厨房年终总结.docx

《厨房年终总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房年终总结.docx（45页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨房年终总结厨房年终总结总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回首和分析的一种书面材料，通过它能够全面地、系统地了解以往的学习和工作情况，不如立即行动起来写一份总结吧。那么你真的懂得怎么写总结吗？下面是我收集整理的厨房年终总结，仅供参考，欢迎大家阅读。厨房年终总结120xx年，注定对本人是不平凡的一年，由于本人的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关心和帮助，让我真正知道了感恩。我觉得生命是互相依存的，生活在这个世界上，处处享受着来自各方的恩赐，自有生命的那刻起，便沉浸在恩泽的海洋里。我如今能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，满足惜福。能这样，人

2、与人，人与社会才会变得如此的和和谐亲切，本身也会变的愉快又健康。人生需要时时刻刻的改变着心态来适应本人的需要，无论成败，都会得到过多人的帮助，父母的养育，教师的教会，朋友的帮助，亲人的关爱，大自然的恩赐和时代的赋予。我成长的每一步，都有人指点，生活的每一天，都有人帮助，正由于这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美妙，创造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提醒本人在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人；在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，仁慈，善良，同情的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享和给予，养成互助互爱的习惯，给予越多，人生就越丰富，奉献越多，生

3、命才跟有意义。感恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应该是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些伤害过本人的人，我一定充实而快乐。中国人历来讲究;达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回首20xx年的工作，有众多不顺，本人占主要原因。总体上各项接待工作比拟圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有很多缺乏的地方，主要有下面几个方面；1.对新生事物，行业的发展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，本人没带好头，负主要责任。3.厨房员工思想波动大，没能及时沟通，造成人才的流失和个别

4、位置人员缺岗严重。4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的浪费时有发生，力度不够，毛利率不稳定。针对20xx的众多缺乏，在来年的计划中逐步完善。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开场的，所以，在20xx年我将从下面几点做起;一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改良和提升产品形象，根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在发展变化中树立本人的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理

5、水平，以当代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来，走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。四、在菜肴出品把关上，采用四层把关制，一关否认制。即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利，否侧都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全，消防安全方面严格执行食品安全法，抓好厨房卫生安全工作，严格执行规范操作程序，预防各类事故的

6、发生，做到安全生产，警钟长鸣。最后，再次感谢给予我帮助，支持，鼓励的每一个人，我爱你们，祝福酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝愿我爱的人和爱我的人，好运。厨房年终总结2不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将来临。在XX酒店当厨师已经快一年了，如今，就20xx年的工作做下总结：一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立本人的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心

7、竞争力，以规范化提升管理水平，以当代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。五、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行（食品卫生法）。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。六、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关

8、，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都得承当相应的责任。以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。厨房年终总结3上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：一、管理方面：以人为本。擅长发现自生缺乏和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，进而提高员工积极性相反员工做事更认真。愈加有责任心。各部门互相帮助，随时遵从厨

9、师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当本人的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评选，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了下面两点一、原材料的控制：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品愈加清爽，减少成本。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门互相互补，互相利用。二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百

10、五十万。三、安全方面：严格执行（食品安全法，消防法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲身带头，天天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评选，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到

11、人人消防。四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并天天坚持亲身炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下

12、半年的工作计划如下：一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作二、努力带领本人的团队在菜品上狠下功夫，都讲没有永远的特色，只要不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。厨房年终总结4新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。新的一年开场了，我们有别要回首总结去年的工作，

13、发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来讲是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去考虑、衡量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们获得了一定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更

14、好，获得更好的成绩。在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。在新的一年里，厨房将严格执行（食品安全法）抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。祝大家在新

15、年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。厨房年终总结520xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过本身的不懈努力在工作中获得了一些成功，但也存在众多缺乏。回首过去的一年，也许有失落的、悲伤的、成功的、开心的，不过都不重要了由于都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；假如有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料

16、应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应屡次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭

17、菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便把握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以

18、免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，能够支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将重办，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费；比方浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完好的花朵，假如

19、有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。厨房年终总结6新的一年又将来临，回首过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求本人，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经历，克制缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理天天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成

20、遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，遭到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都遭到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食喜好等，进行配菜、烧制，遭到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时

21、了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，如今天气逐步变冷，天天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。3、安全管理1在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、

22、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未出现一次食物中毒事件。2设备及人员安全方面。天天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。天天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、

23、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时根据人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量太多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成

24、率。天天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。二、工作中存在的缺乏1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深化，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。2、如今的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。三、明年工作瞻望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改良菜品的根据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。4、加

25、紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能合适顾客口味，被顾客称赞。5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对

26、浪费、开源节流的观念深化员工心中，加强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调的现象。7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目的，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极介入，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，固然也获得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克制缺乏，继续努力，加强学习，尽职尽责的

27、完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢大家！厨房年终总结7忙繁忙碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高本人的工作质量，在此将本期工作作下面总结：一、认认真真做事，老老实实做人厨房工作看起来是一项简单的工作，十分是像我这样在厨房打杂的人员，好似就是洗洗切切的事情，但我不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，固然事小但关系重大，因而天天上班我都特别的投入。不管刚开学时天气多么严寒，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克制困难，严格根据幼儿园厨

28、房工作条例，认认真真地做好本人份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的时机给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好本人的工作，让家长们满意，让领导放心!二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当教师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我以为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度固然不高，但我的力气还是有的，因而在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将

29、重活留给本人干，把方便尽量留给别人。本期我由于生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了费事，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾本人的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因而在幼儿园不管碰到谁有需要帮助的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。三、找窍门使巧劲在幼儿园工作已有几个年头了，固然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，如何使重复的环节少一些，如何把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做

30、得又好又开心。如今，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。四、明年工作瞻望1、成本控制和节能。在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的.售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流的观念深化员工心中，加强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调的现象。2、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目的，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评

31、价。3、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极介入，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。厨房年终总结8很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营经过中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。十分是5至XX月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和

32、挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了下面几种方式：1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克制人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将本人的手艺教授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，进而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3.规范菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离任而影响餐厅菜品的质量和

33、品味。第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反应意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。十分是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，屡次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此

34、我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展奉献气力，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和

35、餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的20xx年共创佳绩。厨房年终总结9光阴荏苒，光阴似箭，一年很快就要过去了。回顾过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个深圳市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在公司的大力改革、管理培训和大家的共同努力下，公司也越来越正规了。如今回首一年的工作历程。由开场生意淡，到生意渐渐的好起来，在到生意淡下来。我们做的龙虾主题是季节性的，由于虾、蟹的原因。但是今年跟往年又不一样，今年的生意好起来比拟晚，遭到去年的龙虾事件原因，还有夏天天旱内地虾肉质不饱满等。再有就是生意渐渐好的时候，这些员工服务和菜品推销就跟不上。员工的

36、流失也很大，老员工没有，新员工跟不上。厨房这块也有很多缺乏，菜品出品慢，员工不稳定导致员工业务跟不上。当然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品稳定方面、卫生方面等抓的都不是很到位。员工管理方面：作为一个优秀的管理者，本人必需要深化了解本人的下属，包括他的人品、性格、喜好、处事作风、工作能力等众多方面，针对不同性格、不同年龄段、不同能力的人应该分别予以不同的管理方式、讲话语气和工作任务，做到人尽其才，物尽其用。同时要懂得关心本人的员工，真诚的关心。当他们犯错的时候，除了批评外还要多加鼓励，以及对其的信任，让他体会到领导层的关心与器重，让他知道我们不但是上下级关系、同事关系，我们还是相互支持、

37、关心的朋友关系。当然，作为管理者，同样要在员工面前树立本人的威信。这种威信不是靠恶语批评，也不是靠一味的做老好人树立本人的威信。在一上我认识到本人的很多缺乏，我会在来年的工作中改掉这些缺乏，做一个优秀的管理员。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！厨房年终总结1020xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领

38、导的关心和同事的热情帮助下，通过本身的不懈努力在工作中获得了一些成功，但也存在众多缺乏。回首过去的一年，也许有失落的、悲伤的、成功的、开心的，不过都不重要了由于都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了如何去培训本人的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离任人员较多，20xx年厨房全年离任人员较去年

39、来讲比拟少，所以20xx年是比拟稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经太多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。5、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目的、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，

40、争取在新的一年中更上一个台阶。厨房年终总结11总是在繁忙中度过每一天，但这些的繁忙中究竟有什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争剧烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到合适本人的，给本人一份自信，相信我们在新的一年中能够做得更好。厨房在xx年做了很多，但也有缺乏，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们本人还能够改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家共享：xx年香榭里厨房工作总结xx年即将过去，回顾年前的工作计划和这一年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰苦的努力，大家齐心协力，积

41、极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。一、xx年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，加强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励

42、考核制度。为提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水安然平静素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法和卫生工作，厨房的卫生和“五常法工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法示范厨房。6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何

43、成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和知足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人喜欢的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的考虑应该是我们的缺乏，在

44、竞争如此剧烈的今天，我们怎样在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创造更美妙的明天。xx年12月16日这个总结中没有写到缺乏，由于缺乏真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在xx年中，继续努力，做好厨房工作，带好团队，给本人加油！给厨房加油！给我们的饭店加油！厨房年终总结12XX年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。一，以来，餐饮业受反腐倡廉活动的继续深化，行业影响相当严峻，遭到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。二，进一步完

45、善了各项制度，并落实到实际工作中。比方每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。三，经常带领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。四，本年度厨房员工相对稳定，愈加团结，出现问题就事论事，更包涵更大度，及时把问题处理好。五，针对如今餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广大消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享遭到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。六，在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是

46、和供货商吵，闹，哪怕是四处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。七，在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，厨房人员相对少了几人，在工作上愈加灵敏的安排，不再是一成不变的固定在某个位置，大家愈加团结灵敏的工作。本人在过去的一年中，从没把本人固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让本人学到相当多的知识和技能，并用本人实干的行动带领大家一起前进。缺乏之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克制困难，才能完善本人。【扩展阅读篇】工作总结格式一般分为：标题、主送机关

47、、正文、署名四部分。(1)标题。一般是根据工作总结的中心内容、目的要求、总结方向来定。同一事物因工作总结的方向侧重点不同其标题也就不同。工作总结标题有单标题，也有双标题。字迹要夺目。单标题就是只要一个题目，如（我省干部选任制度改革的一次成功尝试）。一般讲，工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“市化工厂1995年度生产工作总结“市研究所1995年度工作总结可以以省略其中一部分，如：“三季度工作总结，省略了单位名称其标题不仅省略了总结的单位名称，也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题即所需工作总结提炼的东西，副标题往往指明工作总结

48、的内容、单位、时间等。例如：辛勤拼搏结硕果县氮肥厂一九九五年工作总结(2)前言。即写在前面的话，工作总结起始的段落。其作用在于用简炼的文字概括交代工作总结的问题;或者讲明所要总结的问题、时间、地点、背景、事情的大致经过;或者将工作总结的中心内容：主要经历、成绩与效果等作概括的提示;或者将工作的经过、基本情况、突出的成绩作简洁的介绍。其目的在于让读者对工作总结的全貌有一个概括的了解、为阅读、理解全篇打下基础。(3)正文。正文是工作总结的主体，一篇工作总结能否捉住了事情的本质，实事求是地反映出了成绩与问题，科学地总结出了经历与教训，文章能否中心突出，重点明确、阐述透彻、逻辑性强、使人信，全赖于主体部分的写作水平与质量。因而，一定要花大力气把立体部分的材料安排好、写好。正文的基本内容是做法和体会、成绩和缺点、经历和教训。1)成绩和经历这是工作总结的目的，是正文的关键部分，这部分材料怎样安排很重要，一般写法有二。一是写出做法，成绩之后再写经历。即表述成绩、做法之后从分析成功的原因、主客观条件中得出经历教益。二是写做法、成绩的同时写出经历，“寓经历于做法之中。也有在做法，成绩之后用“心得体会的方式来介绍经历，这实际是前一种写法。成绩和经历是工作总结的中心和重点，是构成工作总结正文的