酒店餐厅经理年度工作总结范文.docx

《酒店餐厅经理年度工作总结范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐厅经理年度工作总结范文.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店餐厅经理年度工作总结范文酒店餐厅经理年度工作总结范文充实的工作生活一不注意就过去了，这段时间里，相信大家面临着很多挑战，也收获了很多成长，好好地做个梳理并写一份工作总结吧。好的工作总结都具备一些什么特点呢？下面是我精心整理的酒店餐厅经理年度工作总结范文，供大家参考借鉴，希望能够帮助到有需要的朋友。酒店餐厅经理年度工作总结1一、加强本身学习，提高业务水平要做到优秀，本人的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉本人20XX年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。二、日常管理工作

2、作为一名餐饮部的一份子，本人扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们天天面对的是冗杂琐碎的、有着挑战性的工作。20XX年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本餐厅的宴会接待任务比拟重，20XX年屡次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节拍，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和过失。三、20XX年工作计划1.明确开发的方向根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出饭店的

3、档次；2.确保完成任务1主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。2主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。3.主管、领班要带头学习带发动工提高个人素质和业务技能。尤其在的平常工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累；同时要勤练基本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。4.主管、领班要狠抓培训工作餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训；多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。5.坚持执行新品开发

4、的有关规定按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成20XX年任务指标。酒店餐厅经理年度工作总结2一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求天天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，十分是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自

5、的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整洁、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱

6、。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了（自助餐服务整体实操方案），进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要根据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作

7、好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现缺乏之处及时弥补，并对培训计划加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们最近的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理愈加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行分析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上构成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的经过中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。2

8、、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训经过中互动环节不多，减少了生气和活力四、20xx年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享服务经历，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督

9、。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，加强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、加强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。酒店餐厅经理年度工作总结3一、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了（宴会服务操作规范）、（青叶庭服务操作规范）、（西餐厅服务操作规范）、（酒吧服务

10、操作规范）、（管事部服务操作规范）等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。二、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结，并直接介入现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问

11、题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。三、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了（婚宴服务整体实操方案），进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。四、定期召开服务专题会议，讨论服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理经历，对典型案例进行分析，寻找问题根

12、源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极介入，各持己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避免了同样的服务质量问题在管理经过中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理经历的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。五、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，热门思想汇报作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐

13、厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。酒店餐厅经理年度工作总结4作为一名餐厅经理，我始终都是抱有很大的责任心，这对我也是很有帮助的，餐饮行业一直以来竞争都是很大的，所以想要在这个行业做的更久，做的更大，那么就应该要有本人的特色，在这方面我的经历也是比拟多的，如今回想起来的时候确实还是感触深入的，餐饮行业应该要做出好的调整，对此我也一直以来都是抱有很多的自信心的，对于过去的一年我也总结

14、一番：我们餐厅，一直以来都是以服务至上，相对同行我们是一直打造出本人的特色，在这个竞争很大的行业，生存下来就应该要有这些特色的地方，这一点是非常重要的，在这一点上面还是做出了充分的准备，身为一名餐饮经理，我一直以来都是感觉很有自信心的，在这个经过当中我也是认真的在维持好状态，在这个经过当中我始终都是在不断的维持着，对此我也是感触良多的，打造一个好形象，这是非常关键的，每一位餐饮的工作人员都是经过了严格的挑选，在这方面始终都是抱有很坚定的.自信心，如今回想起来的时候，确实也是感觉很有意义，在这个经过当中我以为本人是做的比拟认真的。一年来，严格执行好餐厅的各项规章制度，对此我还是应该做的愈加认真一

15、点的，我也是以为在这一点上面维持着好的状态，这给我的感觉也是非常好的，在这个经过当中我对此也是很有自信心的，在这一点上面我还是很有自信心的，所以这一年来我们餐厅也是进行了一系列的活动，在附近范围内做出大的推广，提高餐厅的知名度，这一点是非常有意义的，这给我的感觉还是比拟好的，我对此也是深有体会的，餐厅每个月都会进行员工大会，大家总结一下工作当中的缺乏之处，在这个经过当中还是应该要做出好的调整，这是非常关键的，也是我接下来应该要去调整好的。我也会按时的完成好本人的工作职责，在这方面我相信本人能够做的更好一点，这对我个人能力而言一直以来都是一个不错的提高，感谢周围同时对我的帮助，今后在工作当中能够做出更好的成绩的，提高餐厅的营业额，当生意不好的时候也应该反思一下，为什么会出现这样的情况，所以在接下来的工作当中一定要认真做好规划，新的一年开场了，我们餐厅也做好了准备，会把质量提高上去，让顾客有更好的用餐体验。【酒店餐厅经理年度工作总结范文】