酒店餐饮部实习报告范文7篇.docx

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1、酒店餐饮部实习报告范文7篇酒店餐饮部实习报告范文7篇随着个人的文明素养不断提升，报告的适用范围越来越广泛，写报告的时候要注意内容的完好。你所见过的报告是什么样的呢？下面是我为大家收集的酒店餐饮部实习报告7篇，仅供参考，大家一起来看看吧。酒店餐饮部实习报告篇11、有了寒假在清远聚龙湾的实习经历做铺垫，本次实习在金海湾实习基本上顺风顺水，一些问题、该注意的地方能关注到如入职与离任手续的办理、最后一天的工作安排，并能及早准备、心中有数，且有时间施行，基本与事先料想的一样，没有出过失；2、能虚心学习，积极倾听。不计较事情的琐碎，能从中挖掘值得学习的地方并进行迁徙应用如：报表管理人生；接触不同的人时能听

2、多讲少，听时能留意对本人有用的信息，讲时能设法将话题引到本人想了解的事情上；3、能多观察、勤考虑。在酒店里行走不会眼睛直直地往前冲，能留意周围的情况，并有意识去推理与分析、考虑个中的合理与不合理之处，虽不是每件事情都找到了解决的方法，但至少今后有朝一日本人开酒店，能学着去避免；4、心态较好，能善始善终。没有请假旷工，没有迟到早退，没有抱怨或工作情绪化。其次，是缺乏之处：1、待人接物稍嫌稚嫩，有时放不开。这正是从学生角色转入社会角色的一道坎，只要靠多实践来历练。一方面本人要多争取实习的时机，争取到了要好好谋划一番以弥补这点缺乏；另一方面也不要放过能与社会上的人讲话、沟通、争论，甚至吵架的时机，要

3、有敢于表达本人的声音的意识；2、有收集资料、积累素材的打算，但准备缺乏、方向不明确，也没及时充电补缺，导致最后没时间来充分收集本人想要的材料如：相关岗位的用人要求、职位晋升道路、生涯人物访谈等，没有利用好本次实习时机；3、不够自信，有时老员工就同一问题多问几遍，就会怀疑本人能否正确，导致有时不够坚持这个问题太难把握好一个度了，探索中；4、不够夺目，或者讲应变能力缺乏。这虽然跟工作经历有关，可以能是本人平常与人打交道还不够老练。所以平常还是应该多找时机有针对性地去提高。接下来我的实习目的不再是客房而是餐饮，意即在此。在明确了优点及缺点后，接下来就是改良措施了：1、实习前应明确实习目的，实习中应谨

4、记实习目的，力求最大程度实现目的；2、实践证实，对于我来讲，边学边实践的学习效果是最好的。因而在实习的经过中应跟进阅读相关资料，保持敏感性，以便能及时发现问题，调整实习的重点，进而学到更多；3、面对酒店的繁琐，仅有细心是不够的，还应更上一个层次，即周密。我要培养一种忙而不乱的作风，持之以恒的韧性尤其是面对不能立即解决、需要等待及定时查看的事务，不要一忙起来就忘了先前人家交代的事情。本次实习还暴露出本身条件与酒店业用人标准的一些差距，故日后仍需在下面方面下功夫：1、培养沟通意识及沟通技巧；2、提高应变能力；3、构成本人的核心竞争力。另外，还有一些准备是如今就要做的，如：1、准备一个适宜的自我介绍

5、；2、针对不同的人准备不同的话题/问题；3、积累对酒店业的独家看法与此同时，在期间养成的12个好习惯，是我应该坚持下去的。综上所述，相比寒假在清远的实习，本次实习最大的收获，就是让我体会到了作为一个酒店人的自豪感。在这样一个鱼龙混杂的行业，金海湾的管理能够做到规范、有秩序，员工之间能真诚相待、不欺负新工，确实需要付出很多不为人知的努力。这无疑为我的职业生涯树立了很好的典范。我会永远记住这一个月的实习经历！也永远为曾在汕头市金海湾嘉柏大酒店实习过而自豪。酒店餐饮部实习报告篇2一共参加过两届啤酒节，还记得第一次是在20xx年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进

6、行的，客人们能够畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就能够了，有时候两个手一共能够拿得起8杯啤酒，也觉得本人挺厉害的呢！天天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。一开场倒啤酒没有经历，我总是把握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒过多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次碰到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦虚地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经历便可以以把倒啤酒这么简单

7、的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深入的也有两个：有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开场很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。固然不是讲很多钱，但却是一种鼓励，最少是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我讲Thankyou,其实觉得本人做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。还有一个做IT的小哥哥，她讲我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，

8、后来第二天我收到了他的短信，短信上写着昨天谢谢你了，小妹妹！收到短信的那刻内心很是感谢，看到本人的服务能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是十分专业的服务，也十分感谢客人对我的包涵。两届啤酒节，我们学校的李舟教师都也有参加，每次看到教师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切知足感，真得很感谢教师对我们学生的支持。第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的大一学生来讲，这几乎是煎熬，天天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就

9、是同学们的各种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一个短信，短信中是这样讲的：其实我知道大家都很累，也许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就能够翘课，不是辛苦就能够请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最基本的诚信原则，事实证实，最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。第二节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的经历我也能比拟好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多

10、，天天的排班安排、请假调班联络、同学们的意见反应以及酒店方发现同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是怎样坚持和一份责任。尾声当初报了酒店管理这个专业，如今看来是个正确的选择。很多人都讲做酒店是越做情商越高，很认可这个讲法。或许当代很多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。做酒店让我学会愈加感恩、愈加在意别人的感受，并且愈加细腻化。同时，术业有专攻、业精于勤、持之以恒这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开场，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有兢兢业业、一步一步地向前努力，才能

11、走得更远。我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么开心？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：由于热爱这个行业，就算是在工作都是一种快乐，所以自然就不会觉得辛苦了。这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。酒店餐饮部实习报告篇3而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反思。也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增长我的阅历；也许不能给予我专业的经历，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基层服务第一线的实践是最具价值和讲服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到

12、企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：不为名声，不为简历，只为经过，只为反思。在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在B区酒店共分为A、B、C三个区的一间大包厢，固然有同事的提点和帮助，但是仍然有点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们提供力所能及的服务，感受完全不一样。一、经历新鲜，见识增长身为一线基层员工，我得到最深入的收获是接触、认识到不同的人，遇见

13、、感受不同的事，天天的工作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人沟通，有中学老师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，能够大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话讲得固然通俗，但也很有道理：顾客就是上帝，你需要做的只是察言观色.确实，每位顾客都有本人的个性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去服务全部客人，需要根据他们的性格和需要去改变风格服务。例如中学老师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因而我们服务时要注意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。除了与客人沟通增长了本人的见识外，与本人的部门主管、同事在工作之余沟通更是给我的实习工作增

14、添了不少见识。与主管沟通，主管给予我很多建议和评价，与同事沟通，很多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平常眼看耳听无形的阅历，需要本人用心体会。二、小餐桌，大学问餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深入的印象。服务礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供

15、安全、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如今社会群众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家固然定位是群众式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成梅花型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要均匀，一样类型、一样颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重正是由于酒店管理层对这些基本的礼仪细节重视和要求，因而锦源酒家的服务比拟到位，酒店信誉和口碑非常不错。

16、当然，不能不成认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与人性化、私人定制化的服务还有一段距离。三、酒店发展，仍需努力要讲锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，很多菜式的材料都是天天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。因而酒店的忠实顾客非常之多，无论是平常下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到回头客.久而久之、员工和顾客都会互相认识，愈加有利于酒店的发展。但是每个酒店的发展都必然会碰到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们

17、不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会向群众休闲化方向发展，能够以六词休闲、体验、服务来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理，将定位与发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中，保持本身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：1、生态化，回归自然，寻找乡土气息如今越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。因而农家餐馆行业如今是发展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊仿佛成为了一道独特的风景线。2、时髦化，感受潮流，体验优雅气氛。大家肯定对海底捞、俏江南、黄记煌厨子印象等知名连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们

18、的餐饮服务。他们店面不大，但店面设计、装饰主题非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服务的重视程度也是非常高。固然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。但正由于这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。而锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的发觉和融入本人的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的群众餐馆明显，如今很多游客青睐自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论时髦化，锦源又相对缺乏潮流元素，

19、其软件配套措施仍然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比拟知名的海底捞、厨子印象就有较明显的差异。其次，锦源酒店的发展定位仍然是走高档星级消费道路，而不是群众休闲消费道路，没有适时地与时俱进、把握发展机会，因而如今的营业状况渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的八项规定出台后，锦源酒家的营业业绩相对遭到了不小的冲击，发展前景能够讲是不容乐观，定位改革可谓势在必行。四、没有完善酒店管理形式，服务不周到确实，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪知识，其中很多知识都是细节，非常需要服务人员注意的。酒店管理者重视服务细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并

20、不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员工没有为顾客提供最周到的服务，除了员工本身原因，很大程度上与酒店管理形式不完善呈正比关系，管理形式僵化、缺乏创新，对员工的鼓励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮研究中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只要习惯法的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。锦源的管理形式固然有一个较为常用的作业程序，称为SOPStandardOperationProcedure即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要

21、求以统一的格式描绘出来，用于指导和规范日常工作。讲得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区A、B、C和大厅，每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班服务员领班是轮值制度和固定数量的服务员，每个区天天都有流动的调配制度。由于锦源酒家的规模不大，其组织构造就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有十分明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，赏罚制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以致于鼓励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。另一方面，管理层

22、不重视下属上报的实际情况，仅凭个人经历断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜由于反季节而质量不高等原因，很多客人并不是十分喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供给，可是执行经理一味以为该海鲜赚取的毛利润高，因而没有接受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死存亡的节点上。能够讲，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响

23、极大。酒店管理一定要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改良，完善创新，才能具有灵敏性，不断为企业带来正面的影响。因而，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学生提出了两点个人建议：1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；根据锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因而酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，能够尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时髦，向群众休闲化发展。2、鼓励员工，完善酒店管理形式方法，服务愈加周到；固然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是服务工作不能落后和懈怠。服务时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵

24、一发而动全身，酒店员工面对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。赏罚制度需要改良，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和创造性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多沟通，平日可适当举办活动，联络感情，加强员工归属感和集体荣誉感。五、收获与感恩假如要用一词来表达我的实习感受，那就是感恩.感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；感谢父母的支持，上司的关心、教师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开场对酒店工作不适应的状况下更快熟悉工

25、作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人生给予我了这份珍贵的感悟，一线的实践经历让我心智愈加成熟、考虑问题愈加贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善本人，也奉献社会。而从宏观方面考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着群众化、休闲化的趋势的发展，怎样让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的考虑了。酒店餐饮部实习报告篇4待人如己此次我的实习单位是广州四季酒店的日本式餐厅即云居餐厅。四季酒店是夏普先生在1961年创立的，其待人如己的理念一直影响着之后世界各地的四季酒店的创立，此篇报告就是对这一理念进行详细性

26、分析。在人性化方面，不管是对客服务还是员工管理我觉得四季酒店在酒店行业做得还是比拟值得称赞的。在对客服务方面：1.跟客人讲话要保持适当距离，上菜时要从客人的旁边上，尽量避免打断客人，给客人送披肩要亲身为客人披上，就像家人一样，要随时站在客人的角度想想他们需要什么，要给客人家一般的暖和。2.给客人以惊喜，做超出客人期望的事情：举个例子来讲，一个外国客人单独坐在好几个客人旁边显得有些寂寞的时候厨房师傅会做些小菜免费赠送给客人，而且有时候由于疏忽导致客人久等也会送甜品之类弥补客人，这些细节问题也确实让我体会到了四季这家五星级酒店的人性化。3.当天生日的客人能够凭劵预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛唱着生日

27、歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客人往往是非常高兴的；4.餐厅有一个包房，属于比拟私密的空间，所以我们上菜时一般都不直接进去，而是将菜交给看包房的同事，就算要进去也要敲门得到允许之后才进；5.服务员给客人下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能准确无误地将菜上给客人；要记下客人的爱好十分是常客以提供愈加优质的服务，有特殊需求的客人更要询问其不吃什么并将他们的十分爱好通知给餐厅微信群里的每个人，上菜时要考虑客人桌上的菜还剩多少适不合适再上菜以控制好时间；6.卫生方面，餐厅也是极其注重的，无论是椅子的扶手或是桌脚椅角都要求没有油渍；像擦杯子这种看似简单的事，酒店的要求也很高，要没有手印和水

28、渍才算过关，关于布草的清洁问题也极其重视，有一点点脏、破的口布都不能够滥竽充数给客人，要区分好的和坏的口布，严格把关。在员工管理方面：我觉得酒店的同事大多对本人的工作质量要求很高，我和一个送餐部的同事聊过天，他讲过：无论什么时候什么地点，只要客人需要，我们都要给予相应的服务，这就是四季。这时我就觉得讲是什么动力促使员工有这样的理念，我想不单单只是由于薪酬福利和理念培训吧。1.在对实习员工方面：为了让我能尽快上手，餐厅同事为我准备了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会让我马上对客服务。由于四季没有实习生,一旦开场工作就要做到跟普通员工一样的服务标准。所以在餐厅的前段日子，我都只能在后厨做些琐碎的工作。

29、过了几天由于我渐渐地了解到餐厅的运作，对菜单也有些许了解，所以被安排到厨房传菜。由于日本菜式的严谨，所以对菜肴的摆盘也有一定的要求，因而我也开场渐渐记得各类菜肴的摆盘。就这样，我的大部分时间都在厨房帮助，听同事讲他当初也是在厨房传了一个月的菜才能去看区，接待客人的，所以直到最后一两天我才有了时机去看区，做一些基本的接待客人工作，例如帮客人倒茶，解答客人疑问，帮客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一样一上岗就做对客服务的工作。2.要对员工经常表示赞扬和肯定：餐厅经理在最后一天的实习生感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习生，还当众邀请我们参加餐厅过几天的聚会。听到她这么肯定我们，心里还是无

30、比知足的，感觉这些天的努力工作都是有回报的了。3.员工之间要保持良好的关系：餐厅的同学会跟第一天上班的实习生们一起吃饭，联络感情。第一天工作时冷厨师傅就做了抹茶布丁算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的口感免得客人问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实习生做了甜到腻的栗子忌廉焦糖。4.宽容：有一天我不小心摔了几个杯子，不但没有遭到责怪，同事也安慰我讲每个人都犯过这种错，以后小心就好。5.细心对员工：员工休息室设置了躺椅供员工休息，在人力资源部放了毛毯知足员工需要；为知足女性需要也准备了特殊时期用品。酒店不时地会向员工提供培训时机，让基层员工向酒店高层学习英语及服务技巧。6.定期考核：我们餐厅有

31、定时的小会议，除了交待日常事务副经理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜式和酒水知识的了解，这点我十分欣赏。7.制度化方面，餐厅是要求大家将小费上交，然后利用休息时间一起去外面玩以联络感情，有时客人跑单可以以用这钱垫上，同时也避免了小费收取的不公导致的不开心，由于小费大多是在客人结账的时候给的，像我也没收过小费；8.领导重视基层员工：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽量记住每一个人，像餐饮部副总监Nick一看到我们两个实习生的陌生面孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的名字，这都让我们觉得本人固然作为实习生也很遭到重视。建议：我们实习生经常碰到的情况是下班时间不准时，总是被

32、延长的问题，在四季还好，一般是延长十几二特别钟左右。听讲有些酒店经常是无故无偿加班的，这样确实让我们无法理解。我问过酒店同事，他讲他们加班只要缺乏一个小时都不算加班工资的，这样不免不太人性化，固然久而久之员工就不太在意下班时间不会着急下班对酒店是有利的，可是对员工利益来讲可能就有些损害了。酒店餐饮部实习报告篇520xx年1月中旬，根据常例，我们20xx级旅游、酒店管理专业的学生进行实习，有很多酒店供我们选择，经过认真考虑，我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进行我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免心里会有些害怕，事后经过职位所需以及领导的分配

33、，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧张的心情开场了我们的实习。实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。一、酒店介绍xx国际酒店20xx年开业，是xx首家以“郑和下西洋为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋的历史事件为为主题，参加了古典和当代的设计元素并融入了世界海洋文化，体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化气氛，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色，为宾客营造一个暖和舒适的文化气氛。xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地方文化特色，让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航

34、的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采用当代化信息管理体系，使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化，一边享受多种当代信息服务，给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。二、准备工作来到郑和国际酒店后，固然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的大概情况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店十分安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深化系统的了解;第三是

35、业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深化的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。三、实习经过中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于服务员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有详细的工作描绘，很多时候会遭到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的定流程和要领，只是遵从领班和老员工的安排，庆幸的是基本所有的老员工对我们都十分的友好，领班还专门为我们每人安排了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基

36、本都能熟练各项工作了。我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮助我们的上班时间是8小时工作制，但实际上不固定，经常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开场是每周休息一天后来改成一天半。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我以为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，共享相互的感受，就像一家人。在服务

37、经过中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既遭到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，但是我并没有因而骄傲或不满，而是认真反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都提供更好的服务，在西餐时经常会碰到外国客人，可是我的英语不怎么好，开场不敢讲出口，后来渐渐的我敢讲了，而且能够和外国人进行简单的沟通，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。四、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑.我的内心仿fo吹过春天的和风，暖和惬意。我们的.工作是一

38、项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中博得尊重，在实习中体验生活。(一)实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深入的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业愈加如此，要敢于开口向人问好，

39、在向人问好的经过中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去知足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。(二)实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。固然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因而，越是高档次的

40、餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只要在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。酒店餐饮部实习报告篇6时隔一周，要写周记了，工作的事，我已经定下来上了，这个酒店如今看来还不错的吧，至少不之前的好多了，在这里不会那么的无聊，整天没天没事做，在这的两天，适应的挺快的吧，这里的人基本上熟悉了，固然名字还叫不出来，不过还好的拉，自我感觉适应能力不错，呵呵!来了的第二天晚上就碰到了老外，惨了，我们中餐厅的没有能搞定的，

41、晕死了，之后还请了外援，最后才点好菜，我当时想想假如本人能是那么几句英语那多好了，就不用那么费事了，好狠本人的啊，于是对本人讲，要把英文弄好，不讲很好，可是要讲那么几句基的啊，不然怎么对的起本人，还亏是大学生呢，于是第二天下午休息后就出去买英语书了，看了2本，比照下买了一本，固然那里面的涉及广，可不全，不过平常用的是差不多了，这不买回来就看了，可到晚上又全忘了，我的妈呀，什么时候能讲上几句啊，如今还带在身边，打算写好后就读上几句，也不知道我这是一股热气还是可还是有用的，也会让热气热下去的，心恒就好了。毕竟以后别的地方也要用的啊，会读英语的感觉很舒适的啊。刚来的头天，领班给我安排跑菜，之后跟经理

42、讲了，在就没有跑了，其实我知道刚来对菜品不熟悉得从那起，只是怕遗忘了当跑菜用，如今对菜品点过，上过的，还是知道了几个，正在背菜单呢，固然他不要求，可我想既然本人要做这就要做好它，不然还不如不做呢，是吧，要偷懒时就应该对本人讲，这么一点省下来有什么用，在累在怎么样不会死吧，做了累过后不就没事了吗，只要对本人讲了这就不会偷懒了，除非心情不好，太累的时候。从事餐饮这快要的时间长，我能坚持吗，不不知道，可是我知道我要坚持，我要做出那么点成就来，至少要得到公司、别人，重要的是本人的肯定，不然就浪费了，努力吧，不是老对本人讲：车到山前必有路，希望在拐角吗，有这么好的心态怕什么呢酒店餐饮部实习报告篇7XX有

43、限公司占地面积近100平米，是开发区一家十分好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时包容300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。一、准备工作固然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的大概情况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店十分安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我

44、们对酒店安全和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比拟繁忙。二、实习经过XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是遵从领班和老员工

45、的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是基本所有的老员工对我们都十分的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，固然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员

46、工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我以为酒店的服务员制服太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，共享相互的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶然还会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习经过中的一些感受，经营管理经过中出现的一些问题的个人看法：1、各项规章制度落实不是十分到位。XX饮食有限公司是一所全国连锁店，服务需

47、要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过本人的亲身体会，也确实感遭到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。3、建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也到达了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店

48、的鼓励机制中也太多的注重于物质上的鼓励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的赏罚鼓励外，还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它本人的民族文化，一个企业同样也需要有它本人的企业文化。在一个月的实习经过中，我发现XX酒店似乎并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了本人的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些日子里本人确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎样调整本人的心态，怎样处理好本人的利益和酒店的利益，怎样处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深入地体会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了本人以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习时机，在此祝愿酒店能够越办越好。【酒店餐饮部实习报告范文7篇】