2022餐饮部顶岗实习报告.docx

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1、2022餐饮部顶岗实习报告走向社会，不仅能体会到更多外在的事物，也能加深对本人的认识，那么餐饮部顶岗实习报告你们都写好了吗?下面是我给大家整理的关于2022餐饮部顶岗实习报告优选，欢迎大家来浏览。餐饮部顶岗实习报告1一、前言根据教学计划的安排，_年_月7日至2022年_月7分配到_酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，亲身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格根据学校的安排和计划一步一步进行，并根据酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，积极的做，把握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分

2、_菜的烹饪方法及饮食风俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，亲身感遭到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识使我受益匪浅，感触颇深，深入的认识到学习和实习的严密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，十分是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋剧烈，常识竞争日趋明显，经历竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因而对于刚刚起步及初上档次并前景美妙的酒店行业显得愈加明显，人们也正是看到了这一美妙的前景，很多的商人纷纷将目光投向酒店，因而使得如今的酒店能够讲是百

3、花齐放，百家争鸣，星罗棋布。二、实习目的本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，进而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经历相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店认知实习的经历将有助于日后就业。三、实习内容我们在中酒是交易会的帮工，做的是比拟基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量知足客人的需求，到酒吧拿酒水，拾掇桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，天天都在重复一样的内容。四、实习经过1，起初的适应阶段由于刚去酒店，

4、对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的自信心和气力，领导的耐心教诲，同事的热情帮助无不在鼓励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从渐渐的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的把握

5、渐渐的结合，使得我们也发现酒店的某些缺乏，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因而和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公安然平静心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开场积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因而进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门沟通学习的时机。2，之后的积极工作，努力学习部门沟通学习的时机给了我们之后，我于_月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作自信心很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐

6、中服务规范，毫不保留的告诉了我们，天天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很知足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通畅利，因而也造成过工作上的小小失误，领导也都能包涵。一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开场渐渐的了解，渐渐的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，饭市

7、服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的沟通，懂得了_人的生活饮食风俗，同时也看到了新疆人的精神相貌，消费观念等。3，最后的态度消极，低调工作前期2个多月的学习和沟通，本身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的认识，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的沟通与相处，路遥知马力，日久见人心。对人的认识之所以深入也就是通过这么长时间的交往和认识，互相的缺点和优点暴露无疑，因而之间的感情就回摩擦，友谊就会淡薄，这不是什么少见多怪的

8、事情，如今想起来很懊悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道，作为领导不能不沟通，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上能够讲都会超过他们的，他们的威信和能力渐渐的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作，不仅是身心上的疲惫，更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞，但这些是两方面的原因，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生主要追求学习，所以对他们的压力很难接受，我们曾经和领导理论过，和同事争论过，对酒店还罢工过，这些也只能讲明我们大学生还没有认识到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规则。

9、但作为一个集体，我们还是相对自由的。难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗?但酒店参考我们的一些意见也改变了本人的工作，也给了我们学生应得的部分利益。五、实习意见我以为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：1，更新管理理念，树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象，这对于本身很灵敏的行业很容易出现工作漏洞。要注重员工的考核，加强培训和实战操练。2，创新管理形式，不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩，千方百计的调发动工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情

10、的出现。3，健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题，加强员工和管理者的执行力，注重公平。4，加强大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等)，灵敏的处理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，处罚为辅，争取到达标本兼治的目的。六、实习心得对于一个酒店来讲，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来讲，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的;。于细微处见精神，于善小处见人情

11、，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务经过中的感情沟通，并创造轻松自然的气氛，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自己为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以本人的感觉加以判定。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器。有时候面比照较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去感动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总

12、是对的，但是只要克制了“想不通和“心理障碍把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的沟通工具，有时一个会心的微笑就能够消除相互的陌生感，拉近同事间的距离。为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量知足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为穿着少的客人拿来披肩，使他们感到暖和很多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。记住和使

13、用客人的名字，十分是常客的名字，能够使客人感觉到本人受重视，进而提高满意度。咖啡厅有很多常客，其中有一位_先生，天天早上都会来这里吃早餐，刚开场我不知道，帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生，他似乎不大高兴。老员工告诉我他是酒店的长住客，也是咖啡厅的常客，大家都认识他，我才知道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼：“_先生，早上好!他会显得比拟高兴。不仅要记住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的，e区就有这样的两桌常客，了解他们的喜好后，每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去，他们会很惊讶和高兴，也会多讲几句“thankyou。

14、很多东西以前在书上学的时候只是知道大概，真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合，这也是学院安排实习的初衷。一些感悟：实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好本人的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子的大学生，在酒店里面受很多的约束，天天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声，确实挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔很多，看待问题的角度会更切合实际。餐饮部顶岗实习报告2一、实习岗位与内容1、餐前准备：天天开工前都要确保头发、着装的整洁，

15、并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量能否备齐，相关设备能否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体会。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情

16、况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式能否上齐，并为顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整洁地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人讲明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是_元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、

17、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临!，然后以最快的速度检查一遍能否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的拾掇干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和外表，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出如今大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深入的印象。二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得

18、客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑我的内心仿fo吹过春天的和风，暖和惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中博得尊重，在实习中体验生活。(一)实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深入的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个

19、月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业愈加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的经过中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去知足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。(二)实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。固然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经

20、营效益也就越高。由于随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因而，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只要在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务

21、的经过中接收文化或知识，他们还在碰到困难时向饭店人寻求帮助。因而，我们能够讲，饭店是一个四处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和修养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素

22、质与修养。还有一种称之为“解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回顾竟有些留恋，经理的教导指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我挂念难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了怎样待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自己，完善自己，让本人成熟起来。餐饮部顶岗实习报告3一、引言随着学校生活结束，我们即

23、将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和加强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的把握酒店的理论知识，为此我在_酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作经历，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。二、实习时间和实习单位1.实习时间20_年_月31日-2022年_月04日2.实习单位_酒店_酒店座落于_市_区_大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，当代化设施设备完美，以优质、高

24、效的服务博得中外宾客的赞誉。_酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽商、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。三、实习经过中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是遵从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是基本所有的老员工对我们都十分的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、

25、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，固然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我以为酒店的服务员制服太过老土而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累

26、之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，共享相互的感受，就像一家人。在服务经过中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既遭到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由_是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的经过中，我们提高了英语白话水平，增长了见识，开阔了视野。四、实习岗位与内容1.实习岗位餐饮部2.实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。(3)酒店各服务项目

27、的详细服务内容、服务时限、服务部门及联络方式。(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。(5)酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。(6)酒店的管理目的、服务宗旨及其相关文化。(7)参加公司的岗位培训，熟悉本人的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承当的责任、职责范围。(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给的品种;沽清的品种。五、_酒店存在的缺乏以上是我在实习经过中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对_酒店的经营管理经过中

28、出现的一些问题的个人看法。1.各项规章制度及其落实不是十分到位所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果如何。_酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人以为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话沟通，但是实际情况是_话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的情况下，使用_话的员工大有人在，毕竟_是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过本人的亲身体会

29、，也确实感遭到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。3.没有建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也到达了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中几乎名存实亡。4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它本人的民族文化，一个企业同样也需要有它本人的企业文化。在两个月的实习经过中，我发现_酒店中餐厅似乎并没有一个深化人心的文化核心(可

30、能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了本人的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。5.管理层之间缺乏有效的沟通和沟通一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此，听讲是由于我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她们便有些气不过。总之，那是一个女人的战场。6.菜品及其服务不是很到位据我所知，

31、如今中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点创新意识。六、实习主要收获和体会1.实习收获通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了本人的见解和认识。在酒店实习期间我不仅愈加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。1.1服务技能的提高在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范，深化熟悉服务工作，对服务有了愈加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务愈加熟练，能够熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品愈加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水

32、。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。1.2从业能力的提高酒店培训和实习经历的积累，对我毕业以后就业增加了时机，从业能力得到提高，在此经过中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。(1)语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务经过中，驾驭自若的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自若的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和颜悦色，在速度上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

33、注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人讲人话梦见鬼讲鬼话另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是讲讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，进而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务经过中，太多的语言会造成客人的腻烦或者打搅到客人，因而就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务(2)交际能力由于酒店是一个迎来送往的行业天天要接待很多不同的客人，有老顾客有新顾

34、客，怎样使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽讲酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有本人的固定客源，因而从如今开场就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及

35、服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，进而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因本人一时的失误和考虑的不周而使客人感到怠慢，进而断送本人在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。(3)观察能力的提高观察能力的本质就在于擅长想客人之所想，将本人置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自若，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体如今客人的言

36、行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。(4)记忆能力餐饮服务中涉及很多需要服务员谨记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务员牢谨记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外假如能正确的记住客人的喜好品味，为客人提供优质的细致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感遭到本人存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。(5)在酒店中能够

37、遇见形形色色的人，当然也会碰到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并好心地加以疏导。用抑制与礼貌的方式劝讲客人心平气和地商量解决，这样的态度经常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。2.实习体会酒店培训的重要性。随着社会经济的发展，中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨，而旅游业也逐步发展成了占中国经济举足轻重的产业，因而与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在

38、旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只要拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因而培训就显得格外重要了。(1)从公司来讲这是公司应尽的责任，有效的培训能够减少事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，进而加强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店发展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是根据一定的目地，有计划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，教授工作，管理知识和技能的活动，有助于饭店经营目的的实现，而酒店也不可能在任何时

39、候都招聘到适宜的人才，即便招得到，也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因而，从长远来看，人才的培训才是企业发展的关键。(2)从员工来讲能够帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现本身价值，提高工作满意度，加强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与否，都是决定这个人发展前途的重要因素，素质是知识技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，能力素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工能够提高本人的素质，到达企业的要求，也是本人的进步。(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统

40、也就显得格外重要了，在如今好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续发展是致命的，没有一个服务过硬的员工团体，酒店是无法长期发展的，一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店发展到一定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。七、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些日子里本人确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎样调整本人的心态，怎样处理好本人的利益和酒店的利益，怎样处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服

41、务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个月的工作中，我深入地体会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了本人以后学习的方向和侧重点。最后感谢教师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习时机。餐饮部顶岗实习报告4实习时间、方式_年_月_日_年_月_日集中顶岗实习实习单位：北京南京大饭店实习地点：北京市王府井大街西街5号实习部门：餐饮部大堂吧实习岗位：服务员1、实习的基本大概情况(1)时间：_._._-_._._(2)单位介绍南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快速便利：标志性的天安门广场一路之隔;王府井步行街信步即至距地铁站口步行5

42、分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨的服务理念，为各地的客人提供质的服务。南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人提供更全方位服务。南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于_年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店“南京精菜馆全面经营，以“南京精菜馆厨师长挂牌

43、主理。菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深受喜欢，历经岁月锤炼，口碑传诵。2、实习的内容、经过在餐饮部的大堂吧，刚开场先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜肴有一个详细的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字，这样能够记得更深入;由于传菜天天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客人问起的时候能够马上清楚地告诉客人。例如，在传菜经过中，能够在厨房看到配菜师傅的配菜经过，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你能够告诉客人菜的烧制时间，让客人不要着急，

44、免除客人的投诉。同时在传菜的这段日子里，由于我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了更深入的了解，以及菜的来历及文化有了更深入的了解。例如，我刚进饭店的时候是一个领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开场的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班讲这是一道南京地方菜，南京有一个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合头道菜。后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规范，摆台时要注意台形，餐巾花该怎样叠。在包间什么样的客人都可能碰到，还要学会怎样平息客人的怒火。有的时候，客人会很着急，要求菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就需要你来跟客人讲，使客人不要感到

45、时间很快，让客人愉快的接受。开餐期间还要采集客人对菜肴的意见，这就需要在服务经过中不能一味的上菜倒酒什么也不顾，还要注意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客人对酒店越来越满意。而学的最多的还是在餐饮部大堂吧，刚开场的时候，本人和一群女生在一起工作，讲实话，不太好沟通，所以，你还要学会与人打交道，学会为人处世，学会讲话，也许，你的一句话就会成为你被别人排斥的对象。在对客服务中，由于我们这里是自助餐，所以看不到的时候，客人就会把餐具带走，或者打碎餐具后，客人不愿意赔偿，这个时候你就要学会碰到这中事情看领导是怎样处理的，领导的经历会给你正确的指引，这就是你要学的。天天的工作就是看自助

46、餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反响能力、还有你的协调能力。看着自助餐台，人多的时候，需要的东西多了，你要能保证客人的需要得到知足，分清轻重缓急，眼疾、手快，你要保证你的工作范围内的东西的齐全。时间长了，领导会让我们轮岗，有一次让我本人去看零点，我不是很想看，但是没办法啊，那天生意比拟忙，一个人点菜、摆台、上菜、拿东西，忙的不可开交，看不好客人就会跑单，正忙的时候就差一点跑单，要不然就要本人买单了，这就是教训啊，所以一定要注意力集中，不能跑单.在酒店实习，能够接触到南来北往的各色客人，了解各个地方的不同习惯和风俗，有一次，有一个客人来吃饭，一听口音就知道是南方人，我为客人在包间服务，客人

47、请客相谈甚欢，到最后的时候，客人点的酒在酒杯里未喝完，也没有动过，客人就开玩笑讲，小伙子，这怎么办啊，我二话没讲把酒倒在了菜汤里了，客人马上讲，小伙子不错啊，一看就是我们南方人，我讲不是，只是看您是。由于我记得培训的时候讲过，南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里，防止酒店的人喝。这就是南北的差异，北方的人不会这样。酒店是一个很锻炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商的人，考验你的反响还有讲话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常，还讲假如我跟着他一定会有前途，还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识

48、的。在酒店你要能利用可利用的时机去丰富本人，不断地充实本人，学习经历，让本人更快的成长!在工作中，也学会了怎样更好的利用资源，更好的分配工作，学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都顺其自然了。3、成绩与收获实习又让我长大了一点，我更明晰地看到了学历差异的距离，也让我渐渐的发现本人载处理问题和待人方面变得愈加理性，也更懂得去考虑和分析了，这是一笔对以后人生中不可多得的财富。将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深入的理解，从目前的发展和管理现状中也发现了很多的缺乏和美妙前景。(1)酒店服务业竞争剧烈，但人们的需求旺盛来到了北京，来到了南京大饭店，感遭到了酒店的数量多，规模大，效益好，前景广阔。天天的人来人往，川流不息，餐饮业是一个很有前途的事业，拉动消费，人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受，而酒店正是为知足这类人群而不断壮大的，不但是旅行在外很好的去处，而且提高了人们吃饭的档次，知足了人们的需求，发展潜力很大!(2)酒店服务业从业人员文化水平不高北京是一个大城市，外来人口多，十分是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业，目前大多是一些农村小姑娘，家庭教育不当等原因致使过早辍学，因而家里