中餐基本文化礼仪2021.docx

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1、中餐基本文化礼仪2021中餐基本文化礼仪2021小姚万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国的美誉。中国饮食文化从内涵上看，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。中国饮食文化从外延看，能够从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食文化从特质看，突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，五味调和的境界讲(风味鲜明，适

2、口者珍，有“舌头菜之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵敏变通)，畅神怡情的美食观(温文尔雅，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国饮食文化从影响看，直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高档次的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财

3、富及精神财富，是博大精深的饮食文化。中餐基本文化礼仪2中国饮食礼仪来历之久，如进食礼仪，按（礼记）所述，周代时已有了非常严格的要求，下面就是详细的规矩:1.进食时入座的位置很有讲究，汉代以前无椅凳，席地而坐。在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭，进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了坐席。2.宴饮开场，菜品端上来时，客人要起立;有贵客到来时，客人也要起立，以示恭敬。3.假如来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。4.进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。古人为了表示不忘本，每食之先必从盘碗中拨出菜品

4、少许，放在案上，以报答发明饮食的祖先，是谓“祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。假如在本人家里吃上一餐的剩饭，或是吃晚辈准备的饮食，就不必行祭。5.主人准备的美味佳肴，客人不可随意取用，须得“三饭之后，主人才指点肉食让客人享用，还要告知所食肉物的名称。所谓“三饭，指一般的客人吃三小碗饭后讲饱了，须主人劝让才开场吃肉。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。6.宴饮完毕，客人本人须跪立在食案前，整理好本人所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人讲不必客人亲身动手，客人才住手，复又坐下。其他文献还讲，假如用餐的是本家人，或是同事聚会，没有主宾之分，可由一人

5、统一拾掇食案。假如是较隆重的筵席，这种撤食案的事不能让妇女承当，怕她们力不胜劳，能够推出年轻点的人来干。7.吃黍饭不要用筷子，食饭必得用匙，筷子是专用于食羹中菜的，不能混用。中餐基本文化礼仪31.筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小问题：一是不管筷子上能否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边讲话，一边像指挥棒似地舞着筷子。三是不要把筷子竖插放在食物上面。由于这种插法，只在祭奠死者的时候才用。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之

6、外的东西都是失礼的。2.勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，可以以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或本人的衣服。在舀取食物后，能够在原处“暂停片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在本人的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正。用勺子取食物后，要立即食用或放在本人碟子里，不要再把它倒回原处。而假如取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，能够先放到本人的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。3.盘子稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘

7、子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要着重介绍的，是一种用处比拟特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放太多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会互相“窜味，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假如食碟放满了，能够让服务员换。4.水杯水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。5.餐巾中餐用餐前，比拟讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。6.牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。中餐基本文化礼仪2021