粤菜的基本知识科普.docx

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1、粤菜的基本知识科普粤菜是在广东地区非常知名的菜系之一，可谓是无人不知无人不晓，当然这种菜，有部分地区的人是不喜欢吃的，但是还是需要了解一下。下面我给大家带来粤菜的基本知识科普，希望大家喜欢！粤菜的基本知识科普粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，擅长变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有“五滋(香、松、臭、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之讲。其主要名菜有“脆皮烤乳猪、“龙虎斗、“太爷鸡、“东江盐局鸡、

2、“潮州烧鹰鹅、“猴脑汤等上百种。粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵敏、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它汲取西菜面点和外来饮食中的很多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯穿于民族饮食文化之中。粤菜的特点粤菜用料特别广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦特别丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料特别讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味

3、鲜为主体。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必讲;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误以为“蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞扬，叹为“异品奇珍。粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且擅长在模拟中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比拟清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋侧重清淡，冬春侧重浓郁，追求色、香、味、

4、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。粤菜的主要菜系粤菜中的三大菜系之一：广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅于小炒，要求把握火候和油温恰到好处。还兼容了很多西菜做法，讲究菜的气势、档次。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛

5、螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。粤菜中的三大菜系之一：潮州菜潮州菜起源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。粤菜中的三大菜系之一：东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。粤菜的基本知识科普