《对食品质量的基本要求ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《对食品质量的基本要求ppt课件.ppt(28页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。对食品质量的基本要求商品知识有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(一)食品的分类v蔬菜、水果、肉、鱼、蛋、奶、糕点、零食。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(二)食品的作用v1、保证人体生长发育有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新
2、激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(二)食品的作用v2、维护身体健康v苹果的纤维、果胶、抗氧化物等能降低胆固醇的含量,所以每天吃一两个苹果不容易得心脏病。 有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v江苏扬中一座“河豚”巨型雕塑花费7000万,正准备申报吉尼斯世界纪录。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三
3、)食品质量的基本要求v河豚的河豚毒素v河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命。其实,河豚的肌肉中并不含毒素。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)食品质量的基本要求v河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小,与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。v这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。国内外,都有吃河豚丧命的报道。
4、虽然,品尝河豚要冒着生命危险,但是由于河豚的味道十分鲜美。所以,还是有众多贪食的人拼死吃河豚。v世界上最盛行吃河豚的国家是日本,日本的各大城市都有河豚饭店。厨师要经过严格的专业培训,毕业考试时,厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此,有些技术不过硬的人,就不敢参加考试逃跑了。 有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v1、安全无毒无害v食品安全,指食品无毒、无害,符合食品应当有的营养要求,不含有对人体有损害的成分,主要指有毒物质和致病生物,对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性
5、危害。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v1、安全无毒无害v螃蟹喜欢吃水中已经死掉的鱼虾等腐败的动物尸体,所以,在螃蟹体内便会感染一定的细菌。 螃蟹死后,细菌繁殖加剧。v蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒性也越来越大。即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。 有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三
6、)对食品质量的基本要求v蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。 v阳澄湖大闸蟹v是中国第一个水产类中国驰名商标,阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠,阳澄湖水质清纯,水草丰茂,气候宜人,是螃蟹的理想生存之地。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品的质量要求v1、安全无毒无害v小龙虾以腐败的食物为食有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对
7、食品的质量要求v马铃薯发芽部分产生的龙葵素v一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒。发芽的土豆种,每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。 有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆),就会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过12小时会通过自身的解毒功能而自愈,300400毫克或更多的龙葵素,症状较重的病人,可能因呼吸麻痹而死亡。有利于学习和创新的
8、组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v2、一定的营养价值v能给人体供给营养物质,是一切食品的基本特征。v食品的营养价值是决定食品质量高低的重要依据,是提供人体维持其正常生命活动的最基本的要素。v食品的营养价值包括三项指标:有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的
9、企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v营养成分v食品的营养成分又称营养素,是指食品中所含糖类(碳水化合物,包括膳食纤维)、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。v米、面、杂粮等粮食类食品中主要含有糖类。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v鱼、肉、蛋、奶主要含有蛋白质。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本
10、要求v可消化率v可消化率是指人体对食品食用后可能消化吸收的百分率。v伊利推出的“舒化奶产品”,是国内第一款可有效解决“乳糖不耐症”或“乳糖酶缺乏问题” 的牛奶,乳糖不耐受”或者乳糖酶缺乏人群的大量存在。v乳糖酶缺乏症状多表现为腹泻、腹部不适、腹胀、腹痛等。 有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v有的人,有生吃鸡蛋的习惯。鸡蛋富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,食用方法不当,采用生吃,消化率仅为50%左右,营养价值也会大为降低。有利于学习和创新的组织管理机制,创造
11、充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v发热量v发热量是指食品的营养成分经人体消化吸收后,在人体内产生的热量。v不同的营养成分,气单位重量所产生的热量也不同,如蛋白质和糖类每克的发热量为1.67*104J,脂肪每克的发热量为3.72*104J。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。(三)对食品质量的基本要求v3、相应的色香味形v食品的颜色、香气、滋味和外观形状是评价商品的新鲜程度和成熟程度的重要外观
12、指标。v色泽鲜黄、香气沁鼻的香蕉,极易引发人们的食欲,促进消化液的分泌。有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。小结v(一)食品的种类v蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、奶v(二)食品的作用v1、保证身体生长发育v2、维护身体健康有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。小结v(三)对食品质量的基本要求v1、安全无毒无害v2、一定的营养价值v营养成分v可消化率v发热量v3、相应的色香味形有利于学习和创新的
13、组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。习题v判断题v食品自身产生的毒素、微生物的污染、加工过程、保管不善、环境和化学品造成的污染、是食品有毒有害的主要原因。 ( )有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。案例分析:v 有人说有人说2121世纪是方便化食品的时代,作为主食的方便面世纪是方便化食品的时代,作为主食的方便面更是首当其冲。有资料表明,中国已成为世界上最大的方便更是首当其冲。有资料表明,中国已成为世界上
14、最大的方便面生产和销售国,面生产和销售国,20002000年方便面销量达年方便面销量达140140亿包,平均每人亿包,平均每人消费消费1111包。一些在校学生、单身上班族更是把方便面当成了包。一些在校学生、单身上班族更是把方便面当成了每日一餐,但有关专家提醒消费者,方便面只宜当做救急食每日一餐,但有关专家提醒消费者,方便面只宜当做救急食品,而不应当日常餐桌上的主角。品,而不应当日常餐桌上的主角。v 问题:方便面符合食品质量的基本要求吗?为什么说方问题:方便面符合食品质量的基本要求吗?为什么说方便面只宜当做救急食品,而不应充当日常餐桌上的主角便面只宜当做救急食品,而不应充当日常餐桌上的主角?有利
15、于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。案例分析:v 理论上,方便面是符合食品质量的基本要求的,只要是放心合格的厂家生产的话,保质期内是不会有有问题的。而且,方便面的生产线是有质量监控的,所以基本上是可以放心吃的。v 但是,从营养学的配比上看,方便面主要含有 淀粉、油脂(饱和脂肪酸甘油酯)、无机盐,除了蔬菜包含有微量的纤维素,配料里强化的维生素(用途是抗氧化而非为人体补充营养),以及为了商品化,延长货架期而加入的防腐剂,没有其他的成分了。 有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。案例分析:v所以说,如果仅仅为了人类的能量需求,方便面是可以满足的而且其食用方便、味道鲜美、易于保存等优点为众多快节奏生活内的年轻人所青睐;但是,长期食用会导致营养素的缺乏尤其是维生素的缺乏,会引起一系列的慢性疾病。 有利于学习和创新的组织管理机制,创造充满活力的创新激励机制,以市场为导向,以顾客价值追求为中心的企业文化氛围,依赖既开放又相互信任的合作环境。
限制150内