最新食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.docx

《最新食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、最新食堂人员安全卫生考核试题及参考答案食堂人员安全卫生考核试题及参考答案部门姓名：分数：一判定题总分40分，每题4分1.世界卫生组织推荐天天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。6.煮粥加碱会毁坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。7.食堂能够根据加工需要本人安装电源插座，不必找电工安装。8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，

2、可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭毁坏，而引起食物中毒。9.储存食品的场所能够存放个人生活用品。10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。二、单项选择题总分40分，每题4分1.食品卫生法规定，国家实行AA.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门能够B造成食物中毒的食品及其原料。A.储存B.封存C.保存3.违背（食品安全法）规定，构成犯罪的，依法追查C。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4.加工前应认真检查待加工食品，发现C不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损

3、失的是BA.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许CA滥用食品添加剂B参加非食用物质C参加根据传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品储存基本要求是：DA.根据食品安全的要求储存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是8.食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是AA一年一换B两年一换C三年一换9.10.食品经营人员在什么情况下必须洗手：DA.开场接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是11.12.使用灭火器时应站在着火源的AA上风向B下风向C随意风向无所谓三、简答题20分1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答:食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。