成水滴。危害：凝结水沾

4、到果蔬外表，有利于问生物的活动，易引起果蔬贮藏期间的腐烂。结露的控制：果蔬贮藏期间应尽量避免温度的波动，出库时最好采用逐步升温的方法，堆放时要加强通风，减少内外层的温差，避免出现揭露现象温度除了影响水蒸气的饱和差外，还影响水分蒸腾的速度。7.分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。机械损伤能够刺激乙烯合成大量增加，乙烯和加速有关的胜利代谢和贮藏物质的消耗以及呼吸热的释放，导致品质下降，促进果实的成熟与衰老。此外，果实手机械损伤后，易受真菌和细菌浸染，真菌细菌本身产生大量的乙烯，又可促进果实的成熟与衰老。机械损伤会加速果蔬失水，影响果蔬的品质。8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用在休眠期中，果蔬新

5、陈代谢降低到最低水平，营养物质消耗和水分蒸发都很少，生命活动进入相对静止状态。能增加蔬菜的抗病性，延长贮藏时间。第三章考虑题1影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？内在因素：种类和品种、采收获熟度、田间生长发育状况1树龄树势2果实大小3植株负载量4结果部位生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件纬度、地形、地势、海拔高度农业技术因素：施肥、灌溉、病虫害防治、修剪和疏花疏果、果实套袋2为什么讲果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？果蔬贮藏的效果在很大程度上取决于采收后的处理措施、贮藏环境条件及管理水平，在适宜的温度、湿度和气体条件下，再加上科学的管理，就可能保持果蔬良好的

6、商品质量，是贮藏期和货架期得以延长，损耗率降低。但是，要保持果蔬的质量与贮藏性，仅仅依靠采后的技术措施是难以到达预期目的的，因为果蔬的质量状况。生理特性及其贮藏性等是在田间变化多端的生长发育条件下构成的。毫无疑问，不同种类品种的果蔬的声誉特性、生态条件、农业措施等采前众多因素都会或多或少地、直接或间接地对果蔬的商品质量与贮藏性产生影响。因而，为了保持果蔬良好的商品质量，提高贮藏效果，既要重视采后贮藏运输中的各个技术环节，同时也要对影响其生长发育的采前众多因素给予足够重视。第四章考虑题1.结合详细的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。果蔬的采后处理时为了保持或改良果蔬产品质量并使其冲农产品转

7、化为商品所采取的一系列措施的总称，包括分级、清洗、包装、预冷、贮藏、催熟等。2.果蔬的采收获熟度怎样确定？采收获熟度对果蔬有哪些影响？判定成熟度主要有下列几种方法：外表色泽的变化、硬度、主要化学物质含量的变化可溶性固形物含量、固酸比、糖酸比、果梗脱离的难易程度、果实形态和大小、生长期、成熟特征3.叙述柿子脱涩的机理及方法。柿果的脱色就是将体内的可溶性单宁通过与乙醛缩合，变为不溶性单宁的经过。据此可采用下列的方法：直接作用法：酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩干冰脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及间接作用法：温水脱涩、混果脱涩、高CO2乙烯利脱涩4.影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？影响预冷速度的因素：制冷介质与产品接触的程度、制冷介质和产品间的温差、制冷介质的周转率、制冷介质的种类