啤酒见习报告-实习报告.docx

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1、啤酒见习报告-实习报告啤酒见习报告-实习报告一、实习目的1、了解啤酒生产经过的工艺流程、技术手段和经过控制；2、了解电器控制技术在生产经过中的应用。二、实习内容1、公司简介青岛啤酒股份有限公司是国家特大型企业，始建于1903年，是我国历史最悠久的啤酒生产企业。作为本国啤酒业的龙头，青岛啤酒主要注重的是质量，以质量求生存，在国际市场也有了较高的知名度。青啤公司的经营范围是啤酒制造、销售以及与之相关的业务。目前公司在国内拥有46个啤酒生产厂和3个麦芽生产厂，分布于全国17个省市，规模和市场份额居国内啤酒行业之首。其生产的青岛牌啤酒为国际市场上最具知名度的中国品牌，以行销世界四十余个国家和地区进入新

2、世纪，面对参加WTO以后全球经济一体化及国内外环境的变化，青啤公司以建设国际化大公司为目的，努力建设学习型组织，适时进行战略性调整，由“做大做强向“做强做大转变，由以“外延式扩大再生产为主向“内涵式扩大再生产为主转变，加快整合创新，不断提高本身核心竞争力，正以稳健的步伐向国际化大公司迈进。2、生产经过啤酒的主要原料为，进口澳麦大米水，啤酒花，严格根据青啤制作流程进行生产。制冷车间主要负责给啤酒降温，麦汁降温。由于啤酒属于低温发酵。所以，必须保持温度在47c之间，生产出的啤酒才具有青岛啤酒的原味。这些麦芽和大米为了降低生产成本，还能够参加一定比例的大米粉作辅料经过适当的粉碎分别参加到A区的糊化锅

3、，糖化锅200#或300#中，参加温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖再把糊化锅的原料对进糖化锅制成醪。制成的麦芽醪而进入B区的平衡罐压滤机，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到C区的煮沸锅600#中，将多余的水份蒸发掉，并参加酒花。啤酒花又叫酒花、忽布、唐草花和酵母花，是一种多年生桑科草本植物。它缠绕生长，用埋根法或藤插法繁衍，秋季开出淡黄白色花朵。在花中长有肉眼看不见的香脂腺，它含有挥发油、苦味素、树脂和单宁等有效成分，能够散发出芳香四溢、舒心诱人的气味，参加到啤酒中每Kl啤酒的酒花用量约为1.42.4kg，可使啤酒带有特有的.酒花香味

4、和苦味，最后进入E区的沉淀槽等待下一步操作。D区同为煮沸锅与C区一样3、啤酒发酵经过温度控制BTIC是以单个发酵罐为单位，进行发酵温度控制。与其它啤酒发酵控制软件不同，没有根据现有的工艺曲线来固定自然升温、恒温保持、降温等阶段的曲线，而是由操作人员任意设定工艺曲线，为啤酒新品种的开发提供了有利条件。啤酒发酵经过微机监控系统采用工业控制计算机与可编程控制器的分布式计算机控制系统施行控制。系统分为上下两级递阶构造，控制上位机采用两台工业控制机，分别由现场操作员与工艺师控制，下位机采用四台可编程逻辑控制器。显示系统包括大型模拟屏以及上位机监视器，模拟屏能动态显示发酵工艺流程，同时支持屏上操作，手动/

5、自动转换，上位机采用Windows操作系统配以工控组态软件，开发出报警、参数设定与修改、历史温度、压力和液位曲线查询等功能模块。下位机程序包括下面几个子程序：1罐内压力控制子程序。2各罐液位控制子程序。3发酵时间记录子程序。4停电时间补偿子程序。5各工艺段温度控制子程序。丰富的软件资源，强大的管理功能，该系统被开发成为管理控制一体化的自动化系统。本系统稳定可靠，明显到达了改善温度控制效果、提高啤酒质量的目的。本系统采用的模糊智能控制算法，更好地总结了现场控制人员地丰富经历，加强了计算机的分析能力，系统所施行的模糊智能控制算法对具有类似被控对象特性的控制系统设计有一定的借鉴作用。三、实习感想在这次实习经过中，固然时间很短，但是我也学到了很多东西。青岛啤酒在青岛市民的心目中的地位是举足轻重的，就像北京人喝燕京、上海人喝力波、沈阳人喝雪花、广州人喝珠江、哈尔滨人喝哈啤是一样的道理。从消费者行为来看，中国人最爱喝“本人的啤酒。在这次实习经过中学到了一些课堂上学不到的东西，丰富了我的知识面、开阔了我的视野，让我长了见识。【啤酒见习报告-实习报告】