实验六测定软包装橙汁维生素C的含量.ppt

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1、实验五：测定软包装橙汁维生素实验五：测定软包装橙汁维生素C的含量的含量 12和和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国年，俄国一支由一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度，绝人组成的探险队，乘船远航到印度，绝大多数人患坏血病死亡。大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载。在漫长的海上旅途中，船员们常血病洗劫的记载。在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因常几个月吃不到或根本就没

2、有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。一些野菜等绿色植物。 1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜桔子和柠檬的对坏血病有中，发现了新鲜桔子和柠檬的对坏血病有快速的疗效。快速的疗效。1928年，美籍匈牙利生物化年，美籍匈牙利生物化学家森特学家森特哲

3、尔吉从蔬菜的汁液等物质中发哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现并分离出维生素现并分离出维生素C。1933年，英国的霍沃年，英国的霍沃思等人和瑞士的雷池斯坦分别确定了维生素思等人和瑞士的雷池斯坦分别确定了维生素C的分子结构和进行维生素的分子结构和进行维生素C的人工合成，的人工合成，并很快实现了工业化生产。并很快实现了工业化生产。维生素维生素C维生素维生素C也称抗坏血酸，它广泛存也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。较多。通常它是一种无色晶体，易通常它是一种无色晶体，易溶于水，味酸。溶于水，味酸。分子结构具有很强的还原性，分子结构具有很强的还原性

4、，受热或在碱性环境中易被氧化。受热或在碱性环境中易被氧化。CH2OHCHOHCHCOHCOHCOO 为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，的损失，根据维生素根据维生素C的下列特性，应采取哪些有效措施？的下列特性，应采取哪些有效措施？l 易溶于水；易溶于水；l 易被氧化；易被氧化；l 一些蔬菜一些蔬菜(如黄瓜、白菜如黄瓜、白菜)中的含有中的含有Cu2的酶，能促进的酶，能促进维生素维生素C氧化，但这些酶比维生素氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。更不耐热。l在碱性环境（在碱性环境（pH7.6）中，易氧化分解；）中，易氧化分解； 不耐热，在加热烹调时易分解。

5、不耐热，在加热烹调时易分解。1人体血红蛋白中含有人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变成离子转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白离子，生成高铁血红蛋白而丧失与而丧失与O2结合的能力。服用维生素结合的能力。服用维生素C可缓可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（具有（ ） A酸性酸性 B碱性碱性 C氧化性氧化性 D还原性还原性2、下列有关烹调蔬菜的方法正确的有（、下列有关烹调蔬菜的方法正确的有（ ） A蔬菜切后再洗，容易洗干；蔬菜切后再洗，容易洗干； B炒蔬

6、菜的时间不能太长，炒熟即可；炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； C炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；维生素维生素1、维生素的作用：参与生物的生长发、维生素的作用：参与生物的生长发育和新陈代谢；育和新陈代谢；2、维生素的分类；、维生素的分类；3、维生素的功能；、维生素的功能；4、富含维生素的食品及制剂。、富含维生素的食品及制剂。看你缺乏哪种维生素之一看你缺乏哪种维生素之一 缺维生素缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；失眠； 缺维生素缺维生素B1：对外

7、界刺激比较敏感，小腿有：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；间歇性的酸痛； 缺维生素缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；的反应； 缺维生素缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；情绪低落； 缺维生素缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；头皮特多，口腔黏膜干燥； 缺少维生素缺少维生素B12：行动易失平衡，身：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；及脚

8、趾酸痛； 缺少维生素缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。牙齿出血，舌苔厚重。 看你缺乏哪种维生素之二看你缺乏哪种维生素之二碘碘1、碘在人体的分布、含量及重要性：碘在人体的分布、含量及重要性：碘由血液送往各碘由血液送往各 组织，其中甲状腺用得最多。甲状腺将碘和氨基酸结组织，其中甲状腺用得最多。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使之正常的活动。胞，使之正常的活动。2、人体对碘的日需求量、人体对碘的日需求量3、含碘丰富的食物：、含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产

9、品4、食盐中如何加碘？、食盐中如何加碘？ 在在食盐食盐中加碘化钾或碘酸钾中加碘化钾或碘酸钾铁铁 体内缺铁将会导致人体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。生命活动需要，就会发生贫血。我国已我国已经实施在酱油中加入经实施在酱油中加入铁强化剂铁强化剂的措施，以解的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。决广泛存在的缺铁性贫血问题。2、铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体、铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白（含低价铁）的

10、内的主要功能是以血红蛋白（含低价铁）的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量胞能量ATP。(1)人体正常的血红蛋白应该含人体正常的血红蛋白应该含Fe2+，若误食亚，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化为高铁血硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白而中毒。服用维生素红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是盐中毒。下列说法中正确的是 A.亚硝酸盐是还原剂亚硝酸盐是还原剂 B.维生素维生素C是还原剂是还原剂 C.维生素维生素C将将Fe3+

11、还原成还原成Fe2+ D.亚硝酸盐被氧化亚硝酸盐被氧化（2）乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应）乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：式为：2CH3CH(OH)COOH+Fe2CH3CH(OH)COO2Fe +H2 反应式中，氧化剂是反应式中，氧化剂是 ，还原剂是，还原剂是 ，产物，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是乳酸亚铁可以治疗的疾病是 。（3）举一例说明铁元素在人体中的重要作）举一例说明铁元素在人体中的重要作用用 。请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病用直线连起来用直线连起来:缺乏维生素缺乏维生素A 坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素C 甲状腺肿大甲状

12、腺肿大 缺钙缺钙 夜盲症夜盲症缺碘缺碘 贫血贫血 缺氟缺氟 佝偻病佝偻病 缺铁缺铁 龋齿龋齿 维生素维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是它的分子式是C6H8O6。人体缺乏这种维生素易得坏血。人体缺乏这种维生素易得坏血症，所以维生素症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素又称抗坏血酸。维生素C易被空气易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素含维生素C，如新鲜橙汁中维生素，如新鲜橙汁中维生素C的含量在的含量在500mg/L左右。左右。 淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。

13、淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。变成无色。 实验原理：实验原理：C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2H+ + 2I （3）实验用品及试剂：）实验用品及试剂： 仪器和用品：酸式滴定管、锥形瓶、烧杯仪器和用品：酸式滴定管、锥形瓶、烧杯 试剂：青菜、试剂：青菜、1%淀粉溶液、浓度为淀粉溶液、浓度为7.510-3mol/L标准碘溶液、蒸馏水等。标准碘溶液、蒸馏水等。（4）实验过程：）实验过程： 蔬菜中维生素蔬菜中维生素C的检验的检验 软包装橙汁维生素软包装橙汁维生素C的含量的测定的含

14、量的测定设计表格记录数据设计表格记录数据从分析数据看，此软包装橙汁是否纯天然橙从分析数据看，此软包装橙汁是否纯天然橙汁？汁？A是是 B可能是可能是 C不是不是制造商可能采取的做法是制造商可能采取的做法是_。 A加水稀释天然橙汁加水稀释天然橙汁 B橙汁已被浓缩橙汁已被浓缩 C将维生素将维生素C作为添加剂作为添加剂 请你站在国家质检执法人员的角度对该软请你站在国家质检执法人员的角度对该软包装橙汁做出处理意见包装橙汁做出处理意见_。 A继续生产继续生产 B停产整顿停产整顿 C调查后再做结论调查后再做结论脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性难溶于水，易溶于脂难溶于水，易溶于脂肪

15、和有机溶剂肪和有机溶剂易溶于水易溶于水在体内在体内消化过消化过程程 与脂类共存于食物与脂类共存于食物 中，并随脂类一起吸中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在收，不易排泄，易在体内积存，主要存在体内积存，主要存在于肝脏中于肝脏中易被人体吸收，多易被人体吸收，多余的随尿排出体余的随尿排出体外，一般不易积外，一般不易积存，容易缺乏存，容易缺乏包含包含种类种类维生素维生素A、D、E、K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族来源来源动物肝脏动物肝脏水果、蔬菜水果、蔬菜摄取量摄取量不需经常补充不需经常补充需每天补充需每天补充重要脂溶性维生素及其功能重要脂溶性维生素及其功能名称名称功能功能VA(视黄醇视黄

16、醇)防治干眼病、夜盲症、防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩，促进生长视神经萎缩，促进生长VD(抗佝偻病维抗佝偻病维生素生素)调节钙、磷代谢，预防调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病佝偻病和软骨病VE(生育酚生育酚)预防不育症和习惯性流预防不育症和习惯性流产，做抗氧化剂产，做抗氧化剂VK(凝血维生素凝血维生素)促进血液凝固促进血液凝固名称名称功能功能VB1(硫胺素硫胺素)抗神经炎，预防脚气病抗神经炎，预防脚气病VB2 (核黄素核黄素) 预防舌炎及口角炎，促进生长预防舌炎及口角炎，促进生长VB3 (泛酸泛酸)组成辅酶组成辅酶AVB6 (呲哆醇呲哆醇) 预防皮炎，参与氨基酸代谢预防皮炎，参与氨基酸代谢VB7 (生物素生物素) 预防皮肤病，促进脂类代谢预防皮肤病，促进脂类代谢重要水溶性维生素及其功能重要水溶性维生素及其功能名称名称功能功能VB12(钴胺素钴胺素)预防和治疗恶性贫血预防和治疗恶性贫血VPP (烟酰胺、烟烟酰胺、烟酸酸)预防癞皮病预防癞皮病VBc (叶酸叶酸)预防恶性贫血和神经组织畸形预防恶性贫血和神经组织畸形VC (抗坏血酸抗坏血酸)预防坏血病，促进外伤愈合，预防坏血病，促进外伤愈合，增加抵抗力，促进胆固醇代谢增加抵抗力，促进胆固醇代谢和铁的吸收和铁的吸收重要水溶性维生素及其功能重要水溶性维生素及其功能