红酒炖牛肉经典做法步骤超详解.docx

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1、红酒炖牛肉经典做法步骤超详解红酒炖牛肉是一道做法经典的法国菜，用红酒搭配炖好的牛肉具有回味无穷的香气。下面一起来看看红酒炖牛肉的经典做法介绍吧，希望对你有帮助!制作红酒炖牛肉经典的食材红酒炖牛肉经典的做法步骤1.材料图：牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还能够参加口蘑、培根等。2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水;然后切成大方块，清洗干净，控干水分。(这一经过很重要，不然接下来的煎制就会变成煮)。注：如脂肪太多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。

2、3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。注：假如没有太多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。5.用大火煎到每一面微焦黄，并参加现磨黑胡椒和一点点盐调味。注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。6.然后下洋葱块和大蒜炒香。7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。8.倒入红酒120毫升煮沸腾。9.参加高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料，没有就用干的)。注：高汤能够是市售浓

3、缩牛高汤，可以以是本人炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子能够轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。注：能够用高压锅炖，无需太多的水，由于高压锅不损耗水分。11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就能够炖好。12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。注：土豆可以像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜可以单独煎煮。13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是能够

4、的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其类似的。14.成品图红酒的搭配禁忌忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学本身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开场。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比方：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重毁坏海鲜的口味，葡萄酒本身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但假如

5、其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是由于其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。浓香辛辣食品配酒有挑选辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香十分浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与干净。猜你喜欢：1.红酒炖牛肉怎么做2.红酒烩牛肉的简单美味做法图解3.红酒烩牛肉的美味好吃做法4.红酒烩牛肉的家常做法图解步骤5.西红柿胡萝卜炖牛肉块的做法步骤