2021餐饮个人工作计划5篇.docx

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1、2021餐饮个人工作计划5篇工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文。机关、团体、企事业单位的各级机构，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作计划。为帮助大家学习方便，我采集整理了餐饮个人工作计划5篇，希望能够帮助您，欢迎借鉴学习!餐饮个人工作计划1通过最近对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对下面几方面展开工作。一、产品推广：1、五月份以“瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐，2、六月份推出“清凉一夏活动月及父亲节套餐。3、建议七、八月份开展“美味手札，推出不同款式菜肴;九月份推出团聚月赏月活动。4、建议十月份推出“蚝

2、情万丈生蚝美食月活动、无“蟹可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香炭烧美食节;5、十二月份推出“家常菜也Spa系列美食菜肴、“十大招牌菜年度盛宴活动。二、队伍建设：1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经历的服务人员。(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思

3、想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范

4、管理完善制度(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。(3)建立出品估清供给监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。天天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的

5、协调合作。(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议。(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的

6、市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息;发展增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,获得良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部等互相配合，共同促进经营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。四、加强员工效益意识,加强成本控制：1、强调成本控制、节约费用的重要性,加强员

7、工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,根据制度加强控制。2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。餐饮个人工作计划21、餐饮部服务安全管理在餐饮服务经过中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警觉。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有

8、无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产经过中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原

9、料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，

10、以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染餐饮个人工作计划3一、岗位职责岗位名称:店长直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管岗位描绘:全面负

11、责单店的经营及管理工作。工作内容:1、组织本店的经营管理工作。2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。5、严格施行有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。6、对下属员工施行业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。7、确保下属员工的人身、财产安全。8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。10、负责办理证件的年检和催促分店出纳办

12、理员工的各类证件。11、负责店面的外围关系协调。12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，施行及配合公司施行整体营销。14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。二、工作流程1、日常工作流程8:30-9:00上班签到，监督各级管理人员到岗情况。9:00-9:301、抽查厨房验货质量、数量，根据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量能否不合理，了解当天预定餐的物料准备;2、了解当日及近期社会活动，停水、停电等突发性事件，能否影响经营并及时处理。9:30-10:301、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨

13、房、收银)2、其它行政审批工作(入职、离任、申购、报帐);3、抽查岗位工作程序能否标准，纠正不良工作习惯;4、当日工作计划制订;5、查阅电子邮件。10:30-10:50工作用餐时间;10:50-11:301、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);2、及时调发动工积极性，疏导不良情绪，完成接待。11:30-13:301、现场巡视接待，各程序能否顺畅到位，及时指导解决，控制局面;2、了解客情，处理突发事件。13:30-14:301、协调内部工作，检查厨房操作流程能否合标准，切配能否浪费;2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。14:00-14:

14、301、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(天天至少1人);2、看营业日报表及处理其它事务。14:30-16:301、休息或市场调查;2、不定期召开相关人员会议;3、主持分店员工大会。(每月至少一次)16:30-16:501、晚餐时间;2、午餐工作问题口头指导处理通报;16:50-17:301、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);2、了解楼面例会效果并指导，及时调发动工积极性，疏导不良情绪，完成接待。17:30-20:001、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情;2、客情采集;3、员工工作能力技能了解。20:00-20:15

15、准备当日工作例会20:15-20:401、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改良措施，制订施行细则，落实责任;2、追踪前一工作日的任务完成情况;3、公布散会。20:40-21:00巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查能否浪费或财产丢失并追查处理。21:00下班餐饮个人工作计划4一、本周工作总结：1、完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品奖励提成计划;2、继续跟进了西餐厅的推广和采集客人反应意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;3、完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做

16、好了服务培训工作及出品计划;4、组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;5、维修好了厨房的抽风机，已经妥善与德良厨具沟通及协议好了，关于维修款从欠款中扣除;6、完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作，继续跟进了西餐厅VIP卡的制做;7、继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;8、跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难;9、保证酒店流动资金正常运转，合理还款了客房布草款3000RMB，电视信号转换款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，广

17、告牌印刷款3500RMB;10、继续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;二、下周工作计划：1、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门;2、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜;3、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;4、制做客房捆绑销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，5、继续跟进酒店各部门的人

18、员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;6、联络周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏寓居;7、保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款;8、继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;9、关于市场菜价，本周会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查，尽可能以后找价格较优惠的市场进行进货;10、快接近年底，做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工作，安排保安部多进行检查和排查。餐饮个人工作计划5餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，

19、激发员工热情，加强客户归属感，树立部门发展的方向，我作为店长特作20_年工作计划，请领导给予帮助和指点。一、卫生众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整洁有档次的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和本人创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是（餐饮部卫生标准），我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，天天检查，随时监督。二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定怎样对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话讲得好“刚开场时面对面，最重要是

20、心贴心，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出本人特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实（_流程），（_标准），（_服务），（_分类需求）。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人。逐步强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、安全我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。假如连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，怎样保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决

21、，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的高低同餐饮部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中碰到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来共享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。六、成本不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们永远都在赔本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月盘点易耗品的使用状况，水果根据在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。餐饮个人工作计划