酒厂实习报告15篇.docx

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1、酒厂实习报告15篇酒厂实习报告15篇随着个人的文明素养不断提升，我们都不可避免地要接触到报告，多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。那么报告应该怎么写才适宜呢？下面是我精心整理的酒厂实习报告，希望对大家有所帮助。酒厂实习报告1一、实习目的为了对课本所学知识进行稳固，将所学理论知识与实践相结合，更好的将理论知识用于实际生活中。尤其对于我们营销专业的学生来讲，实践尤为重要。就算理论知识学得再好，假如没有勇气与陌生人进行沟通，不懂得与人打交道的技巧，从事营销工作是非常困难的，由于就算拥有高学历，渊博的知识，要想从事营销工作，都要从基层开场做起，即从最小的业务员开场做起，一步步积累经历。所以，学校给我

2、们专业安排了六周的实习，固然时间很短，但相信这样的经历会对我们以后的工作有所帮助的。二、实习时间2月14日3月25日三、实习单位大概情况一实习单位介绍上世纪90年代后期，运用兼并重组、破产收购、合资建厂等多种资本运作方式，青岛啤酒在中国19个省、市、自治区拥有50多家啤酒生产基地，基本完成了全国性的战略布局。青啤公司20xx年累计完成啤酒销量635万千升，同比增长7.4%，实现主营业务收入人民币196.1亿元，同比增长10.4；实现净利润人民币15.2亿元，同比增长21.6。继续保持利润增长大于销售收入增长，销售收入增长大于销量增长的良好发展态势。青岛啤酒远销美国、日本、德国、法国、英国、意大

3、利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多个国家和地区。全球啤酒行业权威报告BarthReport根据产量排名，青岛啤酒为世界第六大啤酒厂商。青岛啤酒以“成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司为愿景，将不断创新，“用我们的激情，酿造全球消费者爱好的啤酒，为生活创造快乐！二青岛啤酒股份有限公司的营销组合策略1、产品策略青岛啤酒的品种虽不算过多，但在每一个品牌上都做得很精。针对不同地区的人群社交需要、口感不同推出不同口味的啤酒，例如南方人需要香醇爽口的啤酒，所以青岛啤酒推出了青岛纯生啤酒；而成功的中年商务人士以及公务人士的生活品质较高，并且有一定的经济能力，所以针对这部分群体在商务洽商场所的需要，推出了青

4、岛金质啤酒；而对于刚步入社会的大学毕业生，由于经济能力有限，在休闲场所，他们会选择青岛山水啤酒。还有根据消费者的个性推出的罐装啤酒，位的就是突出消费者的个性的年轻。如今的青岛啤酒产品线有清爽型系列酒、优质酒系列、金质酒系列、极品青岛啤酒、青啤王、青岛2000等几大类。优质系列有纯生，金质系列有青岛金质啤酒等。为了提高青岛啤酒的质量，青岛啤酒不断从国外引进高端技术，例如低温灭菌技术。青岛啤酒还积极开发新产品，例如青岛啤酒的创新产品青啤王和青岛2000获世界创新啤酒。青岛啤酒为其不同类型的产品进行了异质化的包装，以突出其目的市场效应。例如金质啤酒、纯生啤酒的包装上有明显的流行性，为其进入市场打下了

5、坚实的基础。青岛啤酒的高端啤酒金质啤酒采用统一的豪华包装策略，依托青岛啤酒理念和核心价值观，打造倡导健康的品牌，但相应的包装成本较高。豪华的包装也体现了青岛啤酒的高品质品牌战略。以维护在消费者心目中的高品质地位。2、价格策略为加强盈利能力和企业的竞争力，青岛啤酒已从初级的同质产品价格竞争，转入消费行为细分，寻求差异化、创新化发展，开发出各种口味的啤酒，与同质化产品相区分，提高产品的附加值，避免价格战。青岛啤酒在低端市场、中端市场、高端市场都有分布。像低端市场的山水啤酒价格就比拟低，基本上接近成本，这样有利于增加本人的市场占有率。高端市场的金质啤酒、纯生啤酒价格较高，能够提高青岛啤酒的销售额，并

6、对本人的品牌塑造有积极作用。例如青岛纯生在酒店的售价一般在12元左右。3、渠道策略青岛啤酒在现有的基础上还注意强化分销管理，提高渠道竞争力，并注意加强分销创新管理，提高核心竞争力。而且，青岛啤酒在拓宽渠道的同时还注意坚持五大原则：集中原则：人才物资要聚集，对选定的区域市场进行集中出击。像上海、北京这样的国际化大都市进行重点攻击以抢占高端市场。攻击薄弱环节的原则：青岛啤酒擅长利用对手的薄弱环节来展开营销攻势。例如北京的燕京，燕京经销商多为方便面、饮料等非现饮产品的经销商，缺乏运作现饮终端市场相应的网络与经历。所以青岛啤酒就在北京增加现饮的终端市场，以领先抢占市场，构成固定的消费群体。稳固要塞强化

7、地盘的原则：在操作市场的经过中，很多啤酒企业喜欢广开疆域，但却收效甚微，对品牌也是一种伤害。而青岛啤酒则是对每一种产品的市场都做得很稳固，不盲目的开拓疆域。把握大客户的原则：青岛啤酒注意把握核心分销商，把握核心终端，并注意把资源和精神更多的分配给企业的大客户。4、促销策略广告：青岛啤酒的广告不仅做得非常生动形象，立意准确，而且在广告投放媒体的选择上也很灵敏。不仅有电视广告，还选择了网络、公交车、报刊等媒介。公关：在公共关系方面青岛啤酒主要是运用“政府营销、“奥运营销来吸引消费者的眼球。2008年奥运会期间，青岛啤酒利用其奥运会赞助商的身份增加其品牌在国际上的影响力。而2008年的汶川地震，青岛

8、啤酒捐款1375万元。在平常，青岛啤酒也很注意赞助公益事业，主动承当本人的社会责任。通过这种方式也宣传了本人，博得消费者的信赖。营业推广：在此介绍一下青岛纯生啤酒的推广措施。纯生啤酒是青岛啤酒的高端产品，固然已经上市很长时间了，也使消费者认识到了纯生这一产品，但是纯生的销量一直不是很好。所以青岛啤酒专门对纯生这一产品实行了一项推广措施，就是派促销员到酒店对客人进行面对面推销，目的是通过促销员愈加具体的讲解与一定的推销策略，使顾客更了解纯生，进而提高销量。在较小的饭店，将纯生啤酒放在每个桌子的桌面上，以引起客人的注意，促进购买。而且，对于青岛啤酒的部分产品，如青岛奥古特、青岛纯生，酒店服务员帮助

9、推销会有相应的提成，也会提高销售量。人员推销：除了上面提到的青岛纯生进行人员推销外，青岛的扎啤有时也会派促销员进入酒店推销。不过青岛啤酒的人员推销相对来讲还是比拟少的，由于人员推销不仅成本较高，而且会在一定程度上降低品牌形象。四、实习内容在青岛啤酒的实习时间基本上结束了，在青岛啤酒我的实习职位是业务代表。工作的内容有：1、负责公司产品的销售及推广；我们天天都要跑一定数量的终端客户，我们在拜访的经过中要严格根据拜访的八步骤进行，分别是：1进店前准备；2打招呼；3店情观察；4产品生动化；5拟定订单；6销售陈述；7回首与总结；8行政工作。我们要尽我们最大的努力把我们的产品推销给终端客户，并能够与其做

10、好客情关系，并把我们的品牌推广出去。2、根据市场营销计划，完成部门销售指标；根据我们天天所走的定格道路，我们天天都有制定一定量的计划，而且要尽力的去完成这个计划指标。3、开拓新市场,发展新客户,增加产品销售范围；我们要在原有的客户基础上，开发一些新的客户，这样我们的市场铺货率才能够得到提升，把我们销售的范围提高，以提高我们的销售量。4、负责辖区市场信息的收集及竞争对手的分析；在走市场的同时，我们还要收集竞品的信息，如他们的促销力度，价格等，并对竞争对手进行分析，我们通过反应这些信息，进行讨论，申报上级，做出对应的决策，这样我们能够做到知己知彼。5、负责销售区域内销售活动的策划和执行，完成销售任

11、务。6、管理维护客户关系以及客户间的长期战略合作计划。五、实习总结在经过了短暂的一个多月的时间，我在厦门青岛啤酒东南营销有限公司漳州大区的实习与培训基本结束，固然时间不长，但就是这短暂的时间让我学到了很多的东西，让我对啤酒有了愈加全面的认识以及对快速消费操行业的基本业务流程和市场状况有了基本的了解，感谢詹总和占道宏师兄以及其他业务代表对我的帮助，使我发现了本人在作为业务代表方面的很多缺乏和需要改良、提升的地方。由于学业方面的原因此错过了公司统一的培训，但是还是由几位老资格的业务代表对我进行了一天的基本知识培训，使得我对啤酒这个产品的特点以及种类有了全面的了解，并且也向我介绍了公司的各种产品，同

12、时也告诉我和终端进行沟通的基本流程与方法并具体解释了公司近期的相关活动的细则，最后进行了沙盘模拟。固然一天的时间很短，但我还是感到受益匪浅，打下了不可或缺的基础。在随后的跑线经过中，詹总安排我跟着占道宏师兄，在刚开场的一周，我主要在一旁看师兄怎样和终端沟通以及处理问题，天天的工作基本是首先在刘总的办公室开早会，然后去本人区域的2P商检查库存，然后根据预定线路进行拜访终端，询问近况，每期销量以及有何问题，并及时提醒终端兑奖，并看看能否能对开新店，由于天气的原因，很多终端销量不是很理想，也有部分表明不愿意进货以免卖不出去。有时候还要协助广告公司对一些店铺进行测量以及装店招等广告，在芗城区还碰到了由

13、于运输中玻璃瓶破裂而导致产品氧化变质的质量问题，最后赔偿了顾客半件酒，顾客表示理解并会继续支持我们的酒。也对完成今年区域内的第一家形象店架设店招横幅等工作。在第二周就换做由我来主要和终端进行沟通，师兄在我解释得不清楚的给予帮助并在走访至下家终端时指出我的缺乏之处以便下次改良。在刚开场在沟通上有些拘束，而营销技巧上也不太熟悉吃了不少苦头，好在师兄的帮助下，渐渐锻炼，情况也逐步好转，而天气的逐步变暖也使得我们区域的出货量开场增加，有不少店主动向我们要酒，也使得我们的工作时间变长，晚上我们会去当天线路的骨干店帮助老板推酒，一开场在思维形式的转换和营销方法的理解下都存在困难，而且在刚上线时也存在着紧张

14、，有时候碰到比拟精明会被不知道怎么回答，而在向一些店主解释我们产品的利优特的时候也缺乏耐心和技巧，不过好在师兄都会给与及时的帮助和具体的解释，并鼓励我不断尝试，在实习的最后阶段和师兄一起与桂电东区的金豆烧鹅达成了合作协议，我想能够算这次实习最大的成就固然实习时间短，但我也认识到，工作和在学校读书确实有本质上的区别，而可能比起营销技巧，一个过硬的身体素质和意志力对业务代表这个职位愈加重要，而这也是我缺少的，这次实习中，感觉本人的耐性和身体都得到了充分的磨练。最后感谢青岛啤酒华南营销公司给与我这次实习时机，学到了一些课堂上学不到的东西，丰富了我的知识面、开阔了我的视野，让我长了见识。酒厂实习报告2

15、参观20xx年7月6日参观地点：xx雪花啤酒厂参观目的：1、理论联络实际，深化理解理论知识。2、了解社会行业现状。3、指明以后学习的方向和目的、更好地迎合社会需要，做社会需求型人才前言。在教师的带领之下，本着一个学期所学到的专业知识和求知欲及固执的梦想，为了进一步了解市场营销专业在实际运营的地位及作用，为此我们专门参观了丹东市xx雪花啤酒厂，使我们把所学的理论知识和实践真正的结合起来。公司简介xx雪花啤酒中国有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。xx雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发

16、展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。目前xx雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂，占有中国啤酒市场的18%份额。旗下拥有30多个区域品牌，在中国诸多的市场中处于区域优势。20xx年xx雪花啤酒产销量超过690万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。通过资产重组，实现强强联合，优势互补，xx雪花啤酒(丹东)有限公司总投资6.5亿元，一期投资1.3亿元。届时公司年啤酒生产能力可由如今的12万吨增加到40万吨，销售收入8亿元，实现税金1.6亿元。xx江啤酒有限公司有近40年的历史，是丹东地区唯一一家啤酒生产厂，产品覆盖丹东周边市场，生产能力进入全国

17、行业百强。此次与xx雪花啤酒联手，知足了该企业靠大船，实现又好又快发展的需求。对其而言，此次联手鸭绿江啤酒是华润啤酒施行全国战略布局的重要一步。联手后，新公司将进行一系列的整合改造，引进先进技术、先进设备，实行先进的管理，雪花原汁麦啤酒、雪花鸭绿江啤酒与市民见面。与此同时，一期20万吨扩建工程也已启动。实习内容跟着带队的姐姐参观啤酒厂，进而不但近距离的看到了生产设备，而且还是第一次看到生产线。啤酒生产大致可分为麦芽制造啤酒酿造啤酒灌装3个主要经过。大麦经过一系列的经过使之成为麦芽，存放在混凝土或金属贮仓中储存。啤酒酿造有五道工序，主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个经过。原料粉碎：将麦芽、大米分别由

18、粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅中，以制造麦醪。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。发酵经过分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵510日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需12月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐步沉淀，啤酒逐步澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使

19、啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。啤酒灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。瓶装啤酒为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡，然後通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。实习感受通过这次的参观实习，让我对啤酒的生产有了深入直观的认识，并第一次近距离的观

20、察了生产线，对在生产线检查啤酒的员工印象深入。几千万瓶啤酒就那么的滑过他们眼睛，但劣质啤酒不会逃过他们的眼睛，他们要一刻不停的检查，而且为了保护眼睛带着面罩，在炎热的夏天，真的很辛苦。让我对工作在一线的劳动人民有了更深的敬仰之情。同时也对本专业的就业前景愈加看好，啤酒固然是个季节性的产品，但是销售却是常年的。只要有过硬的专业本领和技能，就能适应环境和社会，到达要求的销售数额，进而完成销售计划，成为一名合格的销售人员。酒厂实习报告3社会实践是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历。一、实习时间和地点：1、实习20xx年7月1日20xx年7月6日2、实习地点：大富豪啤酒有限公司二、实习目的：通过参观，

21、稳固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。详细如下：1、接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，十分是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;2、学习企业管理知识，熟悉工程技术员工的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;3、学习生产技术，稳固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;4、了解和初步把握生产

22、工艺的流程，技术经济指标5、了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)三、实习内容20xx年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。公司先后

23、通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证，生产经过实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先施行管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续XX年名列江苏省同行业第一名，大富豪商标自1999年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花啤酒的流程：原料粉碎）麦汁制备）麦汁处理）啤酒发酵）啤酒澄清啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒体4、产生泡沫煮沸时添加啤酒花(1)麦芽麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽经过将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的

24、可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。(2)酒花酒花是属于荨麻或*系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，让啤酒愈加清爽可口，并且有助消化。(3)酵母酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造经过中，酵母是魔术师，它将麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。(4)糖在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它让啤酒颜色更淡，杂质更少，口味愈加爽快。通过参加大米来获取精炼糖，让啤酒的口味愈加清爽，以符合消

25、费者口味的需要。(5)水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的经过中起着非常重要的作用。海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。(6)粉碎麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。(7)糊化糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个宏大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的原料粉碎麦汁

26、制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器。(8)麦芽汁麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并参加酒花和糖。(9)煮沸在煮沸锅中，混合物被煮沸以汲取酒花的味道，并起色和消毒。(10)沉淀在煮沸后，参加酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。(11)冷却干净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。(12)发酵在发酵的经过中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。(13)成熟发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐

27、中)。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在721天。(14)过滤经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且让酒液十分清澈，晶莹的水光让饮用者在享受啤酒美味的同时，还能够得到视觉的享受。(15)包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，进而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。(16)分销越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产

28、出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。四、总结这次的实习，将我们将书本上所学的知识和详细的生产实践结合起来，让我们意识到我们所学的知识的有用之处，也更深层次的稳固了本人所学的基本知识。同时也是我更深入的明白了本人今后的学习和奋斗目的，对本人的专业和前景充满了希望。酒厂实习报告4一、实习目的：1、透过深化到白酒生产企业(陕西太白酒厂)进行生产大实习，使我们更好地把握发酵工程的理论原理。2、透过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全经过，把握白酒生产经过中菌种培养，培养料制备，前后发酵经过，白酒酿造的后处理等工艺

29、经过。把握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。3、透过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解当代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会带给丰富的实际经历。二、实习资料：1、2、了解白酒发酵产品生产的全经过。把握白酒发酵产品生产经过中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的详细工艺经过。3、把握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。4、根据白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合

30、所学理论知识，如发现需改善之处，可提出工艺改善的推荐。5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗;实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。6、了解白酒发酵产品生产经过中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况，丰富企业管理方面的知识。三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业几个大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上弥漫着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习

31、、学业的重视，以及我们实习时机的来之不易。1中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克，荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，能够分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。2.企业文化历史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，出名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。（诗经）中有：“申博信迈，王饯于眉。的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的

32、故事。诗仙李白飘过太白山时留宿金渠镇，感慨太白山之惊险，成诗（蜀道难），饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒的佳话。“太白山上无闲草，太白山下出美酒。取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累，酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制构成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的

33、酒海储存的酒具有独特的香味。3.包装车间实习进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙繁忙碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感遭到“全员为销售的好处所在。我在流水线的源头工作取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是巧妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，进而到达清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，

34、盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干外表的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。4.酿造车间进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙繁忙碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。装甑时首先要在甑底撒一层稻

35、壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还能够调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，持续浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。摘酒时，师傅们凭借多年的经历能够“看花摘酒，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行决定酒的度数。酒花能够分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。摘酒时要掐酒头，去酒尾。由于酒头中内含的酒精量很小，酯类物质多

36、，并且内含甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还内含其他有害物质，因而也不要。此刻，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了工作效率，节约了生产成本。发酵周期为一个月。每一天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完后参加热水混匀，然后再取出晾凉，再参加曲，搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。醅渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，进而使酒醅的质量下降，进而影响酒的质量。工厂

37、每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原料，节约成本。我原先以为，每发酵一次，就要投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。但是此刻看来，我的想法是错误的。我所在的小组的工人师傅特别热情，耐心为我们讲解白酒酿造经过的有关知识。当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。5.制曲车间一向对制曲怀有好奇心的我来到了金渠镇的老厂区，来到制曲车间，就有一种和酿酒车间完全不同的场景，里面很平静，是一个小楼，一楼是粉碎室，制曲室，上面几层是曲房以及储藏曲的房间。制曲时，先进行润粮，然后经提升机提升，去石机去石，最后经3台磨面机将原料混合粉碎。贴合要求的面粉送入晾面场

38、进行晾面。摊凉后加水搅拌，制成曲块。在视频上看到的制曲方法都是用脚踩，而在这，是用机器进行全自动制曲。制成的曲干净整洁，外表齐平。接下来将曲运入曲房，进行批曲，曲房内应持续潮湿干净，室温不低于15，入房排列行距2-4cm，间距3-5cm，每行3层，底撒稻皮，中隔竹棍，行、间距要匀称，上下左右对齐，横竖曲胚放端正。然后再喷洒菌液，封房上霉。再经揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、调曲、收火、晾架，最后出房过磅，入库储存。调曲的原则是：边向里调，轻重互调，冷热对调，以保证曲块成熟统一。制曲的要领是“三关两则：上霉关：把握好温度、时间及上霉状况。大火关：需到达顶温并维持3-5天以上。收火关：品

39、温下降不可过快。翻曲调曲原则：适时翻曲，注意调曲。培菌升温原则：前缓、中挺、后缓落。最让我感到惊讶的是曲的种类原先能够这么多：青茬曲、红心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。红心曲皮薄色白，茬口坚硬，整洁清亮，断面颜色呈麦仁青色，中心部位有一条红点。槐壤曲色白皮薄，茬口坚硬，断面周围呈麦仁青色，中间部位呈金黄色或淡黄色。我们进入曲房，地上是砖，撒着稻壳，墙上是黄泥，顶上是草席。这些物质为大曲的自然接种创造了良好的环境条件。曲房应注意密封，以保温保潮，同时防止外界杂菌进入，影响大曲质量。据工人师傅讲，老厂区酿造的酒要比新厂区好，原因主要在于窖池。老的窖池中内含的微生物种类丰富，数量多

40、，赋予酒独特的味道。6.品酒评酒胡建祥副总经理向我们介绍了白酒的“勾兑，让我们对“勾兑这一词有了全新的认识。勾兑实际上是一门艺术，亦是一门窍门，一个机密。即便在这天，仍然有“酿酒是徒弟，勾兑是师傅的讲法。透过勾兑，不同质量的酒互相掺和，扬长避短，变坏为好，改善和稳定酒质，提高优质品率。白酒的品评不是一般人能做得到的，它需要评酒者有灵敏的嗅觉、味觉，同时要求瓶酒环境无震动和噪音，评酒室内清洁整洁、空气新鲜、无异杂味，光线充足，以恒温2025为宜。评酒室内还应有专用的评酒桌，在桌面铺上白布，备有茶水杯、痰盂等，使评酒员在幽雅、舒适的环境中进行评酒。白酒品评时先看有无沉淀和悬浮物，及酒的颜色，然后闻

41、香气，其次品尝味道，此时，白酒要布满舌面，煽动舌头，仔细辨别其味。最后决定香型并打分。我们有幸去了酒体设计中心，品尝了各种香型的白酒，并对白酒的分类有了更深的认识。7.总结这次实习，我们参观了白酒生产的每一个环节，亲身介入工作，和工人师傅一齐体会劳动的快乐，体会劳动的价值，体会财富的来之不易。在酿酒车间，为我们解答疑惑的师傅已在太白酒厂工作30年，几乎把他的一生都奉献给了太白酒业。我想，对于这样的老员工，应增加他们的福利。不仅仅是他们，厂里的每一个员工都在为“用心酿好酒，全员为销售而繁忙着，他们兢兢业业，勤勤恳恳。所以酒厂应增加员工福利，这也有利于提高员工的用心性。由于太白酒业的宣传力度不够，

42、因而在国内的知名度不高。企业能够建立企业网站，将能够代表本人形象的信息较为安全的公布在网站上，同时透过一切宣传品、宣传媒介将企业网站扩大宣传。并且要及时更新信息，挑选用心地信息。此外，还能够创立企业内刊。在创立时，要有一个有点权威，让人听了有好感的名字，同时在资料建设上有实用性，并穿插一些企业广告和形象宣传资料。突出与客户的互动和对客户的表彰等资料。在内刊发放时，先对客户进行细分，对于重点客户和潜力客户，每期都要发放。同时在每年的经销商大会上、专业展会上、专业论坛上进行投放。太白酒业还能够建立本人的企业博客，在个个网站上进行全面宣传。酒厂实习报告5一、实习XX年年9月17日二、实习地点：酒厂三

43、、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品白酒的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解大概情况等。四、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食操行业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目的以及“坚定自信心、科

44、学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在诸多同行中出类拔萃，遭到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品构造调整工作，走“名牌兴企道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品构造格局。五、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只要北京、天津和石家庄有类似的.车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是由于在酿造经过中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一

45、起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。xx年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“河北省轻工产品畅销品牌。3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。xx年被评为“河北省名酒，xx年被评为“轻工部优质产品，并获“中

46、国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就经过就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后饮酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多

47、深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。触壁的酒料称作酒。发酵后在甑中流酒。再经排酸等工序，酿造经过即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所讲，当时在河北省只要一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精细，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场经过，看

48、到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感遭到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因而我们只是在门口进行了参观。酒库内整洁的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇醛酸的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长讲生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。酒厂实习报告6学院：生物科学与工程学院班级：食品科学与工程111姓名：何山学号：20xx3693联络15109619820xx年3月29日，我们生科学院20xx级食品班全体同学在林教师的带领下来到位于银川市永宁县的西夏王葡萄酒厂和巴格斯酒庄参观实习，在西夏王葡萄酒厂，讲解员首先给我们讲解了葡萄酒的罐装技术，然后我们参观了地下酒窖，发酵罐等设备，最后我们来到葡萄酒展厅，看到让我们惊奇的葡萄酒产品