把握这些炒菜小技巧你可以以当大厨.docx

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1、把握这些炒菜小技巧，你可以以当大厨把握这些炒菜小技巧，你可以以当大厨很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨，但天天完成一日三餐也有一种知足感。但实际上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会。这里给大家共享一些关于炒菜的生活小技巧，希望对大家有所帮助。炒菜不可缺少的重要技巧1、放盐的多少关系着一道菜的生死，99%的菜都在邻近出锅前才能够加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎;加开水、冷水都能够，开水沸腾得快。3、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候渐渐的将鸡蛋滑散，你会发现由于受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了

2、。4、炒青菜时不要先放盐，由于菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，能够生吃的最后放。5、煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗，煲出来的汤也会比拟清。6、“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就能够了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完好形状，不会变成鸡肉屑。7、永远不要忘记葱姜蒜，它们很重要。蒜末要热锅冷油小火渐渐翻炒出香味，火大容易糊。8、温度会影响味觉。就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。低温时舌头对甜味更敏感，所以大部分水果能够考虑略微冰一下。9、大米泡好了再煮更好吃，可

3、放油一滴保证粒粒分开。10、肉馅想嫩要渐渐加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁。炒菜的小技巧1、炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边参加热水翻炒。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑。2、炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，参加少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松，口感很好。3、炒虾仁的时候，先用热水泡一下虾，待虾微微变红，然后去除虾壳，取出虾仁。这样取虾仁比拟方便快速。然后将虾仁放入碗中，参加少许盐和淀粉抓匀，腌制一会用清水洗干净沥干。然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的虾仁比拟爽滑可口。4、炒瘦肉的时候，先将瘦肉按纹理切片放入碗中，参加酱油耗油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的瘦肉比拟嫩，味道鲜美。5、炒牛肉的时候，先将牛肉按纹理切片，然后取适量的面粉参加啤酒搅拌成面糊，将牛肉倒入面糊中搅拌均匀，腌制30分钟，啤酒有助于蛋白质分解，让牛肉变嫩。最后再放油锅中翻炒，这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口。6、炒茄子的时候，先将茄子切片，放入水中浸泡20分钟，再用清水冲洗，放入篮子沥干水分。下油锅翻炒茄子，翻炒经过中，参加少量的醋翻炒，这样炒出来的茄子不会变黑。