酒店管理专业毕业生实习报告3篇.docx

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1、酒店管理专业毕业生实习报告3篇酒店管理专业毕业生实习报告3篇酒店管理实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，进而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经历相结合。下面是我准备的酒店管理专业毕业生实习报告，欢迎阅读。酒店管理专业毕业生实习报告篇1学校的学习生活转眼已经过了两年，通过两年对专业课的学习以及对相关专业的了解，我越来越感觉到实习对于管理专业的重要性。固然书本上的知识把握起来感觉很容易，但要运用在实际工作中还有很多困难，有很多新知识是在课堂学不到的。为了稳固学校学到的理论知识，将理论与实际相结合，我于20xx年3月在天津碧桂园凤凰酒店单位进行实习。在

2、实习经过中，我努力学习和专业有关的各种新知识，虚心请教周围的领导、同事，不断提高本人在专业方面的技能。经过一段时间的学习，我已经初步了解酒店工作的详细流程，熟练把握酒店管理的相关软件和酒店工作的各种规章制度。通过与领导和同事的沟通，我不仅学到了更多的学问，还学到了更为珍贵的工作经历。这次实习为我今后的工作打下了坚实的基础，使我对前景充满自信心。一、实习时间、地点、职务20xx年3月于天津碧桂园凤凰酒店前厅部担任前台接待工作二、实习内容一、实习经过：经过一系列复杂而困难的面试，我终于通过层层考验从诸多面试者中脱颖而出，进入天津碧桂园凤凰酒店单位。正式实习开场后，公司首先对我们进行了详尽的入职培训

3、。通过培训，首先了解公司的运行状况，公司的规模以及公司的经营理念、经营形式以及企业文化，尽快融入这个新的团体；其次了解我所工作的部门在整个公司的重要性所在部门的详细工作；再次认真学习本职工作的规章制度、业务程序、注意事项。熟悉常用办公软件的使用。把课本上学到的知识与实际工作中碰到的问题相结合，详细问题详细分析，使我处理问题的能力不断得到提升。在学习经过中，我熟练把握了中软酒店管理软件的使用，稳固了理论知识。详细工作内容：前台接待工作分为早、中、晚三班，工作内容冗杂。细节是决定工作好坏的重要因素。因而，细心、严谨是工作的必要条件。A检查仪容仪表，合格上岗B查看每日活动报表C阅读交接班本，口头、书

4、面交接，并签字认可D盘点保险柜备用金，并与上班交接备用金交接记录情况，零钱能否够用E查看账单、发票、收据能否足够用F整理资料袋，分装好各房间的客人住店资料G检查电脑和打印机能否工作正常H热情接待客人，准确、快速替客人办理入住、退房手续I查看当天预离客人欠费及退房情况J将住店客人押金输入电脑，并清理应转给下一班账目K扎账现金、支票、信誉卡扎账，并核实上交钱数与备用金、信誉卡金额数字、L与下班交接，待退或待结房间和已退房间的做账情况M应上交款及信誉卡签购单能否封袋投入保险箱N随时与下班同事获得联络二、实习收获：1、计算机在酒店管理中的应用随着计算机的普及和深化计算机在酒店管理中的应用显得越来越重要

5、。一个良好的管理系统能够帮助酒店管理人员高效率得完成工作，减少错误发生率。1、国内外饭店计算机系统应用大体分为两类全电脑化管理系统；局部电脑化管理系统2、饭店前台计算机管理系统预订房系统；前厅作业电脑系统；电脑化客房管理系统；电话系统电脑化；电脑防火系统；电脑门锁系统；客房保险箱电脑系统；电脑化会议管理系统3、饭店后台计算机管理系统电脑化能源管理系统；电脑化财务管理；人事工资管理系统；物资库存管理系统4、我国饭店电脑化将来发展趋势自动办理预订排房；自动办理入住登记；客帐结算全自动化；全自动信息查询与传递；办公室、财务、仓库等后台系统管理的全自动化；经理级管理电脑化；扩大电脑对饭店中各部门、人员

6、、市场、物资等方面管理、控制中的应用范围和深度。财务机构对酒店的好处：以前讲到酒店财务，大家就会想到记账、算账；讲到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而当代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都浸透着财务管理。酒店资金的循环经过称作酒店供给链体系，供给链体系能否高效有序运转，决定酒店财务管理目的的实现目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的形式。大部分酒店财务部共由五部分组成：会计核算、审计

7、、收银、采购和供给库房，财务总监直接分管财务部及其采购、供给；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：其一，能够建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督的职能。其二，采购部与仓库直属财务部便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。其优点是：1、有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格怎样确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共

8、同派员调查确认，对任何一个“采购申请单一定要充分调查，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供给商讲了算。2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低怎样变化与采购部进货价关系密切，假如发生餐饮成本率异常，财务部门就能够立即采取行动，降低采购品种和质量，进而调整到适当的价格和成本率。3、采购部直属财务部。除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，相互扯皮情况的发生。其三，设置专职的日审与夜审。我国参加WTO多年来，各

9、行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收入确实定是国际酒店特别重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员日审和夜间稽核员夜审，由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，特别科学。严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收入不入帐问题的产生。其四，餐厅和其他收银由财务部管理收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和过失，同时也便于相互监督和控制餐饮成本和营收。其五，总出纳集中管理

10、酒店资金的统收统支国际酒店对现金流量的控制与管理特别重视，“现金是金的理念，深化人心。内部控制程序严谨又特别明晰。财务部对库存现金含银行存款要求必须每日盘点，并向财务总监提交（每日现金流量表）。现金的盘点人是由日审稽核进行的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供给商付款计划，并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也特别严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均

11、无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能讲没有计划性，但毕竟线条较粗，更不可能做到天天盘点，天天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。另外，通过健全财务管理制度，到达营业收入控制的结果。控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、

12、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能到达良好控制效果。同时，酒店空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低、消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。因而，酒店收入控制应根据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。酒店管理专业毕业生实习报告

13、篇2一、实习目的经过在校时间对所学专业课知识的深化，总结，特进行了为期两个月的顶岗实习。使所学的理论性知识能与实践相结合，进而稳固的把握。二、实习时间20XX.3.120XX.5.4三、实习地点领仕扒房四、实习内容对酒店服务的深化了解，以及各项工作的操作流程。例如，在酒店的实践实习中，了解作为一个服务员在每一天应该都做些什么，在早上上班后，开早班会，接受分配的工作任务，开市，及午市所值区域及包房。开市所需的工作有：对所分配的包房进行卫生的细致化。然后调整座椅的位置，开市摆放各类餐具，西餐常见的餐具有。头盘刀叉，海鲜刀叉，牛排刀叉，汤勺等，还有所需的杯子，红酒杯，干白杯，水杯等。在摆放餐具的时候

14、要进行卫生的检查。等一切卫生都拾掇完后，要对包房的各类餐具，各项物品逐一的.归位，进行盘点数量缺乏或是多的时候要及时上报给相关的责任人。这是对酒店工作的第一步的了解，知道每项东西的所在，以及它的相关负责人。此外还要了解餐厅的餐牌酒水牌以及相关的菜品含金量这不单是为了更好的对客人讲解菜品还能更深化的了解每道菜中所附有的知识，在对客服务的前期了解客人的主要;，以便能及时应对各类的突发状况。对于一个实习的服务生来讲所要了解的应该是罪全面的，由于是直接面对客源的。因而在实习前应该了解这家酒店的如下几点：1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供

15、的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。7、酒店的管理目的、服务宗旨及其相关文化。8、参加公司的岗位培训，熟悉本人的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承当的责任、职责范围。9、配合餐厅经理做好服务员培训工作，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；天天做好开业前的准备

16、，挥带头人作用，对本人严格要求，对属下热情帮助，带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲身服务；10、熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给的品种；11、抓好纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水安然平静思想作风；13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；14、检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。这些都是在培训的时候教师所教给我们的。于此的同时经过这两个月的实习还了解了一些简单的酒会，茶会，婚宴的服务程序，这些有主题性的活动更要比正常接待散客要更注意细节，就像是酒会就要了解这次酒会出酒的酒庄以

17、及酒种。在外面服务上要怎么样布置会场，需要在出外卖的时候带些什么，餐具数量能否够用都是在细节的考虑范围内。五、实习主要的心得体会通过两个月的实习让我了解了作为服务行业有很多的事情要学习要了解很多，在为人处事上要格外的留心不能由于本人心情的不愉快就让周围的人都对本人产生不必要的误解。另外在西餐厅实习后觉察外语对以后的发展格外重要，要不断的加强白话训练才能提高个人的技能。当理论与实践相结合就会发现做事会更得心应手。此外这次实习经过中还有很多的缺乏，例如考虑事情不够周到在对客服务中发生了很多笑话，对专业的知识把握的还不够牢固。酒店管理专业毕业生实习报告篇3前言根据酒店管理专业教学计划，XX年9月-X

18、X年1月，我在上海吉臣酒店进行为其5个月的专业实习，实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，稳固了所学的专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，把握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实践工作固然劳累，但同时也带给我更多的考虑。一、上海吉臣酒店简介二、实习岗位与内容一酒店前台接待1、早班工作流程化装，签到了解住宿情况及重要事项交接班了解房态、盘点帐目及小卖部商品，仔细阅读交班本接待宾客办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层

19、保持联络，把握房态变化，合理分配房间配合收银向询问客人能否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续接待宾客以退房为主工作午餐检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客重点催收房费做交接班准备。2、中班工作流程交接班，盘点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况，把握押金余额缺乏的房间，跟进上班未进事宜接待宾客重点催收房费工作晚餐协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜检查、更新房态，确保房态准确，整理预订接待宾客办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联络，把握房态变化，合理分配房间，18：00

20、以前完成押金催收工作做交接班准备。3、夜班工作流程交接班，盘点帐目，了解白天住宿情况，把握押金余额缺乏的房间接待宾客办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务，随时与楼层保持联络，把握房态变化，合理分配房间跟进上班未进事宜检查、更新房态，确保房态准确。提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，清扫前台内部及大厅的卫生检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并及时与楼层沟通检查、更新房

21、态，确保房态正确，并做好交接班准备。二酒店餐饮服务1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问能否需要婴儿椅。3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并讲：“对不起打搅一下。请用香巾。如知道客人姓名，要讲：“王总，请用香巾！4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨

22、碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并讲：“对不起打搅一下。请用茶。如知道客人的姓名，要讲：“王总，请用茶。在倒茶之前一定要先讲“对不起打搅一下来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师优选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提早制订了宴会菜单，所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开场做菜，如有vvvip，同时要问主人能否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃。同样要向主人推荐各种酒水及

23、饮品。6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上酒水一份，菜品一份。每份一式四联，一联交厨房或者吧台菜品交厨房，酒水交吧台，一联交前台，一联交传菜，一联本人留底备查。7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。8、上菜服务分餐：上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问能否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人

24、慢用。所有菜品全部出完后，要向客人讲明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！9、餐间服务更换烟缸、骨碟、倒酒：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯饮酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；假如所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人能否要再加。10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的时机向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反应给服务经理。11、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女

25、士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。12.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。三酒店客房服务1、客房部楼层服务员：领取做房表备车推车至房门口敲门开门拉开窗帘清理烟缸,倒垃圾做床擦尘,检查设备更换茶具补充用品地毯吸尘调整窗帘到卫生间开灯,冲水撤棉织品清洗面盆,浴缸,恭桶擦镜子,墙面,毛巾架等补充棉织品及客用品查漏项关灯,关门锁房间门填写清洁报告表。2、客房部服务台人员：查看交接班记录写房态表前台报入住改房态通知服务员打水通知总机开市话结帐处报退房改房态通知服务员查房通知总机查话费做记录,报结帐处补酒水写房态表夜12:00总结当日退房记录,计算房数和天数填写客用品分房,做房表未完成工作记录在交接本上。3、客房部工服房：发放楼层所需客用品领取次日所需客用品收、发客衣并记录员工换洗工服并记录与洗衣厂结算当天棉织数月底客用品消帐,报财务洗涤费表。【酒店管理专业毕业生实习报告3篇】