学校食堂卫生安全管理办法_1.docx

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1、学校食堂卫生安全管理办法学校食堂卫生安全管理办法(范本)一食堂管理制度1、学校食堂管理领导、部门及管理人员必须认真贯彻执行国家有关食品卫生的法律、法规，建立健全学校食堂管理的规章制度，改善学校食堂卫生设施条件，提高服务质量和水平，预防学校食堂饮食卫生安全事故的发生，杜绝食源性疾病和食物中毒事故的发生，确保为广大师生提供安全、优质的食品，维护学校的稳定。2、建立“学校后勤管理部门食堂三级食品卫生安全管理网络。学校的主要负责人是学校食品卫生安全管理的第一责任人，由校领导详细负责。后勤管理部门是责任部门，详细负责食品安全卫生督查、指导。食堂管理人员是食堂安全卫生的直接责任人，负责食堂日常食品卫生安全

2、监督、检查、整改等工作。二食堂从业人员卫生安全管理1、食堂从业人员必须获得健康证方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。-1-/1-2-3、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和具体询问从业人员健康状况，并做好记录。4、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并催促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。5、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。6、从业人员个人卫生做到四勤：勤

3、洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。三食堂食材采购、验收、储存、加工制度1、食材采购定人、定责、定岗，天天采购的食材都要记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、食材采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。3、食材应在相对固定的场所采购，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。5、严格食品验收经过，对采购食品的品名、数量、价-1-/1-2-格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。6、食品储存由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食

4、品。7、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。8、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不制冷荤、凉菜。9、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。四学校食品供给制度1、早餐不少于四个品种；午餐和晚餐不少于二荤二素一汤及时令调味菜等。认真制定菜谱，定期改变花样品种，注重菜品质量和色、香、味、形，力求做到味美可口。2、食品供给人员必须戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。3、食品供给人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到，并佩戴有效健康证。未佩戴健康证罚款5元/次，佩戴过期健康证罚款10元/次。4、供给直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的工具。-1-/1-2-