火锅店创业计划书_2.docx

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1、火锅店创业计划书火锅店创业计划书冬天到了开火锅店的旺季也到了，开火锅店创业计划书，开火锅店成本核算怎样算?开火锅店赚钱吗?开火锅店要注意什么?固然火锅店在冬季异常赚钱，但是创业者开店之前还是要注意很多因素的，下面是我整理的一些火锅创业计划书，希望大家喜欢。麻辣香锅店创业计划书(一)第一卖什么：凸满麻辣香锅第二选门面范围：商场面积：70-90第三对有意向的门面的人流有没有我们的服务对象，假如有的话是多少?按最低消费来算我们会不会有盈余?第四我们的特色是什么?用什么来吸引客户?固然是加盟店，但我们可不能够创新?我们对本人的定位又是什么?第五决策合伙人轮流驻店，当日一切与运营有关的全由其决定。除外三

2、人还需要每人再主管一个方面。比方食材的引进、店面管理制度、运营方向等。明确股权及利益分配。讨论决策最后是少数服从多数还是大股东具有一票决策权。第六财务谁来管账做账第七进货我们打算做多少品种?价格怎样设定?第八员工我们找员工的标准是什么?第九装修装修风格确实定第十宣传转单?口传?搞活动?朋友圈?第十一心态我们能否真的做好了吃苦的准备，碰到挫折能否仍然坚定成本计算：门面租金1万5之内员工暂定5人(2厨师，3小工)工资2万以内店面装修费10万以内炮台2个2万冰箱(3门25004门3500)冰冻展示柜5000以内桌椅500/套空调2-3个5万其他器具(厨具、餐具)1万进货预算(食材及酒水)1万员工住宿

3、6000/月以内商场管理费5000左右关系费1万-2万员工制服费2000加盟费5000流动资金10万水电费5000/月空调、员工住宿、炮台以实际需求为准合计：按运营三个月计算51万7千按每月赚3万+成本=营业额=10万左右按人均最低消费40元，每份香锅2人吃。平均要卖出1250份/每月42份/天某些方面我觉得我们能够学习机场和航空公司的管理理念(舒适、低成本)火锅店创业计划书(二)火锅店创业计划书：火锅店成本核算之开火锅店需要多少钱一般小规模的火锅店8-10万，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月

4、租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。火锅店创业计划书：对火锅市场的影响因素。1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如创办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳

5、动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面能否有优惠政策。火锅店创业计划书：客源的调查分析。(1)消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;(2)消费者的年龄特征：如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;(3)消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异;(4)消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。火锅店创业计划书：顾客消费行为分析消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费构造、消费方式和

6、消费习惯等。(1)、消费水安然平静顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;(2)、消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联络;(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;(4)、消费习惯体如今，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面构成的习惯。火锅店创业计划书(三)一、市场调查1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用

7、、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周遍环境对火锅的.影响，包括政策环境，如创办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面能否有优惠政策。二、客源分析1、服务对象分析：消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。消费者的年龄特征;如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好重味型等消费者的性别特征：女性

8、和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。当然，由于火锅的互相浸透性、交杂性，很多火锅已经被改进、创新，合适大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费构造、消费方式和消费习惯。消费水安然平静顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联络消费方式有个人

9、、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同消费习惯体如今对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面构成的习惯。3、顾客消费特征分析：不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因而选址要合理。随机性;顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因而要把握火锅发展动态，及时调整口味，改良创新。灵敏性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。三、火锅市场的划分：a、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要准确把握，用于比照本人的品牌能否进入市场2、具有可

10、操作性。假如得出市场结果与本人的人力财力物力等不配套，难以实现经营目的，必须放弃，重新划分失常，找准位置3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。b、划分种类：1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。2、人口分类：受人们的寓居、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节省形、经济实惠行、新朝冲动形，

11、还是豪华张扬形，才能获得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。四、火锅市场的定位1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：按档次分高中低档或豪华店风味店群众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅按;分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧开店前要根据这些标准，结合本身特点，选择本人经营的品种。2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：a、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，能够很快博得顾客树立形象打开局面实现正常经营b、

12、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高档次的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大c、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。d、群众化法：以群众火锅品种、群众化价格低价供给，以薄利多销为主。五、火锅店类型1、自助型：自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、档次群众化为好

13、，价格上采取每人限定金额消费，服务上比拟灵敏、服务人员较少，顾客的介入性和自我知足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。2、群众型：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比拟单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人能够接受的口味为主。这类火锅店以本身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有本人的地位形象，有本身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味群众化关系密切，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价格与群众化结合，经营方式灵敏多样，服务对象面对群众消费者、经营管理方法结合本身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮

14、食文化，具有浓郁的地方风味、品种比拟单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比拟定性，汤卤比拟固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感遭到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、介入性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。4、豪华型豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面特别讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、

15、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。六、火锅店经营形式1、合伙经营此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合创办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，碰到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店碰到的如资金、技术、经营品种等问题，能够发挥各自优势，团结互助，构成合力，能够相互制约，弥补缺乏之处，建立监督机制，与市场联络严密，信息较多，能够随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其缺乏之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任

16、或脱离合伙关系，经营便容易遭到影响，甚至造成直接经济损失。因而要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。2、独立经营此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择本人的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金;以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以知足消费者的需要;能保持本身的火锅特色，并根据市场要求调整和创新锅品;员工关系比拟密切，管理比拟直接，利于调动积极性。其缺乏之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会遭到大型火锅企业的冲击，在

17、市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因而要采取独立经营方式创办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口碑、比拟充足的资金等。3、特许经营特许经营作为一种先进的经营方式，也是当代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果特别明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。详细方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构;管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址1、火锅店选址的区域因素在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选

18、址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境能否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定本人的经营档次，在确定火锅品种;第二要贯彻接近原则。也就是讲要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，第三要环境配套到位。外部环境要构成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡本身综合配套，各种经营结合，构成规模效益。第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还能

19、够用经历判定店址的选择。3、火锅店的选址与布局确定选址原则后，在施行要结合下面几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑下面思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计1、名称与设计原则要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象2、名称设计基本规律一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节拍，三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的诙谐与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯

20、互相结合，九、火锅店的装修火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因从来衡量，以吸引顾客。总体来讲装修风格各不一样，但是都应当注意避免下面问题;一是火锅店构造单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。十、人员管理1、火锅店人员的构成a、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理b、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等c、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等2、火锅店人员的管理;a

21、、明确管理幅度，确定管理层次b、实行专业分工，以火锅经营为中心c、坚持统一指挥，职权责任相结合d、要符合精简、有效、统一、协调的要求e、讲究服务技巧和服务效率。十一、火锅店供给系统的管理火锅供给的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：a、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。b、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，c、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不

22、同的，因而，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，进而降低火锅店的生产成本。d、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。e、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，天天的生产量和销售量都难以预测，因而，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供应。2、储存业务管理;a、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上b、控制储存，火锅的储存原料不能太多，否则会造成积压和浪费，因而，火锅店必须控制储存的

23、投资，确保合理的储备定额c、指导原材料的购销，要在储存经过中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。d、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。e、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、把握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。f、出库管理，食品原料出库管理要切实做好下面工作;一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等;三先一不的原则。【火锅店创业计划书】