八大菜系来历_中国八大菜系的典故.docx

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1、八大菜系来历_中国八大菜系的典故;八大菜系”是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、风俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。那么，你知道丰富多彩的中国八大菜系都有哪些美食典故吗?如今就让学习啦我告诉你八大菜系来历，欢迎浏览。八大菜系来历一：鲁菜宋以后鲁菜就成为;北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅于爆、烧、炸、炒，其著名品种有;糖醋黄河

2、鲤鱼”、;九转大肠”、;汤爆双脆”、;烧海螺”、;烧蛎蝗”、;烤大虾”、;清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，侧重清淡，其著名品种有;干蒸加吉鱼”、;油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有;扒原壳鲍鱼”、;奶汤核桃肉”、;白汁瓤鱼”、;麻粉肘子”等。八大菜系来历二：川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，

3、鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，构成川菜的独特风味，享有;一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅于于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，互相配合，构成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有;大煮干丝”、;黄焖鳗”、;怪味鸡块”、;麻婆豆腐”等。八大菜系来历三：粤菜西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对

4、外通商，汲取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而构成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，擅长变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅于煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有;三蛇龙虎凤大会”、;五蛇羹”、;盐火局鸡”、;蚝油牛肉”、;烤乳猪”、;干煎大虾碌”和;冬瓜盅”等。八

5、大菜系来历四：闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅于于炒、溜、煎、煨，尤以;糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有;fo跳墙”、;醉糟鸡”、;酸辣烂鱿鱼”、;烧片糟鸡”、;太极明虾”、;清蒸加力鱼”、;荔枝肉”等。八大菜系来历五：苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为;南食”两大台柱之一。江苏菜

6、是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味安然平静，咸中带甜。其烹调技艺擅于于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有;清汤火方”、;鸭包鱼翅”、;松鼠桂鱼”、;西瓜鸡”、;盐水鸭”等。八大菜系来历六：浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是

7、著名的风景旅游胜地，湖山娟秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅于于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有;西湖醋鱼”、;生爆蟮片”、;东坡肉”、;龙井虾仁”、;干炸响铃”、;叫化童鸡”、;清汤鱼圆”、;干菜焖肉”、;大汤黄鱼”、;爆墨鱼卷”、;锦绣鱼丝”等。八大菜系来历七：湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法

8、擅于腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有;腊味合蒸”、;东安子鸡”、;麻辣子鸡”、;红煨鱼翅”、;汤泡肚”、;冰糖湘莲”、;金钱鱼”等。八大菜系来历八：徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而出名，早在南宋时，;沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅于于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有;符离集烧鸡”、;火腿炖甲鱼”、;腌鲜桂鱼”、;火腿炖鞭笋”、;雪冬烧山鸡”、;红烧果子狸”、;奶汁肥王鱼”、;毛峰熏鲥鱼”等。猜你喜欢：1.中国八大菜系之首粤菜2.八大菜系代表作3.八大菜系湘菜代表菜4.八大菜系之苏菜的介绍5.中国八大菜系之湘菜