鲁菜的基本资料介绍.docx
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1、鲁菜的基本资料介绍鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。下面我给大家带来菜的基本资料介绍,希望大家喜欢!鲁菜的基本资料介绍鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。((黄帝内经、素问、异法方宜论))齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美妙地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的构成,提供了良好的条件。早在春秋战国时代
2、齐桓公的宠臣易牙就曾是以善和五味而著称的名厨;南北朝时,高阳太守贾思勰在其著作(齐民要术)中,对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结,记下了诸多名菜做法,反映当时鲁菜发展的高超技艺;唐代,段文昌,山东临淄人,穆宗时任宰相,精于饮食,并自编食经五十卷,成为历史掌故。到了宋代,宋都汴梁所称“北食即鲁菜的别称,已具规模。明清两代,已经自成菜系,从齐鲁而京畿,从关内到关外,影响所及已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。鲁菜的特点鲁菜讲究调味纯正,内陆以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。特别讲究清汤和奶汤的调制,擅长以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。咸鲜为主鲁菜讲究原料质地
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