豆角焖面的做法和制作建议参考.docx

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1、豆角焖面的做法和制作建议参考豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。下面给大家带来一些关于豆角焖面的做法和制作建议，希望对大家有所帮助。豆角焖面的做法做法一【材料】主料:四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面(幼面)300克。辅料:大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(没有亦可)、清水350毫升。【步骤】1.五花肉切成薄片;豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成

2、片;生葱切成葱花备用;2.锅中参加适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀;3.倒入清水没过豆角外表，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上;4.盖上锅盖用中小火渐渐焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。做法二【材料】主料:豆角、鲜面、五花肉片辅料:生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水【步骤】1.五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。2.入微

3、波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，参加泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。3.放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。4.此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。5.中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边参加适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意:不要把汤倒在面条上。反复屡次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。做法三【材料】四季豆400克，面条(生)500克，熏肉200克，

4、食盐1茶匙酱油2汤匙醋1/2汤匙植物油1汤匙水适量【步骤】将豆角去筋掰成35厘米左右的段，清洗干净，熏肉切片备用锅中参加少量植物油，放入切好的熏肉进行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒待豆角炒变色后加盐翻炒均匀，参加开水，水没过豆角锅中水烧开后，盛出一小碗备用，然后将蒸格放到豆角上面在蒸格上散上面条(面条在散之前从中间切断)，盖上锅盖开场蒸大约蒸2分钟左右，打开锅盖，将步骤5中预留出来的豆角汤汁渐渐浇到面条上，盖上锅盖继续蒸浇完汤后，面条大约蒸35分钟左右(预估锅中的汤汁没有时，注意不要干锅)关火面条焖熟后，将准备好的醋和酱油倒入面条上，然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可。制作建议1.

5、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的经过中要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。2.面条最好购买市售的新鲜面条，这样焖熟后口感比拟好，千万不要将面条提早煮熟，或者使用干面，这样做很容易烂在锅里;幼面是新加坡的叫法，意思就是比拟细的新鲜面条。3.豆角参加清水后焖的时候要稍长一点，假如最后感觉豆角还是有点硬，能够再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经历的朋友们，建议提早将豆角焯烫一遍。4.最后撒入生蒜末、参加香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前参加的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也没有口感和香气。焖