酒厂的实习报告范文汇总九篇.docx

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1、酒厂的实习报告范文汇总九篇酒厂的实习报告范文汇总九篇随着社会一步步向前发展，报告的使用成为日常生活的常态，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。一起来参考报告是怎么写的吧，下面是我帮大家整理的酒厂的实习报告9篇，欢迎大家共享。酒厂的实习报告篇1认识顶岗实习是实践性教学环节中的重要组成部分，是实现本专业应用型人才培养的主要手段之一。通过顶岗实习使学生对工业企业生产经过和主要设备，以及自动控制在工业生产中的应用有一个全面、感性的认识，提高学习专业知识的积极性和主动性。其任务是：通过参观了解工厂的生产大概情况及生产组织和管理的一般情况，了解自动控制在工业生产中的作用，了解工厂电气控制设备生产状况，了

2、解电气控制技术的新工艺，新设备及电气控制的新方向，了解工程技术人员、生产管理人员在生产和试验经过中的作用和职责。一、顶岗实习20xx年7月7日-20xx年7月14日二、顶岗实习地点：烟台市各有关工厂企业【XX电子公司、XX酒厂、XX自动化实验室】三、顶岗实习内容：20xx.7.7今天我们参观XX电子公司、XX酒厂。(1)参观XX电子公司XX电子集团有限公司是一个集科研开发、生产经营、技术服务、系统集成于一体的大型高新技术企业集团，以电力系统自动化、信息化和能源管理系统解决方案为主营业务，是国家和山东省重点扶持的高新技术企业之一。XX电子1957年5月6日建厂，以电影机械起家。公司成立后先后开发

3、了幻灯机、手摇发电机、微波稳幅器、光电式输入机等产品。1975年研制出计算机辅助设备光电输入机，并于1980年5月为向太平洋海域发射火箭配套试验成功，荣获中国计算机行业第一块国家质量奖银牌。RDG-7和RDG-8A光电输入机为我国1982年10月水下发射运载火箭配套试验成功，遭到了中共中央、中央军委、国务院贺电嘉奖。公司从1982年与山东工业大学合作开发了我国第一台微机电力远动设备，将企业带入了电力系统自动化领域。历经50多年的发展，公司已经拥有包括一个上市公司在内的11个权属企业，资产总额达22亿元。现有员工20xx余人，本科及以上学历人员占70。43%，产品覆盖了电力自动化、信息化以及铁路

4、、能源(矿山、油田、大型冶炼与化工)等领域，目前有电力调度自动化、保护及变电站综合自动化、配电自动化、电能计量计费管理、企业信息管理、智能通信电源、通信、无线射频等9大系列300多个品种。在公司里，公司人员领我们先参观了企业总体概括，有企业文化、主要产品、企业发展状况等等。然后给我们演示电力部门电力调度模型。之后，我们参观了科技中心。最后，参观生产车间。1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现实业兴邦的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了XX酿酒公司，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。(2)参观XX葡萄酒厂经过一百多年的发展，XX已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。1997

5、年和20xx年XXB股和A股先后成功发行并上市，20xx年7月，XX被中国工业经济联合会评为最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一。在中国社会科学院等权威机构联合进行的20xx年度企业竞争力监测中，XX综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的唯逐一家葡萄酒企业。面对市场机遇和葡萄酒行业的剧烈挑战，XX确定了将来三年的发展战略目的：到20xx年，实现销售收入50亿元，利税15亿元，进入世界葡萄酒酒业前10强，成为国际著名的葡萄酒企业集团。在这里，我们参观了生产车间，看到了自动化的生产设备，完全实现了无人操控。酒厂的实习报告篇2一、实习XX年年9月17日二、

6、实习地点：xx酒厂三、指导老师：四、实习目的：透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品白酒的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解大概情况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食操行业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年

7、品牌的经营目的以及“坚定自信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在诸多同行中出类拔萃，遭到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“名牌兴企道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。六、实习资料：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只要北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造经过中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱

8、香型为代表茅台工艺完美地结合在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。*年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“河北省轻工产品畅销品牌。3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。*年被评为“河北省名酒，*年被评为

9、“轻工部优质产品，并获“中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就经过就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后饮酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在

10、2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中流酒中间流出的酒品质最佳。再经排酸等工序，酿造经过即成。其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所讲，当时在河北省只要一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精细，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读

11、了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场经过，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感遭到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因而我们只是在门口进行了参观。酒库内整洁的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇醛酸的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长讲生产技术人员在厂内必需要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时必需要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。七、实习收获：透过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检

12、验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我明白所学的知识都是为以后的实践打基础，只要理论联络实践才能解决实际的问题，因而这次在实习中获得的应用性经历会明白我以后的学习，成为我对本人专业探究的一块铺路石。酒厂的实习报告篇31、实习时间20xx年5月12日至20xx年5月16日2、实习地点孝感市金龙泉啤酒厂3、实习资料了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。3、1酿造啤酒的原料：大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成，大麦务必透过发麦芽经过将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性

13、糖类。酒花是属于系的植物，酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒愈加清爽可口，并且有助于消化。大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪太多的大米不易储存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造经过中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌：顶酵母，底酵母。水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的经过中其着特别重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的干净外还务必除去水中所含的

14、矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全能够透过地下水的处理，使其到达近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其参加石膏使水的硬度软化。3、2啤酒生产工艺流程啤酒的生产经过大体能够分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。3、2、1麦汁的制备：其主要的经过有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的外表积，使其资料物更容易溶解，利于糖化。大米的粉碎：对于大米来讲，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。糊化和糖化：将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一齐糖化。所谓糖化就是利用麦芽所含的各种

15、水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物，逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解经过叫做糖化。过滤：糖化工序结束后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。煮沸：煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸经过中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性复原物质的构成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值。沉淀：冷却，干净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被参加酵母，开场进入发酵的程序。3、2、2啤酒的发酵：冷麦芽汁添加酵母后

16、，开场营发酵作用。啤酒发酵是一项特别复杂的生化变化经过，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，进而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。传统的啤酒发酵方法，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。前者采用上面酵母和较高的发酵温度；后者采用酵母和较低的发酵温度。这两种啤酒风味不同，各具特点。啤酒发酵经过分主发酵又名前发酵和后发酵两个阶段。酵母繁衍和大部分可发酵性糖类的分解以及酵

17、母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。后发酵是前发酵的延续，务必在密闭容器中进行，使残留糖分分解所构成的二氧化碳溶于酒内，到达饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。3、2、3啤酒的包装与成品啤酒：成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，进而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为群众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。3、3CIP清洗系统啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐大部分安装在室外，原先的清洗方法已不适用，务必采用自动化的喷洗装置。而采用较多的是CI

18、P清洗系统。所谓CIP系统，是CleanhPlace的简称，意即为内部清洗系统。整个清洗程序分7个步骤。预冲洗：在罐底的沉渣放了一半之后进行，每次预冲洗的时间为30s，进行10次，是透过回转喷嘴进行的，每次冲洗之后要有30s的排泄时间，主要排去底部的沉渣。在罐底被冲干净后，用定量的水充入CIP的供给及回到管线，改变系统进行碱预洗，自动地将清洗剂参加供水中，使清洗剂成为一种氯化了的碱性洗涤剂，其总碱度在30003300mgkg之间，用这种碱液循环16min。在此期间CIP供给泵吸引端注入蒸汽，使清洗液温度维持在32左右。中间清洗：用CIP循环单位的水罐来的清水进行4min冲洗。从气动器来的空气流

19、入罐顶的固定喷头，然后进行3次清水的喷冲，每次30s，从罐顶沿罐的四周冲洗下来。见图14。进行碱喷冲：用总碱度为35004000mgkg的氯化了的碱液进行喷冲，碱液的温度为32左右，喷冲循环15min。用清水冲洗，将残留于罐外表及管线中的碱液冲洗干净。最后用酸性水冲洗循环，以中和残留的碱性，放走洗水，使罐持续弱酸状况。至此完成了全部清洗经过。3、4啤酒厂的污水处理系统啤酒厂废水的性质和一般生活污水性质比拟接近，内含超多的有机物。处理方法采用好气性生物处理系统，利用细菌充分分解有机物而减轻污染。废水采用生物处理方法，对环境、生态和经济最为有利。好气性生物处理方法反响所产生的自由能，可用于生长细胞

20、所需化合物的合成。好气性生物方法处理废水，影响处理效果的因素有下面几点：温度、营养水平、pH值、细菌污泥浓度、被处理水的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等。其处理经过，大致可分为下面几个阶段：1废水流量的平衡；2筛分去除固形物；3加营养盐和调节pH值；4废水的第一次沉降；5通风供氧、生物氧化有机物；6废水第二次沉降；7污泥的排出。最后的处理效果务必到达：1到达排放要求的COD值和SS值；2运转简单，维持方便；3不存在环境污染和产生异臭和噪音的问题；4构造紧凑，运行无障碍；5经济合理。4、对金龙泉啤酒厂的一些推荐我在参观套装车间的时候经常看到瓶爆发生，假如这种事发生在消费者身上的话将对

21、消费者的生命安全构成威胁。为了避免这种事的发生，我提出了下面推荐：1采用小瓶灌装，此刻，大部分啤酒企业使用的是容量为620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上经营者运输保管的不当以及消费者使用不正确的方法开启瓶盖，造成瓶爆的事件时有发生，而采用小瓶装，一方面能够降低生产的成本，另一方面也能够减少瓶爆的几率。2改用柔软材质的传输履带，在生产线上看到的都是钢铁材质的传输履带，在传输经过中增大了啤酒瓶的碰撞，进而啤酒瓶的寿命降低了，瓶爆的发生几率增大了。改用柔软材质的传输履带，如塑料的，这样会减少瓶爆的发生。3采用塑料啤酒瓶灌装，多年来，我国因啤酒瓶爆炸引起的伤人事故频频发生，所酿惨剧触目惊心。个性是在盛

22、夏时节，一些农村、郊区、城乡结合部地区啤酒瓶爆炸事故更为严重，啤酒瓶炸伤、炸残眼睛、脸部、四肢，甚至炸伤颈动脉致人死亡的事故也屡见不鲜。为此，国内已有一些企业正在开发和使用塑料啤酒瓶，将从根本上解决啤酒瓶爆炸的问题。5、总结我从5月12日开场到孝感市金龙泉啤酒厂实习，到5月16日实习结束。在公司领导和同事的指导帮助下，我们小组分别在糖化车间、发酵车间、套装车间、污水处理车间进行了参观和考察，我们渐渐了解了各个车间的工艺流程，并对整个啤酒厂的生产运转经过有所了解，在短暂的五天的实习时间里，我学到了很多关于啤酒生产的知识。酒厂的实习报告篇4此次燕京啤酒厂实习固然只要短短的两天多，但在领队教师的合理

23、安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也考虑颇多。通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有了详细而感性的认识，加深了对知识的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着众多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着众多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注本人所学专业的产业化动向，用本人的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。讲到创新，讲到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产

24、各个环节的生产设备。它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手灵敏而又迅速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员讲该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力施行了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动国家发展的主力军。马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的判定，事实也证实确实如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严

25、谨的管理形式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观经过中，就我个人而言，我以为应注意做到下面几点：一、应提早对所学理论知识有所复习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能把握主动。二、保持一个清醒的头脑，不要走马观花似的，这样才能发现问题，学到真知。总之，感谢在此次酒厂实习中对我们严格要求的教师，感谢所有在生产中对我们的实习进行指导和帮组的工厂领导和工人，感谢我们实习小组所有成员在实习经过中对我的帮助！酒厂的实

26、习报告篇5一、实习二、实习地点：三、指导老师：四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品白酒的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解大概情况等。五、单位发展史：xxx市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食操行业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，xxx酒厂以其“优质、诚信、发展的企业宗旨，“优质诚信，

27、铸造第一庄百年品牌的经营目的以及“坚定自信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在诸多同行中出类拔萃，遭到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“名牌兴企道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只要北京、天津和xxx有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造经过中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代

28、表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2.赵州桥牌xxx大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新xxx大曲酒、精制xxx老窖、精品xxx酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“河北省轻工产品畅销品牌。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户xxx。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评

29、为“河北省名酒，1991年被评为“轻工部优质产品，并获“中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品尝经过就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后饮酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了具

30、体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。触壁的酒料称作酒，发酵后在甑中流酒中间流出的酒品质最佳。再经排酸等工序，酿造经过即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所讲，当时在河北省只要一台，而xxx酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精细，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖

31、胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场经过，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感遭到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因而我们只是在门口进行了参观。酒库内整洁的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长讲生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以

32、及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只要理论联络实践才能解决实际的问题，因而这次在实习中获得的应用性经历会知道我以后的学习，成为我对本人专业探究的一块铺路石.酒厂的实习报告篇6一、实习XX年年9月17日二、实习地点：酒厂三、指导老师：四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品白酒的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解大

33、概情况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食操行业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目的以及“坚定自信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在诸多同行中出类拔萃，遭到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“名牌兴企道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高

34、中低档并有的产品构造格局。六、实习内容：在场领导高队长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只要北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造经过中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达

35、万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“河北省轻工产品畅销品牌。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒，1991年被评为“轻工部优质产品，并获“中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分

36、，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就经过就相当的精细和辛苦了。高队长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后饮酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高队长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。

37、触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒中间流出的酒品质最佳。再经排酸等工序，酿造经过即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高队长所讲，当时在河北省只要一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精细，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场经过，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感遭到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因而我们只是在门口进行了参观。酒库内整洁

38、的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高队长讲生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只要理论联

39、络实践才能解决实际的问题，因而这次在实习中获得的应用性经历会知道我以后的学习，成为我对本人专业探究的一块铺路石。酒厂的实习报告篇7一、实习目的通过课外实习锻炼本人的动手能力，提高实战能力。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行比照，找出其优缺点，并进行适当的改良，与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的本身学习和提高本人的综合能力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的基本原理在酿酒经过中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，构成构造疏松的淀粉，在淀粉

40、酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐步分解构成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要经过，一是淀粉糖化经过，另外还要经过酒精发酵经过。三、啤酒的定义啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。四、各个步骤的介绍一麦芽汁的制备1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理清洗和分级然后一次进行浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽。3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和

41、湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机。4、麦芽汁的过滤。首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用7880的热水分23次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为7090分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0.06%，采用三次添加法：1、初沸510分钟后参加总量的20%左右；2、煮沸40分钟左右参加总量的5060%；煮沸终止前510分钟，参加剩余量

42、。二糖化工艺1、糖化工艺的原则：确定合适各种酶作用的最佳条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的经过。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪液，糖化后的醪液称为“糖化醪，溶解于水的各种干物质溶质称为“浸出物。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化经过应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解三麦芽汁的发酵发酵的工艺流程酵母的扩大培养，斜面原菌种在100ml的培养瓶中进行培养；酵母菌的发酵，将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行

43、酵母增殖，经过一定的工艺均在发酵罐中进行，比方通过主发酵后发酵然后进行贮酒，最后构成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步构成啤酒。四啤酒的过滤与分离过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽。2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质；提高啤酒的胶体稳定性。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。过滤的方法分为过滤法和离心分离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。五啤酒检测指标。制备经过的检测1、糖化阶段：麦芽汁的糖度2、发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检

44、测、双乙酰的测定、观察酵母的形态。成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。六成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，进而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。在包装车间包装时要注意的：1、在整个包装车间，要注意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生。2、严格要求员工的技术问题。3、在包装经过中涛注意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶。4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而

45、影响啤酒的口感与质量。六、实习心得与总结在教师的带领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先参与眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了一定的欢迎。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深入了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深入的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么构成的。无疑发酵是整个经过的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深化地接触专业知识，进一步了解环境保护工作

46、的实际，了解环境治理经过中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。能更好的锻炼我们的独立学习能力。这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的构成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识。通过实习也让我们对本人以后的工作和考研目的有了一个认识和更多的选择时机！酒厂的实习报告篇81、实习时间20xx年5月12日至20xx年5月16日2、实习地点孝感市金龙泉啤酒厂3、实习内容了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。3、1酿造啤酒的原料：大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成，大麦必须通过发麦芽经过将

47、内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。酒花是属于系的植物，酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒愈加清爽可口，并且有助于消化。大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪太多的大米不易储存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造经过中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌：顶酵母，底酵母。水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的经过中其着非常重要的作用。啤酒酿

48、造所需要的水质的干净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全能够通过地下水的处理，使其到达近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其参加石膏使水的硬度软化。3、2啤酒生产工艺流程啤酒的生产经过大体能够分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。3、2、1麦汁的制备：其主要的经过有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的外表积，使其内容物更容易溶解，利于糖化。大米的粉碎：对于大米来讲，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。糊化和糖化：将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不