东北家常菜食谱的做法介绍.docx

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1、东北家常菜食谱的做法介绍东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种之一。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度类似，下面就是我给大家带来的东北家常菜食谱的做法介绍，希望大家喜欢!东北大拉皮材料：土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。做法：1、将淀粉和清水根据1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;舀一大勺淀粉浆倒入盘子中。晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。2、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。淀粉变

2、白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的粉皮起泡。3、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。4、做拉皮前先将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。5、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。6、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放

3、入少许盐拌匀就能够吃了。地三鲜材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。2、姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。酱扒茄子材料：茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉

4、油适量。做法：1、将茄子洗净去皮，可以以带皮，我买的茄子外皮有点老。将茄子从中间纵向切开。将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2。2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就能够了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。3、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味，提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁。4、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁。调料汁出香味后放入半碗水烧开。5、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候

5、放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。猪肉炖粉条材料：五花猪肉0、3斤、宽粉条0、3斤、香菇100克、大白菜0、3斤、大葱一根、姜半块、八角一个、老抽适量、盐适量、料酒适量、冰糖适量、花椒适量、花生油适量、鸡精粉适量。做法：1、香菇和粉条分别用凉水提早泡发，香菇需中间换水一次。大葱切成大段五花猪肉切1/2麻将大小的块并用少量料酒拌一下大白菜掰小块。2、锅中放少量花生油，把五花肉块放入锅中翻炒至微黄色，放入老抽炒匀。3、把香菇连同泡香菇的水一起倒入锅中，把葱段姜八角花椒冰糖盐倒入锅中，再加两小勺料酒。盖锅盖。大火烧开。4、大火烧开后，转小火慢炖至肉烂，参加泡发好的红薯

6、粉条和白菜(注意此时锅里要有汤，不然粉条会粘锅，糊锅底)，翻炒几下，盖锅盖，待粉条透明状，加鸡精出锅。加点绿色点缀一下，好看又好吃。软炸里脊材料：猪里脊肉200克、鸡蛋4个、味精2克、料酒30克、干淀粉30克、盐少许、香油10克、花椒盐1碟、大油1000克。做法：1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸

7、花椒盐食之。溜肉段材料：猪里脊肉300克、尖椒2个、鸡蛋1个、调料食盐适量、酱油适量、醋少许、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒适量、淀粉2勺、植物油适量、白糖少许、花椒粉少许。做法：1、将里脊肉切成1.5厘米见方，34厘米长的肉条，将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟。2、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀，再放入干淀粉用手抓匀。将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末。3、锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸制。4、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大

8、约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。5、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就能够，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用。6、马上往锅里倒小半碗水，倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可。小鸡炖榛蘑材料：小鸡一只、榛蘑、葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。做法：1、鸡杀好褪除干净，剁成半大块备用;榛蘑用温水养开，去根部和其他杂质，洗净备用。2、先把鸡块在开水锅中焯过，焯出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，鸡肉连汤水转入瓦罐中。3、然后改中火炖。炖出浓郁香味时，参加榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂，放盐等调料即可。东北家常菜食谱的做法介绍