新手学做鱼的技巧.docx

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1、新手学做鱼的技巧新手学做鱼的技巧海露、做鱼的技巧：蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉愈加滑嫩。还能够封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。3、做鱼的技巧：冻鱼放奶烧温馨提示：烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，可以放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固，防止其中液体流失，而失去营养。4、做鱼的技巧：烧鱼防肉碎温馨提示：在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不

2、宜太多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制经过中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即便鱼肉入味，还能够保持鱼的原形。5、做鱼的技巧：去腥晚放姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，以为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。假如还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，十分是烹制长时间冰冻的鱼。酸菜鱼的做法1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝3、材料准备好了，就能够开场煮了，如今油锅里爆香花

3、椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了鱼腥味怎么去除1、先将鱼剖肚后洗净，放到冷水中，参加少量的食醋、胡椒粉或者桂叶，再进行烹煮，鱼腥味就能够消除。2、用半两食盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后，腥味就能够去除;假如购买的是死鱼，可放在盐水中浸泡2小时，也能去掉腥味。3、将鱼剖肚洗净之后，用适量红葡萄酒腌制，酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。4、宰杀鱼时，将鱼的血液尽可能冲洗干净，再参加葱、姜、蒜等调料烹煮，腥味基本上就能够去除。新手学做鱼的技巧