厨房年终工作总结.docx

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1、厨房年终工作总结厨房年终工作总结总结是对某一特定时间段内的学习和工作生活等表现情况加以回首和分析的一种书面材料，它能够使头脑愈加清醒，目的愈加明确，为此我们要做好回首，写好总结。怎样把总结做到重点突出呢？下面是我收集整理的厨房年终工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。厨房年终工作总结1伴随着公司周岁生日之际，20年也即将过去。这一年对我们红宝来讲是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省

2、，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所瞻望，有一个初步规划。以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里获得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良计划这几点来讲。一、全年厨房营业数据情况讲明在年前个月中店厨房营业额达元，同比10年增加元，增幅%。在这一年中我们的成绩总的来讲还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同获得的成果。二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年获得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思

3、路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会明晰，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。仍然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都获得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提

4、升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品构造调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照挑选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的费事、同时由于餐前提早定量备好货也使得出品愈加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货

5、商反应。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下愈加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。固然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强本身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外，在今年月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让天天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确天天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供给制度。为了最大限度降底估清品种及点

6、错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供给工作,要求各厨师长做好天天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也介入其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，获得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会

7、议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比拟大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们如今是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行

8、更换，让我们的出品愈加完美。4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐步增大，而且还引进了一批技术能力比拟好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也讲明了我们员工对公司的认可，以为在这样的气氛里工作能体现本人的价值。同时在公司理念“提升自我、承当责任以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则指引下我们注重加厨房年终工作总结2我于20xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备怎样添置、原材料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我根据以往经历制

9、定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能愈加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人主要集中在12月下旬。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计

10、划汇报如下：一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立本人的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以当代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把

11、关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行（食品卫生法）。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！厨房年终工作总结320xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过本身的不懈努力在工作中获得了一些成功，但也存在众多缺乏。回首过去的一年，也

12、许有失落的、悲伤的、成功的、开心的，不过都不重要了由于都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教导下使我懂得了如何去培训本人的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离任人员较多，20xx年厨房全年离任人员较去年来讲比拟少，所以20xx年是比拟稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质

13、量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经太多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6六月份收

14、入：450000元进货：170000元毛率：62%7七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关

15、标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目的、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。厨房年终工作总结4今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告诉我已经结束了。如今我的感觉就是，我们行业逐步复苏过来了，但是今年一年确实已经到了尽头了。对于这一年的经历，我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐步找到了本人的定位和方向。在此，我为本人过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次计划。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个

16、宏大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好本人的事业，凭借着好的条件能够继续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我本人不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我本人。如今局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因而这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也逐步做上去了，并且在网络上也博得了不错的反响，这是我以为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我碰到了更好的本人。二、今年的缺乏之处今年本人固然获得了很多的成功，但

17、是在这份成功里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方讲我在创新上固然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比拟平凡的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了本人缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的经过当中都变得愈加严谨和细致了。其次我也克制了本人懒惰的缺点，这一年变得愈加的勤快，也变得愈加的积极向上了。我会继续保持本人的这一份激情，继续攀岩，继续努力。三、来年的计划准备下一年，一定是一个更大的挑战。如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备，为本人打造一副好的武装。希望在来年能够通过本人的勤奋和努力创造一份更好

18、的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成绩的！厨房年终工作总结5回首过去一年感慨良多，作为厨房的管理者，我始终严格要求本人以身作则，认真服从领导安排，以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰苦的努力，大家齐心协力，积极奋斗，加班加点完成计划和上级领导下达的任务，但也有缺乏，需要我们去总结和弥补，更好的促进以后的工作，现将这几个月来的工作情况汇报如下：一、自从8月份以来，后厨人员是临时组建的队伍，对大型宴会接待还不适应，在此期间也出现众多问题，比方分餐时出菜慢，出品质量不稳定等等，所以我们及时加强后厨内部培训，结合在玺尊龙

19、厨房所积累的经历，强化岗位技能，严抓新员工的工作服务意识，提升员工的综合能力及学习积极性，合理安排分餐人员，便得整个上菜流程得以改善。二、加强前台厅面沟通和协调，对肖经理收集客人对菜品反应的意见和建议及时分析，向钱总汇报，做到每个菜品调整在成本可控范围之内，加量、改辅料、造型，进而提升客人对菜品的满意度。三、厉行节约互相监督，控制成本省下的就是挣下的，能回收的决不浪费，尽量做物尽其用，计划性下单。大料大用，小料少用，比方牛肉，切剩的边角料，筋皮做成蒜仔烧牛腩，精瘦的边角打碎可做缅芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的叶可做员工餐1烧汤，炸过菜的油等沉淀过漏，炼成老油再利用，大大降低成本。水电气方面做到

20、天天排班人员检查、复查、记录、拍照，发工作裙，生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。四、由于厨房设备老化，从新装修置换大部分新设备，但还是有部分用品用具不够用其中报损一部分不能使用的餐具用具在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具，把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间，节省解冰时间，在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜时更快速，建议在20xx年能够及时补进新的餐具、用具。五、工作餐认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准，对于我们来讲，不仅顾客是上帝，员工也是上帝，服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。天天一荤两素一汤，做到少油、开味、下饭、可口的菜

21、肴，计划统计按天天用餐人数供餐，避免浪费，相比之前有很大的改善，也一直得到好评。六、库存及供货1、从8月份进入厨房，第一时间盘点仓库，对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货，清查要过期和已过期所有货品，调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。2、关于送鸡肉、牛肉，马春美家供货商经常出现牛肉注水，宰杀好的鸡泡水，已提出太多次要求，一直没有改善此类现象，2而且讲辞狡辩非常多，态度也不好。使得损耗非常大比方：下单过称的鸡是32kg，砍好后称只要24kg，其中损失近8kg。，建议再找一家供货商，以此能够平衡制约、比照，降低成本和减少损耗量。七、厨房现状厨房在现有13人中要按时、按质、按量，完成酒

22、店接待任务，责任何等艰巨。从8月从以来，厨房一直处于用工荒状态，人员流动量大，因现有人员要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上经常加班、至凌晨在12点以后，致使得新习的员工不适应，干一两天就走了。在钱总及玺尊龙厨房的帮助下，我们尽量克制困难，合理安排人员，在出菜时，以最快速度、分餐，通过技能强化学习，思想深化教育，现有人员思想意识和技能水平都得到很大的提高，我们还会继续加强学习和讨教，来提高团队整体形象，提高战斗力和凝聚力。八、食品卫生、安全严格根据国家食品、药品管理法要求，进行食品加工、储存，制定厨房管理机制及配送流程，并且每周做到一次大扫除和设备清查，排除隐

23、患，墩子面板、风房、冷库，要求每用消毒水擦拭或浸泡，确保生产安全、食品安全，零事故，零投诉。九、20xx年工作瞻望1、将重心放在优秀员工和培养上来抓，在无餐情况下继续，3去玺尊龙厨房学习，把菜品再进一步优化，做细、做精，对每道菜都进行认真分析，确保每道菜品都能让顾客满意，被客人称赞。2、加强与销售部方面的沟通，对每道菜品、客人反应意见收集总结和改良。3、计划在20xx年4月份完成厨房4D管理，分析现状，合理利用现有条件，做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位，四个到位为准则，创造和维护好的工作环境，好的管理方法，让今后厨房在工作中更高效、更快速。总结一年来的工作，我觉得有所失，也有所得。固

24、然也得到了一些肯定，但距领导的要求和期望还是有一定距离，在今后的工作中我将和我的厨师团队一起，发扬成绩，克制缺乏，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成各项工作任务，有缺乏之处还恳请领导进行批评、指正和帮助。在此我要感谢姜总、钱总对我的培养，更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。在此衷心祝愿尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程，更有新气象，乘风破浪前程广，鼎立创新步步高。厨房年终工作总结6时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。回首过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，

25、为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。第二、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻

26、落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、天天，我一有空闲，就下厨房巡视，与餐厅人员获得沟通联络，对餐厅工作方面的所需或缺乏，作具体了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生清扫干净，物品的摆放也不够整洁。为了及时调整好工作人员的心

27、态改变当前状况，我亲身为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一干二净。厨房有了明显改变，良好的工作环境使全体工作人员愈加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证、“食品卫生许可证的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的通通拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到

28、不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。以上就是今年的总结，明年我会继续努力。厨房年终工作总结7本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开场我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续按照校长先进的办学理念，引导餐厅人

29、员养成用心工作、勤于考虑的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校餐厅担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。能够讲，餐厅后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、教师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经历，不断提高本身素质，使本学期餐厅的.全面工作有了本质上的

30、提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从20xx年x月我全面接手餐厅工作时起就碰到了很大的挑战，由于x月x日xx校区高中部餐厅新开，要从我xx餐厅调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，xx餐厅一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员缺乏的情况下，我对餐厅员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对餐厅管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提高本人，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改良措施，指导他们怎样使整体工作到达规范和标准，我利用一切时机帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向

31、明确“服务、规范、高效、一流这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念怎样转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中构成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了餐厅员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开场，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间

32、内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对餐厅的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。以上总结完毕。厨房年终工作总结8x年已经过去一半，回顾半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰苦的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有众多缺乏需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、x年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升

33、员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，加强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水安然平静素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食

34、品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为爱好美食的游客制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需务实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和知足。9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合

35、起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出本人的特色。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，发动各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收好质量、数

36、量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要经常和员工在一起沟通，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意

37、识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要发动厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零事故目的。成绩的获得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中获得了一些成绩，但我们考虑更多的应该是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们怎样在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目的任务做出应有的奉献。【厨房年终工作总结】