学校食堂饮食卫生及安全管理制度.docx

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1、学校食堂饮食卫生及安全管理制度食品卫生及安全管理制度为了更好的服务于教学工作，能够博得一个安全教学环境，特制定伙房饮食卫生安全管理制度：一、严格出入制度伙房严禁外人进入。二、严格卫生防疫食品安全制度食堂保证粮，菜、油的采购，加工运输，贮藏到销售各个环节的卫生安全。加强食堂和学生餐饮管理，保证食品储存条件，不冷食加工制作过期变质的原料，出售变质的饭菜，不准出售隔夜饭菜。每餐饭菜必须留样备查，售饭菜汤里一旦发现不明异物，必须停止出售，封闭现场，立即上报，加强饮用水卫生监督管理，严防投毒事件。严格执行食堂卫生标准，无卫生许可证不准营业，炊事员无身体健康证实不准上岗，上岗必须统一穿戴穿衣、戴帽、戴口罩

2、、戴手套，如有违背者，由本人负责。三、严格开门锁门制度为了更好对伙房管理，防止坏人毁坏食堂大门，坚持双人同时开锁门制度，按时开、关，人在门开，人走门闭，如有不按制度办理，责任由开门人负责。四、严格监控制度炊事员之间要相互监督，炊事员和学校领导要轮流值班，在监督经过中发现问题及时处理，如不履行职责出现问题，追查其领导责任。五、严格守岗制度炊事员不得擅离岗位，必须保证人不离岗，饭不离人，如擅离岗位，领导发现一次罚款20元，出现问题追查其法律责任。主要是伙房值班人员六、严格采购制度粮、油、菜的采购必须定点，定点单位与学校伙房要签定合同书，定点单位必须有营业执照，发现问题保证查有证据，追有证据，在采购经过中要严格检查，保证质量。七、严格教育制度学校严格履行例会制度，对全体炊事员进行政治思想教育，法制教育，卫生教育和警觉教育，使他们从思想上有高度认识，认识到伙食工作的重要性，时刻提高警觉，保证学校师生饮食安全。八、严格责任追查制度为使学校工作正常开展，伙房饮食不出现过失，经学校校委会研究决定，层层抓落实，人人有责任，构成齐抓共管的良好工作格局，谁出问题追查谁的责任。椹涧二中