（中药炮制学）第八章__炒制.docx

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1、（中药炮制学）第八章_炒制第八章炒制一、含义：炒法将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之到达一定程度的炮制方法。二、基本概念1.火力：火的大小或温度的高低。文火小火，武火大火或强火。文武火先文火，后武火，或文火、武火交替使用中火介于文火和武火之间。2.火候：反映药物的受热程度和加热时间、火力大小的综合概念。3.火色：药物炒制受热后色泽的改变。三、分类1.根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法单炒法和加辅料炒法合炒法。2.清炒又叫不加辅料炒，或干炒。根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。例如：炒黄牛蒡子；炒焦山楂；炒炭干

2、姜。3.加辅料炒法则根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。加辅料炒麸炒枳壳；米炒党参；土炒山药；砂炒鸡内金；蛤粉炒阿胶；滑石粉炒刺猬皮。四、目的1有利于有效成分的煎出，提高药效；2降低毒性，减少刺激性，缓和药性；3改变药性，扩大用药范围；4矫味矫臭；5便于制剂和储存。第一节单炒一、含义单炒不加任何辅料的炒法称为单炒，又称清炒。二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。三、目的1加强疗效。如王不留行、牛蒡子；焦麦芽、焦山楂；2降低毒性或副作用。如牵牛子(峻泄)；莱菔子、栝楼仁恶心呕吐；3缓和药性。如葶苈子、牵牛子；4加强或产生止血作用。如地榆、茜草、荆芥

3、、丹皮；5保证疗效，利于储存。如槐米；海螵蛸杀虫卵。四、注意事项1炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。1炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦。2炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭。3炒炭要求：“炒炭存性。防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。2药物必须大小分档，选择适当火力。1一般情况：如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。2个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制经过中，要搅拌均匀，出锅迅速。3炒前锅要预热。炒制前要先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子。由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求。一炒黄1.定义炒黄将净

4、制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物外表呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。2.适宜药物适用：果实种子类药材赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸。3.操作方法药物锅内用文火不断翻动至所需程度，取出放冷。4.炒黄标准“炒黄取其黄，黄而不焦。1比照看：与生品比拟，颜色加深即可。2听爆声：在爆鸣声减弱时即已到达炒制程度莱菔子3闻香气：嗅到香气时，也就炒好了。4看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时5.目的&作用1易于饮片的粉碎和有效成分的煎出，加强疗效。如王不留行、决明子等。2降低毒性或副作用。如川楝子、苍耳子等。3缓和或改变药性。如牵牛子、

5、葶苈子等。4毁坏酶类，保存苷类成分。如槐米等。5矫味矫嗅，利于服用。如九香虫等。6利于调剂、制剂。如苍耳子等。6.注意事项1锅预热，便于药物受热均匀，防“僵子。2投药前分档；投药后调节火力，一般为文火。而，王不留行、苍耳子、乳香等药物用中火。3均匀翻炒，注意亮锅底。4看火候出锅。出锅后摊开晾凉，再入库，防止热药吸湿回潮槐花【炮制方法】1炒槐花取净槐花，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。2槐花炭取净槐花，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。王不留行【炮制方法】炒王不留行取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可。【炮制作

6、用】炮制作用：易于煎出有效成分，提高煎出率；扩大用药范围消痈肿活血通经。苍耳子【炮制方法】炒苍耳子取净苍耳子，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去刺，筛净。用时捣碎。【炮制作用】苍耳子辛、苦，温；有毒。具散风湿，通鼻窍的功能。炮制作用：降低毒性；易于去刺。莱菔子【炮制方法】：炒菜菔子取净莱菔子，用文火炒至微鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出，即可。【炮制作用】莱菔子性味甘、辛，平。具有消食除胀，降气化痰的功能。炮制作用：缓和药性，消除副作用涌吐痰涎太过利于粉碎和煎出，提高药物疗效。二炒焦1.含义炒焦将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物

7、外表呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。2.适应药物：1健脾助消化山楂、麦芽2对肠胃道有刺激性药物山楂。3.操作方法药物锅内中火或武火拌炒到一定程度。与炒黄法大同小异，只是炒制时所需的火力及所炒制的药物到达的程度上的差异。4.炒焦标准1药物外表呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲2药物外表呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备经过中产生的酸腐之性，产生或加强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。5.目的&作用1加强健脾消食作用。如麦芽、神曲等。2缓和药性，减少刺激性。如槟榔、山楂等。3降低毒性。如

8、川楝子。6.注意事项火侯适中，防止炭化失效。槟榔【炮制方法】炒槟榔取槟榔片，置炒制容器内，用文火加热，炒至焦黄色，具焦斑，取出晾凉，筛去碎屑。【炮制作用】槟榔性味苦、辛，温。具有杀虫，消积，降气，行水，截疟的功能。山楂【炮制方法】炒山楂取净山楂，用中火加热，炒至颜色加深。【炮制作用】栀子【炮制方法】炒栀子取栀子，或碾碎，用文火加热，炒至黄褐色，取出，放凉。【炮制作用】第二节固体辅料炒一、含义&分类1.固体料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。2.分类：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。二、目的1加强疗效。如麸炒白术、土炒山药。2缓和药性。如麸炒苍术。3降低毒性，矫臭矫味。如米

9、炒斑蝥、砂烫马钱子等。4药物易于粉碎和煎煮，利于制剂。如砂烫、滑石粉烫、蛤粉烫。三、固体辅料的作用1起中间传热体的作用，使药物受热均匀，受热温度易上升。2使药性发生变化。如降低药物毒性，缓和药性，矫臭矫味等。四、注意事项1根据不同要求使用不同火力。如砂烫武火，麸炒、米炒等炒中火。2恰当把握翻炒速度、温度、时间。如阿胶宜在130150度之间，35min。3灵敏把握辅料用量；4某些辅料可重复使用；5贵重药材可先试温。一米炒1.含义米炒将净制或切制后的药物与米同炒的方法。2.适应药物：有毒斑蝥；健脾补胃的药物党参。3.米炒的工艺1先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，去米，放凉。

10、2先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。?药：米100：20?米焦黄或焦褐；?药挂火色。4.米炒的作用1加强药物的健脾止泻作用，如党参。2降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。3矫正不良气味，昆虫类药材。4判定药物的炮制程度拌炒至米焦药黄。5使药物受热均匀。5.注意事项：1昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候2植物类药物以饮片的变黄为度党参【炮制方法】米炒党参将大米置热的炒药锅内，用中火加热至米冒烟老黄色时，投入党参片拌炒，至党参呈黄色米呈焦褐色时取出，筛去米，放凉。药：米100：20【炮制作用】斑蝥【炮制方法】米炒斑蝥

11、将米置热锅中，用中火加热至冒烟，投入斑蝥拌炒，至米呈黄棕色，取出，筛去米，除去头、足、翘，摊凉。或者投入去头、足、翘的斑蝥拌炒，至米呈黄棕色，取出，筛去米，摊凉。每100kg斑蝥，用米20kg。【炮制作用】炮制作用：降毒、矫味；米作指示程度用。二土炒1.含义土炒将净选或切制后的药物与灶心土伏龙肝拌炒的方法。2.适用药物：炮制补脾止泻的中药。3.工艺：细土粉置锅内加热，呈灵敏状态，枯燥变色，入药拌炒，炒至药物外表呈土色，透土香气，取出土，放凉。用量：药物：土100：25304.注意事项1灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。2灶心土预先加热至灵敏状态，判定：新土可观察加热时有小气泡逸出

12、，旧土则观察翻动时土的流动性。3药物投入锅中后应调整火力中火，防止焦糊。4土炒同种药物，土能够反复使用，直至土色变深，应及时更换。山药【炮制方法】土炒山药先将定量伏龙肝粉或赤石脂粉置热锅内，用中火加热至灵敏状态，再投入山药片，不断拌炒，至外表均匀挂土粉时，外表显土黄色，并显露出山药之固有香气时，取出，筛去土粉，放凉。药：灶心土100：30【炮制作用】三砂炒1、含义砂炒将净选或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。亦称砂烫。2.适用药物：质地坚硬的动物和植物类中药。3.工艺取结晶河砂，置热锅内，用武火加热至滑力易翻动，投入药物拌炒，炒至砂质酥脆鼓起外表颜色变黄或色泽加深，迅速取出，筛去砂，放凉，趁热

13、醋淬，枯燥。用量：药物：土100：25304.目的1便于调剂制剂，如狗脊、穿山甲等2利于去毛，如骨碎补。3降低毒性，如马钱子。4矫味矫臭，如鸡内金等。6.注意事项1药物要充分枯燥，大小分档2温度适中，用武火3去砂应迅速4砂可反复使用，油砂反复使用前需加油拌炒。5炒过毒性药物的砂妥善处理，不可炒其他药物。马钱子【炮制方法】砂炒马钱子投入分档的药物炒至外皮灰褐色，内部鼓起小泡，取出，除去绒毛。【炮制作用】【炮制研究】士的宁和马钱子碱是马钱子中的有效成分和有毒成分。成人一次服5mg10mg士的宁可致中毒，30mg可致死亡1.对化学成分的影响：士的宁和马钱子碱含量降低2对药理作用的影响：1炮制后毒性大

14、为降低，而镇痛、抗炎作用强于生品；2抑制K652、Hela肿瘤细胞异士的宁氮氧化合物强于士的宁及马钱子碱，异马钱子碱氮氧化合物对抑制HEP-2肿瘤细胞强于士的宁及马钱子碱。3.工艺研究1砂烫法以230240和34分钟为最佳炮制温度和时间2爆鸣声来判定炮制程度鸡内金【炮制工艺】砂炒鸡内金取净河砂，置炒制容器内，用中火加热至滑利状态时，投入大小分档的净鸡内金，翻炒至鼓起、卷曲、酥脆、外表深黄色时，取出，筛去砂，放凉。【炮制作用】四蛤粉炒1.含义蛤粉炒将净制或切制后的药物与适量蛤粉共同拌炒的方法。2.适用药物：烫制动物胶类药物。3.工艺：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒

15、至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。药物：蛤粉炒100：30504.目的1使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂。2降低药物滋腻之性，矫正不良嗅味。3加强某些药物清热化痰作用。阿胶【炮制方法】蛤粉炒阿胶取蛤粉适量置热锅内，用中火加热炒至灵敏状态时，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈圆球形，内无溏心、呈蜂窝状、颜色由棕紫变为黄白色时取出，筛去蛤粉，放凉。每100kg药物，用蛤粉3050kg【炮制作用】五滑石粉炒1.含义：滑石粉炒将净制或切制后的药物与适量的滑石粉共同拌炒的方法。2.适用药物：韧性较大的动物类药物。3.操作方法：用中火加热辅料至灵敏状态，再投入药物，不断翻动，炒至酥脆或鼓起或颜色加深

16、时取出，筛去辅料。药物：滑石粉100：40504.作用：主要取其中间传热体作用，以其质地滑利细腻，使药物均匀受热。5.目的：1质地酥脆，便于粉碎和煎煮2降低毒性和矫正不良气味6.注意事项：1一般用中火，操作时要适当控制火力，防止药物生熟不均或焦化。如温度过高可酌加冷滑石粉调节温度。2辅料可反复使用。刺猬皮【炮制方法】滑石粉刺猬皮用滑石粉，中火炒至灵敏状态时，参加生药拌炒，炒至刺卷曲而秃，发泡，鼓起，焦黄色，去粉，放凉。药物：滑石粉100：4050【炮制作用】1降毒、除去辛味；2质地疏松，便于粉碎，或使其粘腻性下降。六麸制1.含义麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。2.适用药物：健脾和胃，

17、有燥烈之性，有腥臭之味的中药。3.操作方法：麸炒热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至药均匀黄色，显露出固有香气，麸变焦黑。药物：麸100：10154.作用：1加强疗效。如山药等。2缓和药性。如苍术。3矫臭矫味。如僵蚕。4增味赋色。如白术等。5.注意：1预热适中中火；2麸洒入锅内均匀分布在锅壁上；3药材要枯燥，以免与麸片粘连；4翻炒动作迅速。苍术【炮制方法】1麸炒苍术先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投入苍术片，不断翻炒，炒至深黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。每100kg苍术片，用麦麸10kg。2焦苍术取苍术片置热锅内，用中火加热，炒至焦褐色时，喷淋少许清水，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。【炮制作用】炮制作用：缓和辛燥之性，降低副作用；缓和药性僵蚕【炮制工艺】麸炒僵蚕先将炒制容器用中火加热至均匀撒入定量的麦麸，即刻烟起，随之投入均匀的净僵蚕，快速翻动，炒至僵蚕外表淡黄色，麦麸黑色时，立即取出，筛去麦麸，放凉。【炮制作用】枳壳【炮制工艺】麸炒枳壳先将定量的麸皮撒于热锅内，用中火加热，至冒烟时，倒入枳壳片，迅速翻动，炒至枳壳外表深黄色时，取出。筛去麸皮，放凉。【炮制作用】