食品厂的实习报告集合6篇.docx

《食品厂的实习报告集合6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品厂的实习报告集合6篇.docx（29页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品厂的实习报告集合6篇食品厂的实习报告集合6篇随着个人的素质不断提高，报告不再是罕见的东西，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。在写之前，能够先参考范文，下面是我收集整理的食品厂的实习报告6篇，仅供参考，大家一起来看看吧。食品厂的实习报告篇1一、实习目的通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产经过要有一定的感性认识，学习把握牛奶的加工经过。通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。通过生产实习，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内

2、、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、三康食品厂简介江西农业大学食品科学实训基地南昌三康食品厂于1993年经各方筹资组建，地址位于学校东区。该厂现有固定资产200多万元人民币，占地面积4000平方米，现有在职员工30人。三康食品厂实现乳制品日生产能力10吨，是江西省生产酸奶的专业厂家。三康食品厂是具有独立法人资格的校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台，每年可承当500600名学生的实习与培训任务。三康食品厂为加快发展，20xx年进行了技

3、术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才;20xx年根据“QS要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，同时进行了技术改造，以知足日益增长的市场要求和教学要求。实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中心的理念，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，“三康品牌被评为南昌市最受欢迎的品牌。三、产品介绍三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区，是南昌地区比拟受欢迎的乳品企业之一。具体来讲，它的市场又主要集中

4、在南昌的昌北地区，比方江西农业大学及其周边地区，这主要依托于它的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大部分，过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。如此好的销量，表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则;于“三康产品精益求精的质量。依托于江西农大食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保障，三康食品厂生产的乳品不仅注重质量，而且品种也花样繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。十分是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，填补了省内空白。食品厂的实习报告篇2实习目的：对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，当代工业设备以

5、及黄桃罐头的制作工艺认识。实习内容：黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。操作要点：1、熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。2、切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小适宜，形状规则的优质黄桃进行机器切半；其余继续传输进行人工切半。3、碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。4、去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。5、加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。6、黄桃基地参观砀山被誉为果海，梨和黄桃果

6、树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积到达200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料;，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。实习心得：非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们提供了此次时机，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的考虑角度，为我们今后的科研提供了现实参考根据，也更有利于产学研三者的有效结合。食品厂的实习报告篇3一、实习公司简介xx市xx食品有限公司成立于20xx年，地处江西省xx市下岗职工创业园区，占地面积两亩，员工二十余名。公司前身为xx市xx副食品批发部，历史二十余载。公司主营业务为副食品的销售，即承接某些

7、品牌的代理权。目前，公司旗下xx市代理品牌有娃娃哈系列产品，中粮香谷坊食用油系列，xx市龙共产品系列，xx市罗山豆腐乳系列。公司市场销售网络的覆盖范围广、销售终端的数量多，销售形式引领xx市同行业。二、实习内容实习工作是介入娃哈哈新产品的销售及宣传，主要负责xx市xxxx六个乡镇市场，销售对象为各乡镇的零售及批发商铺。日常工作流程为，估计当日销售产品品种及数量并装上小型货车，驱车到乡镇市场进行销售工作。销售工作的内容为：向店主介绍新产品能够吸引消费者眼球的特点，和店主相对注重的价差(售价和进货价之差)，再尽力讲服店主购进新产品销售;假使店主同意购进，则需书写销售清单包括产品品种，各产品数量及单

8、价及各单品总金额，并将所购产品选择适宜的位置陈列，最后盘点并核对店主支付的销售金额;若不同意，则努力让店主对新产品有一定的认识，便于本人下次销售工作的顺利进行。三、实习收获1.商场如战场，知己知彼，百战不殆。在销售工作中，知己，站在消费者角度了解新产品的独特之处，产品能为消费者提供哪些好处，新产品价格的公正公正之处;知彼(店主及消费者)，单件产品价差的多少能知足店主，店主的销售量情况，消费者的购买能力及消费需求。2.做销售是人与人之间沟通的经过。因而销售人员需具备良好的沟通能力，怎样沉着淡定的面对各种不同爱好、不同性格、不同心情的客户，使对方有兴趣倾听，先接受销售员，进而接受产品，是一项很专业

9、的技巧。3.确认客户问题，并且重复回答客户疑问。这点在与客户沟通攀谈中易于打消其顾虑，进而容易接受销售员及销售产品。食品厂的实习报告篇4实习目的：学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。进工厂实习是我们作为现代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基础。实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了很多书本上没有的知识，愈加丰富了我们的课外知识和社会阅历。公司简历：xx市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐

10、头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省著名商标，公司通过ISO9000,HACCP两大管理体系认证。瞻望将来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新的企业精神，坚持“对客户-服务至上、互促发展、诚信保障、利润分享的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进！实习经过及结果：我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因此对外界的了解都是很浅薄的。我们不能等到走出校门后再去深化地了解社会，假如我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，

11、耽误我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只要我们对实际的东西有较为深入的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，进而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因此在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强教师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片平静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙繁忙碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，

12、借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办妥实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。此后公司给我们安排了很多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。从第二天起，我们便开场深化车间。在这里我们可亲眼目击到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经太多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙繁忙碌。我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开场投入到了学习当中。首先是在那里看员工们如何操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并渐渐的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给

13、予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本把握，实在难得与心存感谢。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，固然较辛苦，经常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出如今本人面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，但凡我们碰到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许很多多生产和管理的知识。经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科

14、学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，加强时间观念。只要用好时间、合理安排时间，才能更好地实现本人的人生价值，为社会奉献一份气力。实习体会与总结这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比拟全方位的了解，获益匪浅。一、具有良好的业务能力是基础。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实习的基础，因而，对于我们这些在校的大学生，把握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应

15、具备创新精神。二、进一步接近社会，接近企业。我比拟清楚了解公司企业的运转情况，愈加明白效益是公司、企业追求的目的；更是公司、企业立足于社会、与别人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的比照，其道理便可略见一斑。三、把握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。四、比拟准确了解了当前食

16、操行业的发展现状与食品质量安全状况。如今人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心如何才能吃得放心与放心，也就是讲更多地关心食品的质量与安全。所以怎样在食品生产中就能从始至终都能根据严格的卫生规范来加工，和怎样在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢xx欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但加强了我的实际动手操作能力，也让我学到了很多实际的工作经历与知识，使我对将来愈加充满了自信心与勇气。食品厂的实习报告篇5不

17、少大学生在毕业的时候都会感觉是去了学校的庇护，失去安全感。想要在社会上有一个立足之地就要把实习的工作做好，实习是参加正式工作前的一个基本过渡。实际上无论在哪里实习都要认真负责，下面为大家推荐大学生糕点类食品厂实习报告，感兴趣的朋友能够了解学习。实习地方：蛋糕食品厂实习月号至月号实习内容：为了提高本人的社会适应能力，及早树立本人的责任感，假期打工就是一个很好的锻炼本人的时机。一方面，能够把所学的知识应用与实践当中;另一方面，能够积累工作经历，深化了解社会、适应社会，提高本身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。本来进行社会实践应该找到与本人所学专业有关的单位进行实习，以提高本人的实战能力，将理论知

18、识在实践中得以运用，为本人今后的学习做引导。实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。我不知道多少实习的人有过这种感觉，但总的来讲，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。如今想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。首先是明白了守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是由于惧怕教师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于本人内心的一种责任。这种责任是我学会客服本人的惰性，准时走上本人的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻谨记本人的责任，并努力

19、加强本人的时间观念。其次让我真实的体会到了合作的重要性。固然我工作的地方只要几个人且都有分工，但是我们经常相互帮助，这样不仅使工作快速完成，也使我们干的都很开心愉悦。以前固然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深入的体会到了，正所谓“众人拾柴火焰高，“团结就是气力。在以后的学习和工作中，一定会要谨记这一点，将本人融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。再次，这次实习的经历也让我的心理愈加趋于成熟。在蛋糕店里天天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应的，但是坚持就是胜利。打工毕竟和在家是完全不同的概念，我们学会需要忍受，需要学会承受，需要学会坚持。通过这

20、次实习，我给本人提出了一些要求。一、在社会上要擅长与别人沟通。经过一段时间的实习工作让我认识很多的人。怎样与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习的。以前实习的时机不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的经过中愈加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。二、在社会中要克制本人害怕的心态。本人觉得困难挺多的、缺乏社会经历等种种原因往往使本人觉得本人很渺小，本人懦弱就这样表露出来。所以应该尝试着克制本人内心的恐惧。如有人所讲的“在社会中你要学会厚脸皮，不怕别人的态度怎样的恶劣，也要轻松应付

21、，大胆与人对话，工作时间长了你自然就不怕了。其实有谁一生下来就什么都会的，小时候天不怕地不怕，尝试过吃了亏就害怕，当你克制心理的障碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，只要征服本人才能征服世界。有勇气面对是关键，如某个名人所讲：“勇气通往天堂，怯懦通往地狱。三、工作中要不断地丰富知识。知识如同人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要干涸。现今，在人才市场上大学生已不是什么“抢手货，而在每个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经历。所以，大学生不仅仅要有理论知识，工作经历的积累对将来找工作也同样重要。事情很简单，同等学历去应聘一份工作，公司当然更看重个人的相关工作经历。就业

22、环境的不容乐观，竞争形式的日趋剧烈。大学生除了学习书本知识，还需要参加实习。由于很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书的人不是当代社会需要的人才。大学生要在实习中培养独立考虑、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实习性活动稳固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。由于知识要转化成真正的能力要依靠实践的经历和锻炼。如今的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与别人的交际能力。作为一名大学生，只要是本人所能承受的，就应该把握所有的时机，正确衡量本人，充分发挥所长，以便进入社会后能够尽快走上轨道。实践出真知，实习是大学生生活的重要组成部分，是大学生迈入社会之前所必

23、须经历的一个环节，本次寒假实践是我的一个开场、一个起点，我相信有了这个起点，今后在它的帮助下我会渐渐深化社会、走向成熟。食品厂的实习报告篇6一、实习目的：通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产经过要有一定的感性认识，学习把握牛奶的加工经过。通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实习地点

24、：江西农业大学三康食品厂于19XX年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产能力一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台。三康食品厂为加快发展，20xx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才；20xx年按学校要求，食品厂投资500万元建设

25、一个新的标准化厂房，知足了日益增长的市场要求。三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量管理和市场营销为中心的理念，以发展一个市场必须稳固一个市场的已任，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。三、实习内容：一操作车间卫生管理细则1、原料的卫生1投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；2各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁衍；2、操作经过的卫生1生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要

26、确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；2因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；3乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；4对操作经过中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；5工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；3、操作车间卫生的管理1操作车间必须灯光亮堂、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；2工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。3设置废弃物存放桶，废弃物应随时

27、清理，并及时去除出厂，天天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；4、个人卫生和健康要求1操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；2每年定期接受（食品卫生法），乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传教育；3获得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。二CIP清洗消毒操作规程1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度能否到达规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必须加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。2、清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，碱液，酸液的温度必须到达目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。3、生产结束，应马上对使用后

28、的设备进行清洗，CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。1首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水奶水会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。2开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度到达要求，用PH试纸测下水口。3碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。4酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净。5设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。3CIP清洗消毒经过中，应时刻注意液罐中有无

29、清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头能否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道能否到达要求，发现问题及时处理解决。4清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果怎样，并认真核对设备和管道能否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现。5关键控制点：1酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。2清洗时间1530分钟。3设备和管道的消毒用85100度的热水，时间在20分钟以上三菌种制备间卫生管理细则发酵操作间1、菌种的卫生1菌种必须符合国家有关的食品卫生标准或规定；2翻代的菌种应由制种员专人管理，标明代数和制备时间；2、菌种生产经过的卫生1菌种投入生产前必须经过检验，不合格

30、的菌种不能用于生产；2制备菌种的工具、容器和设备必备必须清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及时清洗干净；3菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌，操作员工服、工作帽必须经过紫外线照射；3、菌种制备间卫生的管理1应有充足的灯光照明，保持制作间空气空气清新，地面清洁卫生；2工作完成后对制作志气进行彻底的清扫、消毒；3设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时去除出厂，天天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；4、个人卫生和健康要求1操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；2每年定期接受（食品卫生法），乳品厂卫生规范及基他有关卫生规定的宣传教育；3获得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。四制备

31、菌种操作规程1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100度开水，保持20分钟以上。2、制种开场前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种母发酵剂，放在已消毒的灌装间指定的地方备用。3、母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。4、工作发酵剂的制作：从灭菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不锈钢桶中，打开大三角瓶母发酵剂盖，把菌种倒入不锈钢桶奶液中，摇匀，加盖，桶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。5、发酵操作员应时刻注意母发酵剂和工作发

32、酵剂的发酵程度，到达发酵终点，PH到达3.8即可停止发酵，放放冷库冷藏备用。6、对使用了的菌种窗口应及时清洗干净，并及时清洗制种现场。7、认真填写操作记录表。关键控制点：1对制种用的窗口用开水消毒，100度开水，保持20分钟以上。2灭菌奶温度为43度3发酵剂的发酵终点为PH3.8五均质和灭菌操作规程1、管中残留水应放尽。2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀，打开均质机活塞柱冷却水，开动物料泵，见有奶液从物料管中流出，开动均质机，奶液从均质机料管中正常流出后，调节第一级均质杆，使压力到达100MPA，接着调节第二级均质杆，使压力到达200MPA，均质经过中应时刻注意均质压力能否到达稳定，出现问题及

33、时解决。3、均质完毕前必须松开第二、第一级均质杆，使压力为0MPA，再关闭物料泵、均质机和冷却水，关闭物料管闸阀。4、在平衡罐中牛奶到达一定量后200公斤即可进行灭菌，先检查灭菌机的安全阀。压力表能否正常，开启平衡罐到灭菌机的物料闸阀，开动灭菌机物料泵，使牛奶在灭菌机中循环，开户蒸气闸阀检查所用设备能否正常，均质机、超高温灭菌机及板式热交换器，物料管能否消毒完毕，。冷却水，使蒸气压力到达3MPA以上，牛奶灭菌温度到达130度，到达灭菌温度的牛奶开通闸阀送入板式热交换器进行冷却。5、发酵酸牛奶冷却到43度，非发酵牛奶冷却到28度，做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非发酵奶直接打到高位罐，以待灌装；在发酵

34、罐中进行发酵的灭菌奶打到发酵罐中，进行发酵，以备后用。6、生产发酵酸牛奶前，把工作发酵剂倒入高位罐内，搅拌5分钟后方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必须放入双歧杆菌。7、灭菌经过中应时刻注意灭菌温度能否到达，稳定，灭菌温度低于要求的，灭菌应该立即到达循环状态，奶温到达要求后才进入板交冷却。8、灭菌完毕，关闭蒸气闸阀，打开泄气阀，通入冷却水，让灭菌机迅速冷却，关闭物料泵。9、认真填写操作记录表。关键控制点：1均质压力应到达200MPA，且稳定。2关闭均质机前必须把均质压力放松0MPA。3灭菌时蒸气压力必须到达3MPA以上，牛奶灭菌温度到达位130度。4做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度，做非发酵牛奶的牛奶

35、冷却到28度。六液态奶生产的工艺流程和要求1、牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的复原，和产品的质量标准化等。2、均质：一般采用170220kg/cm2的压力，均质温度为5060oC。3、杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115120oC的条件下保温510s或130150oC的条件下保温14s。4、冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC下面。5、罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不遭到污染。七酸奶生产的工艺流程及要点1、牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的复原、产品质量的标准化合杀菌等2、均质：一般均质压力为160180kg/cm3，温度为50603。杀

36、菌或超高温杀菌：杀菌条件是115120条件下保温510秒，或130130条件下保温14秒4、发酵培养：按一定比例参加混合发酵剂巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等在一定条件下培养5、包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装6、冷藏保存：成品应贮藏在28冷库中，且低温下销售八玻璃瓶灌装的操作规程1、做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按需要的高度调节好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶经过中能定量灌满奶瓶。2、用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印能否明晰，等待装。3、灌装开场，先开动空气

37、压缩机，使气压到达0。4MPA，打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。4、启动输送带控制按钮，让奶瓶依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机控制按钮，冲模控制按钮，奶瓶顺利进入灌装工序。5、灌装经过中应时刻注意灌装拨轮能否位正，灌装能否满瓶，冲模及压盖能否正常，发现问题及时处理。6、灌装完毕，必须把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带清洗干净，流动轴和运动部分加油进行养护。7、认真填写操作记录表。关键控制点：1奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。2铝箔盖字印必须明晰。3生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油四、实习总结：通过这次短暂的

38、一个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一些了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的稳固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个互相浸透互相升华的经过，实践与平常的学习相得益彰！在这次实习期间到达了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既稳固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了本人专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回首、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于本人浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对本人有正确的认识与评价才能清楚本人合适什么样的工作，明白本人需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习时机，让我学习很多、成长很多、收获很多。同时也感谢同组的人员对我的帮住。【食品厂的实习报告集合6篇】