红烧狮子头的做法家常做法大全.docx

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1、红烧狮子头的做法家常做法大全红烧狮子头也叫四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。下面一起来看看红烧狮子头的做法家常做法，希望对你有帮助!红烧狮子头的做法一红烧狮子头食材：主料：五花肉350g辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量红烧狮子头做法：1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。2.将肉剁成肉馅。3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿

2、。5.将肉馅搓成适宜大小的丸子。6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。9.丸子炸至金黄取出待用。10.锅里加水，参加姜、葱、生抽、老抽烧开。11.将丸子参加锅中，烧开后文火炖40分钟。12.将上海青洗净，对半切开。13.能够在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。14.焯熟的上海青装盘备用。15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。烹饪小技巧：1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。2、加香菇和荸荠的比例不能过多，三分一左右就行。3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。红烧狮子头的做法二材料猪肉馅

3、400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。调料：油1500克，绍酒、酱油、白糖1小匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜块各少许，淀粉适量。做法1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分。猪肉馅参加海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀，团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型，见外表略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内。2、原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，参加酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中，移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁，加精盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。材料替换将狮子头做成一个大丸子，称为红烧独圆。口味变化肉馅中加

4、蟹黄，称红烧蟹黄狮子头。红烧狮子头的做法三材料猪肉500克三成肥肉，荸荠100克或嫩藕，青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克实耗50克做法1将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。2将肉馅放入盆内，参加荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至外表呈浅黄色时捞出。3将肉丸放入大砂锅内，参加姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。4炒锅置旺火上，参加植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，参加胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。红烧狮子头的做法家常做法