餐饮部实习心得范文.docx

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1、餐饮部实习心得范文通过酒店餐饮部实习，我学会了将理论运用到实际中，经过锻炼提高了动手实操能力，增加了很多工作经历，丰富了工作经历，人际交往能力，工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步，非常感谢学校为我们创造了这次时机。餐饮部实习心得篇一实习时间、方式_年x月x日_年x月x日集中顶岗实习实习单位：北京南京大饭店实习地点：北京市王府井大街西街5号实习部门：餐饮部大堂吧实习岗位：服务员1、实习的基本大概情况(1)时间：_.x.x-_.x.x(2)单位介绍南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快速便利：标志性的_广场一路之隔;王府井步行街信步即至

2、距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨的服务理念，为各地的客人提供质的服务。南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人提供更全方位服务。南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于_年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店“南京精菜馆全面经营，以“南京

3、精菜馆厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深受喜欢，历经岁月锤炼，口碑传诵。2、实习的内容、经过在餐饮部的大堂吧，刚开场先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜肴有一个详细的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字，这样能够记得更深入;由于传菜天天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客人问起的时候能够马上清楚地告诉客人。例如，在传菜经过中，能够在厨房看到配菜师傅的配菜经过，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你能够告诉客人菜的烧制时间，

4、让客人不要着急，免除客人的投诉。同时在传菜的这段日子里，由于我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了更深入的了解，以及菜的来历及文化有了更深入的了解。例如，我刚进饭店的时候是一个领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开场的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班讲这是一道南京地方菜，南京有一个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合头道菜。后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规范，摆台时要注意台形，餐巾花该怎样叠。在包间什么样的客人都可能碰到，还要学会怎样平息客人的怒火。有的时候，客人会很着急，要求菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就需要你来跟客人讲

5、，使客人不要感到时间很快，让客人愉快的接受。开餐期间还要采集客人对菜肴的意见，这就需要在服务经过中不能一味的上菜倒酒什么也不顾，还要注意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客人对酒店越来越满意。而学的最多的还是在餐饮部大堂吧，刚开场的时候，本人和一群女生在一起工作，讲实话，不太好沟通，所以，你还要学会与人打交道，学会为人处世，学会讲话，也许，你的一句话就会成为你被别人排斥的对象。在对客服务中，由于我们这里是自助餐，所以看不到的时候，客人就会把餐具带走，或者打碎餐具后，客人不愿意赔偿，这个时候你就要学会碰到这中事情看领导是怎样处理的，领导的经历会给你正确的指引，这就是你要学的。天天

6、的工作就是看自助餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反响能力、还有你的协调能力。看着自助餐台，人多的时候，需要的东西多了，你要能保证客人的需要得到知足，分清轻重缓急，眼疾、手快，你要保证你的工作范围内的东西的齐全。时间长了，领导会让我们轮岗，有一次让我本人去看零点，我不是很想看，但是没办法啊，那天生意比拟忙，一个人点菜、摆台、上菜、拿东西，忙的不可开交，看不好客人就会跑单，正忙的时候就差一点跑单，要不然就要本人买单了，这就是教训啊，所以一定要注意力集中，不能跑单.在酒店实习，能够接触到南来北往的各色客人，了解各个地方的不同习惯和风俗，有一次，有一个客人来吃饭，一听口音就知道是南方人，我为客人

7、在包间服务，客人请客相谈甚欢，到最后的时候，客人点的酒在酒杯里未喝完，也没有动过，客人就开玩笑讲，小伙子，这怎么办啊，我二话没讲把酒倒在了菜汤里了，客人马上讲，小伙子不错啊，一看就是我们南方人，我讲不是，只是看您是。由于我记得培训的时候讲过，南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里，防止酒店的人喝。这就是南北的差异，北方的人不会这样。酒店是一个很锻炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商的人，考验你的反响还有讲话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常，还讲假如我跟着他一定会有前途，还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能

8、从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的时机去丰富本人，不断地充实本人，学习经历，让本人更快的成长!在工作中，也学会了怎样更好的利用资源，更好的分配工作，学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都顺其自然了。3、成绩与收获实习又让我长大了一点，我更明晰地看到了学历差异的距离，也让我渐渐的发现本人载处理问题和待人方面变得愈加理性，也更懂得去考虑和分析了，这是一笔对以后人生中不可多得的财富。将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深入的理解，从目前的发展和管理现状中也发现了很多的缺乏和美妙前景。(1)酒店服务业竞争剧烈，但人们的需求旺盛来到了北京，来

9、到了南京大饭店，感遭到了酒店的数量多，规模大，效益好，前景广阔。天天的人来人往，川流不息，餐饮业是一个很有前途的事业，拉动消费，人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受，而酒店正是为知足这类人群而不断壮大的，不但是旅行在外很好的去处，而且提高了人们吃饭的档次，知足了人们的需求，发展潜力很大!(2)酒店服务业从业人员文化水平不高北京是一个大城市，外来人口多，十分是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业，目前大多是一些农村小姑娘，家庭教育不当等原因致使过早辍学，因而家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作，等年龄合适了在回去结婚等筹备人生大事，因而导致酒店从业人员的员工文化素质

10、普遍偏低，十分是在管理层上，大多是靠做的时间长了而做了中层管理者，因而那种只要经历没有理论的管理又缺乏了动力，给人一种强迫和压迫的感觉，讲服力不强，员工不满情绪高涨，辞工等一系列的事情时常发生，因而使得酒店的人员流动性大加之酒店行业较强的灵敏性使得管理的难度加大，因而使得劳动力紧缺影响工作，影响酒店的服务质量。因而必须加强管理，提高员工的普遍素质，这既是行业发展的需要，也是社会发展的必然要求，这样才能创造更大的利润和价值!(3)酒店服务工作不固定，无明确的标准酒店行业的灵敏性，就要求员工和领导也要灵敏对待，个性服务，在标准化基础上加强个性化服务，十分是服务员要根据时令推销菜肴，兼顾客人需求，因

11、而管理者一定要加强顾全大局的能力，统筹兼顾，做到公平，员工满意才是公司管理的境界!作为酒店行业，必须千方百计留住人，留长时间的人，无论外界环境多么的复杂，作为酒店都能永远立于不败之地，老员工能够带动更多的人去为公司做奉献，去创效益。通过实习让我学会了将理论运用到实际中，经过锻炼提高了动手实操能力，增加了很多工作经历，丰富了工作经历，人际交往能力，工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步，非常感谢学校感谢教师为我们创造了这次时机，希望学校在以后的教学中多为学生们提供更多的社会实践的时机，为学生今后更好的步入社会奠定基础。最后感谢学校和北京南京大饭店酒店给我提供这次实习的时机，感谢

12、我的实习指导老师，祝学校和酒店越办越好!餐饮部实习心得篇二一、实习单位简介二、实习内容在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜，可包容250人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我天天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，假如值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。天天早上九点五十提早特别钟按时到岗，到部门后的第一件事就是天天的

13、例会，例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行清扫，到十点三特别的时候会有三特别钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，假如客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味，向其推荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，假如客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;拾掇整理好一切之

14、后迎接下一位客人的到来。三、实习体会(一)微笑对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中教师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深入的体会到天天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必需要做的事。(二)灵敏变通三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识，使我们在对客服务中对本身有一定的规范要求，以做到更好。理论;于实践。不同的顾客有不同的需求，我们在工作中，规范是不能知足所有客人的，有些客人的需求有时比拟特殊，一般规范难以包罗万象，所以要求我们在工作中一定要灵敏机智地处理每件事

15、情。只要根据不同的需求提供不同的服务，才能使我们的服务到达优质甚至及至。餐饮部实习心得篇三实习单位：广西桂林市桂林宾馆实习光阴：_年x月x日至_年x月x日实习资料：餐饮部中餐厅服务员_年暑假，在政管系多名教师的努力联络下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感遭到了竞争的剧烈，也看到了本身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利透过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不一样的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的

16、情绪我们走进了桂林宾馆，开场了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。一、准备工作固然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的大概情况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店个性安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深化系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部

17、门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅)，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆的也是最主要的一个餐厅，主要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比拟繁忙。二、实习经过中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的

18、岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是遵从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是基本所有的老员工对我们都个性的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班光阴是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的光阴。但往往下班的详细光阴是不确定的，经常根据实际状况加班加点

19、，但是加班光阴都有记录，适当的时候会有补休，固然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我以为酒店的服务员_太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。但是令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一齐聊天，共享相互的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶然还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务经过中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既遭到过

20、客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的经过中，我们提高了英语白话水平，增长了见识，开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习经过中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理经过中出现的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是个性到位。所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的如何样，效果如何。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人以为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工必需要用普通话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂

21、柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。以前在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的光阴里，透过自己的亲身体会，也确实感遭到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。三、建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的光阴已经很长了，个人服务意识和技能也到达了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和

22、晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中也太多的注重于物质上的鼓励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的赏罚鼓励外，还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习经过中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的光阴太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的用心性不够，而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些日子里自

23、己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎样调整自己的心态，怎样处理好自己的利益和酒店的利益，怎样处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员就应具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深入地体会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢教师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们带给这样难得的实习时机，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。餐饮部实习心得篇四我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通特别便利。北京

24、蕉叶饮食占地面积近100平米，是开发区一家十分好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时包容300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。北京蕉叶饮食否认员工们经历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。一、准备工作固然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的大概情况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作

25、有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店十分安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深化系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比拟繁忙。二、实习经过蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描绘，

26、在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是遵从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是基本所有的老员工对我们都十分的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当

27、的时候会有补休，固然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我以为酒店的服务员制服太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，共享相互的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶然还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习经过中的一些感受，经营管理经过中出现

28、的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是十分到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果如何。北京蕉叶饮食的各项规章制度也很完善，但我个人以为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过本人的亲身体会，也确实感遭到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。三

29、、建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也到达了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中也太多的注重于物质上的鼓励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的赏罚鼓励外，还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它本人的民族文化，一个企业同样也需要有它本人的企业文化。在一个月的实习经过中，我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚

30、定的信念，似乎很多员工纯粹是为了本人的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些日子里本人确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎样调整本人的心态，怎样处理好本人的利益和酒店的利益，怎样处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深入地体会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了本人以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习时机，在此祝愿酒店能够越办越好。餐饮部实习心得

31、篇五一：目的非常荣幸的成为南京南京颐斯汀酒店管理的一员，必须学到公司旗舰店的管理形式，成为一名合格、优秀的管理人员。二：时间(_年2月24日3月3日)三：地点(南京中心大酒店餐饮部)中心大酒店位于南京繁华商业中心新街口，是一座装修典雅、设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积3.8万平方米，拥有客房、餐饮、健身、美容、购物等诸多服务设施及举办各类大型会议、宴会的专用设备，是南京最早的高星级酒店之一，也曾是中国酒店业管理人员培训的重要基地。中心大酒店于1993年1月8日正式开业，同时被国家旅游局批准为四星级涉外旅游饭店。_年初，酒店完成改制，并由颐斯汀酒店管理公司管理。近年来，酒店进行了全面更新改造

32、，整个酒店相貌焕然一新，构成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新形象拥抱阳光的馨城;同时，酒店致力于打造以主动发现宾客需求，给宾客带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌，深受广大宾客的肯定与赞许。_年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。四：学习感受通过十天的跟踪学习，感遭到中心大酒店确实如外界的评论一样，彬彬有礼、热情周到的服务态度，孜孜不倦的工作作风，及时了解客人的需求，好像春风拂面，暖和亲切让人流连忘返。经营上，也如陆总的总结报告一样_年有五方面进步与亮点值得肯定：(一)我店的客房间天创收跃居南京市十一家高端酒店前三名，比_年前进了两位;(二)各部门制定、完善了sop，培训工作行之有效;(三)礼仪

33、行动在宾客及业界影响进一步扩大，对酒店增加客源、提高声誉作用愈加明显;(四)“新五常法管理有了进一步提升，效果更为显著;(五)八至十层行政房成了酒店一个新的亮店，使酒店朝着五星级酒店的精品的目的又进了一大步。我以为，酒店能够获得如此优异的成绩来自一下几点：1：优秀团结的团队十天的学习，让我深深的感遭到，酒店餐饮部是一个非常团结的团队，非常具有战斗力，正如吴总厨所讲：要想做好每一集事情，都必需要团结好每一个人，大家才会心往一处使。在二月二十七日的重要接待中，让我感触非常的深。刘红美经理身先士卒，带领百花园的员工认真做好每一个准备工作，不管是服务员还是管理人员，甚至其他相关岗点的员工，都是认真、细

34、致的工作。吴总厨带领厨房的员工也是如此，认真的把关做好每一道菜肴。高层领导认真复查，做到事无巨细。顺利地做好服务保障工作，让酒店的宾客非常满意。正所谓：上下齐心，其利断金。2：服务制胜的法宝：礼仪行动如今的酒店竞争非常剧烈，服务的好坏，在某种程度上决定了酒店的生存和发展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人肯定，很大程度上，是酒店把服务做的更好。酒店的经营理念就是服务制胜，而礼仪行动则是实现服务制胜的重要法宝。酒店以礼仪行动以及礼仪大使的评选，带动了“一流酒店、一流人才，一流薪酬的建设，进而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。我在川菜馆中发现，我们的服务员能够主动发现客人的需求，并且各岗点的员工

35、互相联动，把服务做到极致，让客人享遭到其他酒店难以做到的服务，让客人感动，并给客人带来惊喜。同时酒店将礼仪行动和员工的职业生涯发展规划结合起来，只要员工介入礼仪行动，就能够从精神上，薪酬上，职位上三个方面得到收获。这样的鼓励机制让员工觉得有前途，有发展，进而他们在工作上能够热情，认真的工作，真正做到以店为家，处处为家考虑，同时做到了快乐的工作和生活。3：工作和服务的质量的保护神：新五常法在各岗点学习经过中，发现酒店的每一个员工一上班都会根据标准去做工作，在没有特殊的要求下，能够主动的完成本人手中工作。同时，所有岗点的物品摆放都有一个统一标准，不管是前台还是后场，都是整洁划一，摆放有序。这就是酒

36、店推出“新五常法的好处。酒店推出“新五常法后，采用既定目的层级检查、反应，使酒店始终处于标准、规范、高效运行中，提升了酒店管理人员和员工的工作、服务质量。为酒店发现、培养、储备了很多人才。酒店在“新五常法的运用中，是自上而下的执行，定期的培训，定期评估，定期排名，自始自终的执行“新五常法。使每一位员工都能养成良好的工作、生活习惯，以及自觉、自律的工作作风。同时酒店也把“新五常法运用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。厨房在原材料的使用上，也采取了标准化生产，做到了综合利用，做到基本无浪费。在易耗品的使用上同样做到。为酒店的效益做出了很大的奉献。以上就是我在这几天学习的感受，只能是一点点的浅见，望公司领导能够指正与帮助，以便我在今后的工作中，能够更上一层台阶，做一名合格、优秀的管理人员，为公司，为业主做出奉献。