有关酒类实习报告范文锦集八篇.docx

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1、有关酒类实习报告范文锦集八篇有关酒类实习报告范文锦集八篇在当下这个社会中，报告的使用成为日常生活的常态，其在写作上具有一定的窍门。为了让您不再为写报告头疼，下面是我为大家收集的酒类实习报告8篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。酒类实习报告篇1经过两年多的学习积累，终于在xx年，开场了人生的一个新的历程实习。作为文秘专业的学生，我选择了与专业较为接近的的酒店前台接待作为我的实习岗位。刚到酒店的时候，挺兴奋的，毕竟是第一次真正踏入社会工作，对什么都觉得新鲜和好奇，可当正式上岗的时候，才发现，这份工作很辛苦，但是也让人获益颇多。前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒

2、店的效率以及利润的创造，基本上都是从这里开场的。因此，一般来讲，酒店对前台的要求都会高一点，通常都会要求英语要过三级。前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接，taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门前台，因而前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比方讲订飞机票，客人本人讲要订三张去北京的机票，并且客人本

3、人签名确认的，但当我们前台人员帮助订好机票给客人的时候，这位客人却不成认本人订了三张，要求我们退还多订的机票费用。固然这件事错不在我们，由于有他本人的签名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很愤慨，但是，常言道：“顾客就是上帝，“客人永远是对的这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人根据实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比拟宽松，既能够在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联络工作。而且

4、还能够缓解收银的压力，让收银能够做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，能够很快让新人获得经历，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又能够更多的吸收经历，迅速成长。实习是一个很好的平台，让我们对社会有了新的领悟和认识，只要在现实中经历过，才会明白这个社会是如此的复杂，远没有我们想象的美妙。在酒店实习期间，曾有一段时间，我发现本人的想法和观点是如此的幼稚，不过后来我就渐渐放开了。在大学里，我们只是一张白纸，只要通过实习才能体味社会和人生，在前台这个不起眼的岗位，我能够感遭到社会上的人情事理，我在一点点的积累社会经历和学习处世之道，了解人际关系的复杂，这是整个实习经过中最珍贵的

5、一部分。整个实习历程，我不仅看到本人好的一面，也将我在各方面的缺点与缺乏毫无保留的放大出来，进而让我关注到本人从不曾注意的东西。显而易见，前台的工作量是很大的，而且，当酒店接待重要的客人时，通常是经理睬千叮咛万吩咐甚至亲身处理，丝毫不允许疏忽。不得不讲，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。虽讲酒店里的工作天天都是千篇一律、周而复始的，但是，由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的，因此，能够感受不同的地域有着不同的文化气息，当然，来临安的多是国内游客，所以异国气息甚少。也许，在外人看来，前台的工作很简单，事实上，这工作的程序复杂繁多，在这讲长不长讲短不短的三个月里，我发现要做好一项

6、工作，心态必须调整好，无论工作是繁重还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是去抱怨；当你犯错的时候，要想尽一切办法去弥补你的过失，而不是逃避。要讲的是，如今酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的，也就是讲，入住的客人多，本人的工资也高，这算是鼓励大家埋头苦干，加班加点也愿意坚持的动力所在。作为一个初出茅庐的新人，我在工作中难免会有犯错的时候，好在经理和同事也没有很责怪，反而给我安慰和鼓励，这让我非常感动，碰到这样开通的上司和同事，可是不容易的啊。感谢一位年长的同事告诉我，不管在哪种环境，都要要记住三点：一、勤快。二、忍。三、不耻下问。我会一直谨记在心的。实习如今已经结束了，这是一段

7、令人难忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦涩，很难用一言两语讲清楚。这三个月的时间是短暂的，但经过却是漫长的，我要好好地总结归纳一下，将本人的缺乏之处进行加强，重新整理本人的自信心，迎接新的开端。通过这次实习，我真的学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所学不到的。以后的两年，我还将继续在学校中学习，由于下一阶段的学习也跟这份实习工作相关，所以，也为我日后的学习奠定了一定的基础。最后，感谢酒店的所有的同事和经理，谢谢你们对我这两个月的实习期间的关心和照顾，从你们身上，我学到了很多，也希望酒店能够越来越好！酒类实习报告篇2这是我上大学以来的第二个暑假，一年到头，忙于学业，在外奔波，天经地义要回家和

8、父母亲人团圆。不过身为现代大学生，总不该“日出三竿而起，日落西山而息地无所作为。况且也是大二学生，应该出去锻炼一下了。回到家后，我与父母商量，准备找一份工作。我家不远就是肥牛大世界，放假的第二天就去应聘了。我先从传菜干起的，在我的印象中，传菜不外乎是把菜交到服务员手里就啥事没有了，但实际上我想错啦，酒店里的传菜员工作很多，当点完名后，就要把前一天的酒瓶都收起来放到洗刷间等人来卖掉，不能小看这活，当你面对成山的瓶子时就有感触啦。然后去给大厅打热水以供客人喝，两个人抬八十多斤的水桶，起初还不习惯，胳膊酸得抬不起来，渐渐适应了才缓过劲来。接下来就是最脏的活了清扫厕所。由于下水道管子细，又难找人疏通清

9、扫工过年下班。就只要我们拿塞子哼哧哼哧的干啦，好几次都想呕了，真不容易啊！当这些活干完，我已是气喘吁吁了，这时候心理开场不平衡来，心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可如今只能干这些零活，怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，不免有点失落。我们正式站位时差不多是中午十一点和晚上五点钟。这一站就是四五个小时不能歇着，师傅先教我认了台号和房间，当客人陆陆续续进来时，正式传菜才开场。我眼睛都跟不上刨肉机的速度，我必须集中精神接好每一盘肉和菜，接肉时还要懂规矩，就是每接盘肉都要大喊菜名，喊菜员告知你地点，你必须回一声才能去传，刚开场我羞于出口，总是惜字如金，

10、总是挨批，后来随着环境的熟悉，拘谨感没了，自然也就没事啦。传菜可有学问，它不仅练体力，还练反响能力和菜名，几十种菜名几天就认清了，但体力是有点吃不消了，晚上回到家时累得一句话也不想讲，睡觉时腿抽筋很厉害，开场那会真想打退堂鼓了。累只是一方面，真正的考验是怎样服务好客人，在打工期间里，服务员有的休班回家过年，留下来继续工作的不多，我们传菜员就客串了一回服务员，负责备小菜，出锅，酒水服务。不干不知道其中不易啊！作为80年代后的我们，平常在家象个小皇帝，享受着年轻所应有的优越，让我们一下子放下这一切去服务别人真是不习惯，客人有时是很苛刻的，对服务要求很高，我初来乍到，就惹了不少祸。大年初一，我在拾掇

11、台面时，不小心将汤桶弄翻，结果弄了旁边的客人一身，客人很生气，找到了老板，并喝叱我，当时我吓坏了，不知怎样是好，这件事整整斡旋了两个小时才解决了，老板出于同情，并未罚我工资，但经过此事，我真是害怕了，做事反而拘谨的不得了，心情也很差，从初一到初三这几天里，我始终是战战兢兢，也不知是怎么过来的，精神始终不振。好不容易修了一天班调整，我也主动找我同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我讲：“我知道你是大学生大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，不积小流无以成江海；不积跬步无以致辞千里。他为我指出了工作中的很多错

12、误和缺点，还对我讲，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事能否认真勤快踏实，对事对物要对得起良心，对得起本人，凡事要坚强，拿得起放得下。你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升本人，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？确实，听了我的领班对我所讲的金玉良言。我确实让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。从那天开场，我重新树立了目的，重新找回了自信心，在这几天里，我从没犯任何过失，始终默念一条原则，“客人永远没有错，我们永远有缺乏。终于我的努力有了

13、回报，我第一次听到了客人对我的夸奖，那一刻，我别提多兴奋了，从小到大，我听到无数夸奖，却没有此句这么让我如此的感动，如此的感慨，如此的回味，真的！我也认真学习其他工作，渐渐琢磨，总结，后来我成了多面手，除了传菜员，还能胜任洗刷工，喊菜员，吧台结算员等多种角色。我的老板在走之前也给了我一些指点，他讲：“一个人在他的学生时代最重要的是学习知识，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用寒假期间参于社会实习活动是一个很好的锻炼时机，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的时机，然后他给我讲了他读书时的事，他讲他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点本领，放假的时候，

14、经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识。这个假期，我过得是如此的充实，如此有意义。它是一笔财富。一分付出，一分收获，有付出，就一定会有收获。在社会实习中能够学到在书本中学不到的知识，它让我开阔视野，了解社会，深化生活，无限回味。更何况参加社会实习活动的经过、阅历本身就是一笔珍贵的财富。它也是一种动力，是体味人生的百味筒，是验证明力的试金石，它让我体味到生活的酸甜苦辣咸，父母的不易，懂得了各种滋味只要亲身介入才能体会的到，钱来之不易。走出校门融入社会的大舞台，我们才真正体验到本身知识的欠缺，能力的有限。任何理论知识只要与实习密切结合，才能真正发挥它的价值。行不行，实习中看！纸上得来终觉浅，投

15、身实习觅真知。我相信，经过社会实习的磨练，我会渐渐变得愈加成熟、愈加自信，校园里四处弥漫着蓬勃向上的良好气氛。我相信，现代青年大学生不会再是小皇帝，我们有实力承当的起将来建设国家的重任，追求进步，刻苦求知，勤于实习，在身体上遭到了锤炼,在思想上得到了启发和升华，多了一份生活体验，社会实习经历和组织活动能力。我相信，这对我以后的学习,生活和工作都将起到重要的影响作用。酒类实习报告篇3一、总体水平一市场供给。根据本次调查估测，截止XX年底，中国住宿业市场上共有当代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50，000间。二总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名

16、品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50左右，扩张形式主要以直营为主，直营店比例为70，企业间尚未出现重大的品牌收购交易。与发展相对稳定的中国高星级饭店市场相比，中国经济型饭店的市场供给，具有强烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是本土品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以直接投资为主。三平均增长率。XX年，市场供给前十名的经济型品牌平均增长速度为74，基于各品牌企业在成立时间、扩张形式、市场战略、区域布局、资金供给等不尽一样的主导因素，上述前十强增长率差距较大，生动地反映了XX年度中国经济型品牌成长经过中的波动性。因而，74的平均增长率

17、也仅是一个平均值的概念。四分布情况。XX年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占领了我国经济型饭店的半壁江山，达60以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因而，华北区饭店比例为16，而客房比例为12。受土地和客源供需矛盾的影响，这种区域格局在短期内将进一步延续。二、产品特征一体量。中国经济型饭店的平均体量到达了127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊讶。500多间房的莫泰168延安西路店，在XX年底以开业半年的时间就到达了100的出租率的事

18、实不仅体现创新的气力，也进一步证实了中国经济型饭店市场的潜在容量。二;与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51，而新建物业为13，讲明了中国经济型饭店的良性发展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中，89是通过租赁来获得经营权，既减少了资金成本，又缩短了建设周期，但同时，可以能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利时机。调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这种差距不排除由大部分物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较

19、小，有较强的趋同性。在诸多介入调查的所有企业中，能提供正餐服务的单店比例仅为38。三服务项目。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为所有经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到知足的前提下，商务服务和自助服务设施的提供比例较高。但在提供的详细设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽一样。四市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。酒类实习

20、报告篇4一、实习xx年年9月17日二、实习地点：酒厂三、指导老师：四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解大概情况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食操行业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展

21、的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目的以及“坚定自信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在诸多同行中出类拔萃，遭到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“名牌兴企道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只要北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造经过中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该

22、产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“河北省轻工产品畅销品牌。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国

23、家和地区。1979年被评为“河北省名酒，1991年被评为“轻工部优质产品，并获“中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就经过就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后饮酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之

24、后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造经过即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所讲，当时在河北省只要一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精细，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大

25、体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场经过，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感遭到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因而我们只是在门口进行了参观。酒库内整洁的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长讲生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品

26、的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只要理论联络实践才能解决实际的问题，因而这次在实习中获得的应用性经历会知道我以后的学习，成为我对本人专业探究的一块铺路石。酒类实习报告篇5前言：根据我院酒店管理专业的教学计划，通过本人联络，我于20xx年8月20xx年2月，在东莞美怡登酒店进行了为期7个月的专业实习，实习的岗位主要在餐饮部。通过本次实习，稳固了所学的专业知识，尤其对餐饮部有了愈加贴身

27、和深切的感受，同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解，把握了酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。在实习经过中，也找到了本人的缺点与缺乏，查漏补缺，总结了一些经历和教训，为本人日后弥补缺乏指明了方向，使本人不断的提高本身的价值，为以后本人就业奠定良好的基础。一实习单位的介绍：1、实习单位：美怡登酒店MiratonHotel东莞美怡登酒店MiratonHotel位于常平镇繁华的商务、购物和休闲、娱乐集一体的中心地段，拥有便捷的交通网络，距常平火车站、丽都赛车场及中信常平高尔夫俱乐部仅需5至10分钟车程，是按国际四星级标准建造的涉外商务度假酒店。与

28、此同时，酒店已参加国际“金钥匙组织。酒店楼高23层，精致典雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完美体现酒店采用先进的红外线智能化管理，设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务！这里有雅致、时髦的客房，豪华风气的CLUBMBA夜总会，亲切专业的服务，讲究华美的顶级配置，和丰富的多国餐饮美食。2、实习的部门：中餐厅酒店的中餐厅位于酒店的二楼，有15间贵宾房、有同时可包容400人就餐的大厅、可包容180人的多功能宴会厅，有由名厨主理提供的正宗粤港菜式，并兼有川湘等多种风味的菜肴。能够提供就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授予“国家五钻级酒家称号，同时也是国家餐饮协会会员。二实习的内容1、熟悉菜式知识由于本

29、人以前没有实际接触过粤菜，对粤式菜肴不熟悉，于是刚开场部门就让我熟悉点心知识和粤菜知识。如比拟著名的点心：马蹄糕、虾饺、烧卖、河粉等；比拟有名的菜肴有：乳猪、白灼虾、火凤凰、水晶鸡、脆皮烧鹅以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比拟明晰的认识。2、熟悉海鲜知识出生于北方的我，本身就是个“汗鸭子，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些部长就教我认识海鲜以及它们的做法，比方龙虾、苏眉、东星斑、桂花鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。3、中餐的服务程序从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛

30、巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭结账送客翻台清场结束。固然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都能够碰到，但每位客人的需求是不尽一样的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只要在整体上把握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。4、酒水知识在酒店里，有很多的酒水，以前固然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里能够加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒能够加话梅，威

31、士忌能够加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。5、酱料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。6、珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只要来这里以后，由于经常能够看见可人食用这些珍贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的;，它们的做法以及它们的成效等。为了加强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。7、服务细节如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上

32、菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人讲明；不能讲客人要几碗饭，应该讲给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；汽水不能讲成是饮料；公更分更应朝上放。8、开市以及收档工作在酒店一天开场营业的时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作则是一天顺利营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必须有大家的亲密配合才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家俬，打开水的；有盘点家俬的；有入台布的；有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗

33、的；有叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟；扫地、抹转盘；摆台等工作。9、布草的盘点及清洗由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着直接的接触，天天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此经过中，我也学到了关于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相关知识。三实习的收获固然本人实习的是最基层的工作，但本人学到了很多的东西，由于酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经历，这都需要从基层做起，学习基

34、层知识。我想，作为一个管理者，假如对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。1、对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候，由于本人从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得本人的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我讲是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀？诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，固然有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的时机。我觉得，从这

35、次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的能力也将加强，这也将是我人生的财富。2、服务技能加强在整个实习经过中，使得本人所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了本人的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能碰到吸烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，由于我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。3、对饭店管理流程有了比拟明晰的认识在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在本人的工作中，才能真正体会到各个部门之

36、间的沟通与协作，十分是对本人以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后本人从事这些部门的工作将会有很大的帮助。由于本人主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比拟深入的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经历。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比拟明晰的认识。四实习的体会1、从学生变成了社会人从小学到大学，学校、教师、同学伴随本人成长了十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，能够合作到一块，而走出学校就不一样了，本人不再面对的是单一的人群，而是形形色色，不同年龄、不同国家、不同风俗的人了，在很多时候缺乏有效的沟通

37、，而通过本人的实习，已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同事，还是领导，或是客人，只要有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为本人以后步入社会进行社交活动积累了经历。2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着讲：“先生，这是给您的毛根粥！客人然后讲：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这讲；“算了，毛根粥就毛根粥吧！我当时真正体会到了微笑的气力。3、员工是企业文化的宣传者员工是博得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是

38、与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只要树立好了员工这面旗子，才会博得顾客，才能提高顾客对酒店的忠实度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。4、机械式管理，缺乏弹性在酒店里，迟到在不同的时间段都有严格的扣钱制度，比方上班不打卡扣三十块，下班不打卡扣五十块，一个月迟到三次以上没有奖金等，我觉得酒店的这些制度都缺乏弹性，就拿上下班不打卡来讲，其实你没有迟到，

39、也没有早退，照样上班了，而且每个部门都有登记，但就是由于没有打卡还是要扣你的钱，这无疑对员工来讲是不公平的，等于你这一天白给人家干活了。这些我觉得也是他们缺乏以人为本的体现。5、管理层人员素质不高在酒店里，经常能够听到领导臭骂下属的声音，我觉得这是缺乏素养的表现，由于整体上管理层人员的素质不高，有很多员工都是由于受不了上级对本人严厉的呵斥，而选择了辞工。他们不顾下属的感受，只是站在本人的立场上考虑问题，进而伤害了员工的自尊。6、培训机制不完善在中餐厅，我们服务员每个月都要参加培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不

40、够深化，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确本人人生的发展方向，有甚者讲是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来，进而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。总之，在实习期间，我始终根据学校的要求和酒店的管理制度严格要求本人，本着虚心学习，踏实肯干的工作态度完成了专业实习。在此期间，曾被评为优秀员工一次。通过这短短七个月的实习，我受益匪浅，从中得到了很多经历，这将是我以后步入社会的珍贵财富，酒店里好的方面我将在以后的工作中加以借鉴，不良的将在工作中加以改良。我相信，通过不断的修正本人，完善本人，在以后的工作中，我会迎难而上，迎接生活的挑战，是本人

41、愈加的坚强。酒类实习报告篇6一、实习XX年年9月17日二、实习地点：xx酒厂三、指导老师：四、实习目的：透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品白酒的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解大概情况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食操行业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以

42、其“优质、诚信、发展的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目的以及“坚定自信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在诸多同行中出类拔萃，遭到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“名牌兴企道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。六、实习资料：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只要北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造经过中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒

43、：1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。*年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“河北省轻工产品畅销品牌。3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日

44、本、东南亚等国家和地区。*年被评为“河北省名酒，*年被评为“轻工部优质产品，并获“中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就经过就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后饮酒等。以上的.介绍使我们对白酒有了初步的认识

45、，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中流酒中间流出的酒品质最佳。再经排酸等工序，酿造经过即成。其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所讲，当时在河北省只要一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精细，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大

46、体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场经过，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感遭到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因而我们只是在门口进行了参观。酒库内整洁的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇醛酸的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长讲生产技术人员在厂内必需要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时必需要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。七、实习收获：透过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生

47、产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我明白所学的知识都是为以后的实践打基础，只要理论联络实践才能解决实际的问题，因而这次在实习中获得的应用性经历会明白我以后的学习，成为我对本人专业探究的一块铺路石。酒类实习报告篇7在实习以前总是有一种“被学校卖了的感觉，由于从已经实习回来的师兄师姐嘴里我们知道我们将变成一帮“待遇差“工资低的“廉价劳动力；天天会有做不完的客房，上不完的菜或者碰到各种喜欢刁难服务生的野蛮客人和奇葩上司就这样，“实习

48、在我们大部分人心中被定义成为“一个出卖劳动力的地狱。但是亲身经历过实习之后，我不再这样想了。其实只要将本人的心态调整好，便会发现实习也会有好多好多开心和值得回忆的事情；当然也会碰到一些不开心的事，不过这些都是成长所必须经历的，我们还年轻，何必畏惧！总的来讲，实习是个“痛并着快乐的经过，有酸甜有苦辣，有得有失；相比已经失去的，我们更看重的是收获和成长！这就是我对实习的理解。我的工作本次实习岗位是前台收银员，主要工作是准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，快速准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票；制作、呈报各种报表报告；授理信誉卡、挂账和支票结帐业务；为客人开通注册成为会员等。经历与教训于我来讲收银员不算个很难的工作，由于有足够的耐心和细心。但，这也成为了我的一个弱点，过于文静的人通常是不擅长跟别人沟通沟通的十分是碰到突发情况时。而在工作中我们难免要和上司打交道，只要跟上司打好交道我们的工作才会顺利展开。记得有一次一位客人来开通会员卡，当所有手续都办妥正在刷卡付款确认密码时pos机忽然出现故障打印不了交易账单。这样一来，我既不知道银行